Сладкая жизнь (Ешь-ка! №9)
Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра торт еще вкуснее!
400 г сливочного сыра “Маскарпоне”, 5 яиц (отделить белки от желтков), 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст. л. коньяка (амаретто, рома), 250 мл крепкого кофе, бисквит или 1 упаковка печенья “Дамские пальчики”, 2 ч. л. какао-порошка.
Взбейте желтки с сахарной пудрой до увеличения объема в 3-4 раза, добавьте сыр “Маскарпоне” и хорошо вымесите. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте в сырную смесь и аккуратно перемешайте. Разрежьте бисквит на небольшие полоски. В заваренный кофе добавьте коньяк и пропитайте кусочки бисквита, в фаянсовую или стеклянную форму одним слоем выложите бисквит. Выложите слой сырной смеси на кусочки бисквита, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема) и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей присыпьте какао-порошком.
2 плитки горького шоколада, 200 г грецких орехов, 200 г миндаля, 125 г размягченного сливочного масла, 120 г сахара, 6 яиц (отделить белки от желтков).
Шоколад поломайте на крупные куски и вместе с орехами измельчите в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку. Можно оставить 1/3 всего шоколада и, поломав на небольшие кусочки, вдавить его в тесто перед тем как ставить форму в духовку. Тогда, если вы подаете пирог теплым, шоколад останется жидким и будет приятно вытекать. Сахар разотрите с размягченным сливочным маслом до консистенции светлого крема, введите по одному желтки, затем осторожно вмешайте туда орехи с шоколадом. Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно соедините с основной массой. Старайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха. Разъемную форму смажьте сливочным маслом, выложите в нее тесто и выпекайте 35-45 минут в предварительно разогретой духовке.
* Прежде чем вводить яйца, убедитесь, что масса не очень горячая. Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае! Некоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать.
