Сегодня в меню - овощные салаты! (Ешь-ка! №7)
В этом номере мы продолжаем разговор на тему: «Чем накормить неожиданных гостей?». Сезон овощей в самом разгаре, давно пора поговорить о салатах. В этот период овощи есть практически в каждом доме, поэтому быстренько «сообразить» какой-нибудь салатик несложно.
В зависимости от продуктов, используемых для приготовления, салаты делятся на множество групп. Но мы попробуем разобраться в особенностях приготовления салатов из свежих овощей. Прежде чем начать готовить, свежие овощи необходимо подготовить: тщательно вымыть, очистить (если нужно), ополоснуть после очистки и соответствующим образом нарезать.
Правила измельчения продуктов для салатов
От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить салаты разнообразного вкуса.
Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).
Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата, или, наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.
В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением салатов, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность.
Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.
Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу, за исключением тех салатов, которые по рецептуре должны настояться. Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках холодильника, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус.
Помидоры с зеленым салатом и овощами
5–6 помидоров, 1 кочан зеленого салата, 2 малосольных огурца, 2 крутых яйца, 1 стебель лука-порея (белая часть), 4 ст. л. растительного масла, лимонный сок, черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовьте заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат нарежьте крупной соломкой, малосольные огурцы, не очищая – тонкими кружочками. Яйца, сваренные вкрутую и очищенные, разрежьте на четвертинки. Спелые красные помидоры нарежьте мелкими кусочками или дольками. Подготовленные овощи переложите в салатник, залейте приготовленной заправкой, хорошо перемешайте и посыпьте мелко нарезанным луком-пореем. Салат подавайте на стол сразу после его приготовления.
Салат из сладкого перца с яблоками
300 г перца, 2 яблока, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, растительное масло, томатное пюре, зелень, соль, перец.
Стручки сладкого болгарского перца очистите от семян, затем залейте кипятком на 2–4 минуты, слейте воду и остывшие перцы нарежьте брусочками. Кисло-сладкие яблоки очистите и натрите на крупной терке.
Все смешайте и залейте соусом из растительного масла с томатным пюре и мелко нарезанным луком и чесноком, посолите и поперчите по вкусу. Выложите в салатник и посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.
Салат из кольраби с морковью «мастер и маргарита»
200 г кольраби, 1 морковь, 100 г сметаны, зелень петрушки, укропа, сельдерея и соль по вкусу.
Морковь очистите, промойте и нашинкуйте. Кольраби промойте, очистите, тонко нарежьте и соедините с нашинкованной морковью. Подготовленные овощи уложите в салатник, полейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
Салат летний из малосольных огурцов
Продукты на 3- литровую банку: 2 кг молодых свежих огурчиков, 5-6 листиков черной смородины, 2-3 веточки зеленого укропа, 1/2 небольшой головки чеснока, 1/2 небольшого корешка хрена, 1,5 л воды, 75 г соли.
Отберите мелкие огурцы, промойте под проточной водой и отрежьте плодоножки. Каждый огурец наколите вилкой и уложите в стеклянную банку, пересыпая тертым корнем хрена (или мелко нарезанным листом), чесноком и перекладывая стеблями укропа и смородиновыми листьями. Затем залейте огурцы очень сильным раствором соли и закройте банку крышкой. Огурцы будут готовы через сутки.
Для приготовления салата малосольные огурчики нарежьте кружочками, добавьте тонко нарезанную молодую луковицу или зеленый лук и заправьте свежим ароматным подсолнечным маслом. Салат особенно хорош летом, к молодому отварному картофелю.
Салат из вареного лука-порея
4–5 стеблей лука-порея, 8–10 маслин, 1 крутое яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока или уксуса, 2 ст. л. отвара лука-порея, зелень петрушки, черный перец, соль, вареная свекла и лимон.
Нарежьте стебли лука-порея кусочками длиной 3-4 см, положите их в подсоленную воду, отварите до мягкости, откиньте на сито и затем переложите на блюдо. Сверху поместите маслины и посыпьте салат мелко нарезанным крутым яйцом и солью по вкусу. Салат заправьте растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком или уксусом и отваром лука-порея.
Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем и украсьте ломтиками вареной свеклы и лимона.
