Новости из конвертов

На праздники хозяйки много чего готовили, написали о своих угощениях. Праздники кончились, а рецептов много. Если взять из каждого конверта только по одному секрету - выйдет целый обед.

Огурцы из банки... жарят и запекают

Хорошая новость, а блюдо называется

 Как с грибами

- Солёные огурцы нарезать кубиками и на сухой сковородке выпарить из них жидкость.

- Теперь добавить подсоленного подсолнечного масла и подрумянить огурцы (попробуйте на вкус: грибы и грибы).

- Отдельно обжарить тонко нарезанную луковицу и кусочек отварного мяса (его нарезать тоже кубиками). Пару зубчиков чеснока.

- Всё смешать и дать постоять.

 Жаркое  по-вёшенски

- Полкило мяса (свинины, курицы, нутрии или кролика) порезать на кусочки граммов по 50. Обжарить на топлёном масле (только без корочки). Уложить кусочки в форму.

- Полстакана грецких орехов потолочь, смешать с мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, кинза). Смешать орехи с мясом.

- Три средних маринованных огурца натереть на крупной тёрке, соединить со сметаной (полстакана), посолить, поперчить.

- Залить этой смесью мясо, присыпать сверху сухарями и запечь в духовке до лёгкого румянца (и полной мягкости мяса).

 Я делаю похожее жаркое, только с черносливом, а его не все любят - вот и выход: притушить маринованные огурцы!

 В первый раз слышу и про Китайские  манты

 Сначала тесто: в полтора стакана муки влить тонкой струйкой полстакана подсоленного кипятка, размешать.

- Смазать руки подсолнечным маслом и вымесить это липкое тесто. Оставить его под крышкой на полчаса.

 А пока

 Начинка первая: 150 г очищенных креветок или крабового мяса измельчить, один сырой белок слегка взбить со щепоткой соли, добавить пол чайной ложки крахмала. Всё смешать.

 Начинка вторая: в 300 г сырого подсоленного и подперчённого свиного фарша добавить сырой желток и перемешать.

- Из теста раскатать 30 тонких блинчиков. На каждый положить по чайной ложке мясной начинки, а сверху - столько же креветочной.

- Слепить блинчики, как беляши, с отверстием сверху и варить на пару при сильном огне минут 10-12.

- Подавать горячими, поливать растопленным маслом.

 Вот какое жаркое по-вёшенски и манты по-китайски готовит ростовчанка Маргарита Борисовна КИСЕЛЁВА. А салат «Как с грибами» - из меню Светланы Дмитриевны МАЙОРОВОЙ.

 Отступление на  тему «Не трусы - загляденье!»

 Именно Светлана Дмитриевна взяла в «Крестьянине» (№ 2 ) выкройку трусов, присланную именно Маргаритой Борисовной, и вот что сообщает: «Собрала мужские рубашки (в каждом доме полно таких: никто не носит, а выбросить жалко). И шью мужу, сыну уже четвёртые замечательные трусы: выкройка точная, всего четыре шва, а как сидят на мальчиках! Нет ли у Маргариты Борисовны такого же верного кроя симпатичной ночной рубашки?»

 Вот для чего мы открыли в «Крестьянине» рубрику «Рукодельница» -  чтобы помогать друг другу словом и делом. А может, такая проверенная выкройка есть у кого-то ещё? Пришлите описание с небольшим чертежом.

Вернёмся, однако, к еде.

 Самса с... тыквой

 Самса - известное среднеазиатское блюдо с бараниной, а Лариса Рубеновна АРУТЮНЯН (х. Самарский Целинского района Ростовской области) печёт их с тыквой, но тоже остренькие.

- Тыкву натереть на крупной тёрке, присолить, и пусть постоит. Потом отжать (драгоценный сок, наверное, сама хозяйка и выпьет на здоровье) и добавить мелко-мелко крошенного лука (если тыквы брали 1 кг, то лука - граммов 600-700). Посолить и поперчить.

- Сливочное масло (или маргарин) из морозилки натереть на крупной тёрке прямо на муку и порубить то и другое до однородной массы (на 4-5 стаканов муки - 200 г масла).

 - Полстакана сметаны и столько же закваски, пару яиц соединить и не очень круто замесить вместе с мукой и маслом. Поставить в холодильник на час.

~ Раскатать тесто на квадраты (10 х 10), положить начинку, на неё небольшой кусочек сливочного масла. Сложить конвертом и уложить на смазанный противень вниз швом. Испечь до румяной корочки.

 Хаш по-армянски

 Супов в предпраздничной почте почти не было, но Лариса Рубеновна напомнила о супе, который испокон веков в Армении ели только утром, с 6-7 часов. Раньше это было связано с языческими традициями, а теперь с обильным застольем, какое случается накануне.

 Сам по себе хаш - интересное блюдо.

- Говяжьи ноги разрубить вдоль (и ствол, и копыта). Варить долго, пока мясо станет отделяться от кости. Присолить.

- Бульон слить, он будет прозрачный и янтарно-жёлтый. Разлить его по пиалушкам.

  -А мясо порубить, заправить толчёным чесноком и зеленью. Так и подать, отдельно, к бульону.

Съешь порцию хаша - супа особого назначения - тут же и опохмелишься...

 Но был в почте и каждодневный, необычный супчик -

 С клецками из... мозгов

 Такой готовят в семье ИВАННИКОВЫХ (г.Сальск). Собственно, суп может быть на мясном бульоне или только на кореньях и овощах. В любом случае в прозрачном бульоне плавают кусочки картошки, морковки, пёрышки зелёного лука, а вместе с ними - ровные гладкие шарики-клецки.

 А делаются они  так.

- Мозги размягчить на сковородке, протереть через дуршлаг.

- С белого хлеба снять корочку, а мякиш покрошить, петрушку и укроп меленько нарезать. Всё это смешать.

- Добавить в этот «крем» яйцо и ещё один желток, соль, перец, мускатного ореха и немного муки.

- Скатать шарики и отварить их отдельно в подсоленной воде минут 7-10.

- Уложить в красивый бульон.

 Для полного обеда не хватает третьего блюда: суп есть, второе и закуска - тоже. Среди праздничных десертов много было салатов с заморскими фруктами. Оказывается, хозяйки стали готовить с ананасом, бананом не только сладкое. Бананы обжаривают и подают с мясом, ананас из банки добавляют в тушёную свинину.

 А Татьяна Павловна КОНОНЕНКО (ст-ца Староминская, Кубань) предложила вести постоянный разговор о заморских фруктах. «Хозяйка» уже рассказала о грейпфрутах, помело, авокадо. Продолжим разговор.