Блюда из картошки

В прошлом номере хозяйка из Азова просила нас «спуститься на землю» со своих кулинарных высот и помочь таким, как она: «У меня под рукой картошка, овощи (на борщ, скажем), ну, крупы и макароны... Какие из них разносолы?»

Из картошки (кто подсчитывал, правда, не знаю) можно приготовить 350 блюд! Если у вас есть только картошка, лук, масло и яйца, как у моей сельской подружки, и то можно не ограничиваться одним блюдом.

Я приезжаю к ней неожиданно, уже около села звоню, дома ли она. И знаю, что сейчас она начнет вытаскивать свою огромную сковородку, жарить на постном масле свою знаменитую картошку, заливать яйцами. И мы уже на пороге. На столе квашения разные, бутылочка, картошка с огня, мы с дороги - вкусно и радостно: опять встретились. И опять была та же картошка, хотя из этих же продуктов можно испечь на сковородке как минимум два разных блюда.

Глазунья на картофельной мятке

•  Из названия ясно, что картошку отварить без кожуры, истолочь, щедро заправить обжаренным луком и уложить мятку на сковородку. Ложкой столовой вдавить гнездышки, вбить в каждое по яйцу и - в духовку.

Глазунья на картофельной лепешке

•  Картошку тонко нашинковать, обсушить ломтики полотенцем и зажарить на сковородке (не мешая) с одной стороны.
•  Получится жесткая лепешка, так и переверните её лепешкой, пусть зажарится с другой.
•  Теперь уже ложкой не обойдешься, придётся взять толкушку и выдавить гнезда, а в них - по яйцу, и - в духовку. Всем известно, что картошка легко подвергается разным способам обработки, известным в русской кулинарии. Варить - пожалуйста, жарить - как угодно, тушить, запекать, томить и даже печь (в духовке или на костре).

Выражение «Раз - картошка, два - картошка...» пошло от того, как ищут клубни в углях прогоревшего костра. Эта обугленная картофелина с крупной солью считается самой вкусной из печеных.

Дома её чистенькую вынутую из духовки поддерживает окружение: кусочки мороженого сала, сливочное масло, квашеная капуста, огурцы-помидоры, а может, селедочка... Все желанно и вкусно.

Однако это не единственный способ запечь картошку дома.

Запеченная, резаная

•  Вымыть щеткой, наколоть вилкой и запекать при 170 оС час, не меньше.
•  Готовые клубни разрезать на четвертинки, заправить специальным соусом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
•  Соус: Отделить листья мяты от стеблей. Стебли порубить и вместе с дольками чеснока и оливковым маслом (можно, конечно, взять и подсолнечное, и кукурузное...) взбить в блендере до однородности.
•  Листья тонко нарезать и уже на столе посыпать ими картошку.

Это блюдо особенно хорошо, если картошка молодая, чеснок и мята - тоже (недолго ждать, трава уже пошла, не за горами картошка и чеснок).

Печеная праздничная

•  Ровные, один в один, хорошо вымытые, обсушенные картофелины обернуть фольгой.
•  На противень насыпать крупной соли и уложить наши серебристые бомбочки.
•  Печь в духовке 35-40 минут (фольга и соль ускоряют дело).
•  Хорошо пропеченную картофелину срезать примерно на четверть там, где целая фольга, и выбрать испеченную мякоть картошек. Добавить в неё сливочного масла, яичные желтки, хорошо растереть, присолить по вкусу и чайной ложкой вернуть мятку в кожуру.
•  Сверху посыпать тертым сыром и ставить в духовку на пять минут.
• l На столе будут стоять серебристые картофелины в пышной шапочке из золотистого сыра.

Каждый берет в руку клубень, не снимая фольги, чайной ложкой выедает печеное сдобренное нутро картофелины.

Скажите, что это невкусно.

Ещё одно, несомненно, праздничное блюдо.

Запеченная - чищеная и резаная

•  1 кг картошки очистить и нарезать ровными кружками толщиной 2 мм.
•  200 г твердого сыра потереть на терке и взять три четверти сыра, вбить одно яйцо и влить стакан молока, добавить тертый мускатный орех, черный перец, присолить и взбить.
•  Зубчик чеснока очистить и разрезать вдоль пополам.
•  Форму как следует смазать чесноком, а потом сливочным маслом.
•  Выкладывать картофельные кружки, начиная с середины, по кругу, чтобы один ломтик слегка заходил на другой (как рыбья чешуя).
•  Залить картофель сырной смесью, сверху посыпать оставшимся сыром и уложить кусочки сливочного масла.
•  Картошка печется 45 минут при 200 оС.

Блюдо подается горячим, только сверху чуть присыпать зеленью (или жареными колечками репчатого лука, или обжаренными тонкими узкими полосками бекона, это на выбор).

На столе режется, как пирог.

К чему я вспомнила эти разнообразные блюда из картошки? Чтобы подсказать хозяйкам, как можно разложить по полочкам каждый из самых простых ходовых и доступных продуктов. К примеру: любимая в России крупа - гречка. Что хозяйки готовят из неё? И нелюбимая - кукурузная (во всем мире её любят и ценят, а в России - нет), но есть же хозяйки, которые готовят из кукурузной муки и крупы немало сытных и полезных блюд. Что ни возьми: субпродукты - отбивная из вымени, почки на первое и на второе, хвосты и ножки на холодец... Стоит только начать, так и переберем все запасы. И поможем читательнице.