Продукты те же, а блюда - разные. - Кулинария

06.04.2009 12:55

Хозяйки часто просят подсказать «ленивую» еду. Название понятное, но не точное: «ленивая» не от лени, а просто времени нет.

Голубцы ленивые

Существуют в нескольких вариантах.

Один. На смазанной сковородке укладывают слоями: рубленная капуста - мясная начинка (или не мясная, картофельная, грибная и даже морковная - времена-то нынче какие, потуже затягиваем пояски). Последний слой - капустный. Полить яйцами, взбитыми со сметаной, сверху притрусить тертым сыром. Чем не голубцы по вкусу?

Второй. Мясной фарш смешать с мелко рубленой капустой, добавить зеленого луку и вообще измельченной зелени (благо, она уже появилась, ранняя, весенняя), яйцо и рис. Но рис предварительно приварен так, что воды уже нет, а рис липкий, он хорошо соединит будущие голубцы-шарики. Их мы и налепим из этой мясной смеси и уложим в сковороду с высокими бортиками (не обжаривая!). Сметану с томатной пастой (по по сезону - с помидорами) взбить в пюре, посолить, поперчить и... подсладить! Добавить рубленой зелени и залить голубцы-шарики. Под крышкой на среднем огне их и довести до ума.

В этом рецепте отпущен самый трудоемкий момент - раздевание капусты на листья. В рецептах часто читаешь «осторожно лист за листом разберите капусту». Верно, эти рецепты писались сто лет назад, когда на рынке продавались мягкие, а то и лохматые вилки на голубцы. А сейчас капуста вся как каменная. Чтобы её раздеть, сначала вырежешь кочерыжку и опустишь вилок в кипящую воду сначала кочерыжкой вниз, а потом головкой, да по листочку снимаешь, да опять - в кипяток... В ленивых голубцах этой мороки нет.

Уж если морочиться, так можно приготовить замечательное блюдо - пирог из капусты (это вам не пирог с капустой!).

Пирог из капусты

Капусту раздели, на листьях срезали утолщения и даже побили листики слегка, чтоб они выпрямились.

Вам потребуется штук 15 больших листьев, а остальную часть вилка мелко нарезать.

Морковь, лук, чеснок измельчить и обжарить на растительном масле минуты три, добавить мясной фарш и готовить еще минут пять, добавить капусту и еще подержать на огне минуты три.

Снять с огня, добавить тертого сыра, немного сливок, соль, перец. Перемешать. Начинка готова.

Кстати. Она может быть и не мясная - грибная, например, а как вкусно с картофельной мяткой и луком!

Готовим подливку (мясо-то у нас говяжье только слегка обжарено, считай - сырое). Растопить пару столовых ложек сливочного масла, добавить одну столовую ложку муки и, помешивая, держать на огне одну минуту. Тонкой струйкой вливать стакан молока, посолить, посыпать мускатным орехом.

Довести до кипения и сразу уменьшить огонь и готовить две минуты. Снять с огня.

Форму для выпечки накрыть листом пергамента. Выложить слой капустных листьев, чтобы они свешивались с боков. Уложить часть начинки, полить несколькими ложками соуса и уложить еще один слой капустных листьев и начинку, полить соусом.

Накрыть сверху листьями, смазать соусом и посыпать тертым сыром (всего сыра на это блюдо уйдет 100 г).

В духовке при 180оС запекать минут 15-20.

Румяный пирог готов. Чуть остынет, режьте как любой другой.

Еще одно капустное быстрое блюдо.

Большому куску рот радуется

Небольшой кочан капусты тонко нашинковать.

Пару больших яблок разрезать на четыре части, удалить сердцевину.

Две большие красные луковицы нарезать тонкими полукольцами.

Шесть штук свиных колбасок нарезать крупными кусками.

Сначала обжарить колбаски на растительном масле и выложить их на блюдо.

В жиру от колбасок обжарить лук и капусту на среднем огне, без крышки и часто помешивая.

Соединить овощи и колбаски и уложить в форму для запекания, сбрызнуть лимонным соком, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку (180оС) на десять минут.