Этот бизнес – как казино

КФХ Поздняковых 16 лет назад вступило в неравный бой с крупными птицефабриками. И до сих пор побеждает

Фермерское хозяйство семьи Поздняковых не сразу найдёшь. У незаметного поворота на трассе, связывающей Курганинск и Лабинск, нет указателя на птицеферму, однако люди знающие сюда давно протоптали дорожку.

Телефон Натальи Александровны сегодня то и дело пиликает: клиенты спрашивают, когда птичник «откроется» и можно будет приехать за бройлерами.

В прошлый раз, говорит Наталья Позднякова, целый птичник – а это 16 тысяч цыплят-бройлеров – она продала за полтора дня. Клиент у КФХ Поздняковых разный: кто-то скупает живых птиц оптом, кто-то берёт всего двух-трёх бройлеров для себя.

– Потребитель у нас полюсный. Знаете, как говорят: козье молоко пьют либо бедняки, у которых нет денег на что-то другое, либо богачи, которые следят за своим здоровьем. Так же и с фермерской птицей. Разделанная, на прилавке она стоит дорого. Но небогатое население может себе позволить купить эту птицу живой – зная, что вложит свой труд, ощиплет, но получит продукт хорошего качества, – объясняет Наталья Позднякова.

Вакцинацию доверили инкубатору...

Птицеводством Наталья и Николай Поздняковы занялись более 15 лет назад. Были у них на ферме и гуси, и утки, и страусы, но строгость ветеринарных правил заставила фермеров сконцентрироваться на главной птице, приносящей доход, – цыплятах-бройлерах.

– Мы приобрели два корпуса, оставшиеся от бывшей колхозной птицефабрики. Провели реконструкцию, купили оборудование. В каждом птичнике мы можем расположить по 16 тысяч голов – и при благоприятных условиях мы могли бы каждые два месяца такой объём птицы продавать. Но рынок не совсем стабилен, поэтому периодически мы приостанавливаем работу из-за низкой рентабельности, – рассказала Наталья Александровна.
Поздняковы пробовали разные кроссы мясных кур, предпочтение отдали известному КОББ 500.

– Неплохие результаты показывал и РОС 308, но у этой птицы мясо светлое, а наш потребитель предпочитает мясо более насыщенного цвета, с жёлтым оттенком, – объяснила Позднякова.
Наталья Александровна подтвердила слова ветврача Николая Семибратова (см. стр. 14 «Хрупкая птичка…») о том, что высокопродуктивные бройлеры – нежная птица:

– Программы вакцинации, профилактики болезней, ветеринарные требования по санации должны выполняться беспрекословно. Птицеводство – очень рискованный в ветеринарном отношении бизнес.  Неверный шаг – и вы можете потерять всё поголовье.

Именно поэтому Поздняковы решили не связываться с самостоятельной инкубацией яиц. Мало получить цыплёнка – его нужно в определённые сроки привить.

– Нужны специалисты, которые бы умели это делать, и качество вакцин должно быть проверенным. У нас небольшая птицефабрика, позволить себе держать штат ветеринаров такого уровня мы не можем. Да и потом, опыт нужно нарабатывать годами, – говорит Наталья Александровна. – Когда покупаешь цыплят у инкубатора, на специализированном предприятии, которое этим профессионально занимается, риск снижается существенно. Больше десяти лет мы работаем с одним инкубатором в Карачаево-Черкесии, приобретаем суточных цыплят и довольны их качеством. Птенцов нам поставляют уже с четырьмя вакцинами, впоследствии мы проводим только ревакцинацию – но это проще, препарат можно скармливать, а не колоть.

...Диету доработали сами

Один из острейших вопросов для любого птицевода, особенно на юге России, это стоимость кормов. Бытует мнение, что без собственной земли в эту отрасль ввязываться не стоит: мол, если не можешь вырастить корма самостоятельно, обязательно разоришься.

Наталья Позднякова на эту проблему смотрит шире. Говорит, что оценивать стоит не только стоимость кормов, но в целом устойчивость птицеводческого бизнеса. В практике КФХ Поздняковых не раз случалось, что бройлеров приходилось продавать себе в убыток – и тогда финансовые ямы сглаживало зерно.

Сейчас фермеры имеют в обработке около 200 гектаров земли. Этого достаточно, чтобы обеспечить себя зерновой составляющей кормов, однако от готовых кормосмесей Поздняковы не отказываются.

– Мы с Николаем Николаевичем не раз просчитывали, что выйдет дешевле: покупать готовые корма или полностью производить их самостоятельно. С нашими объёмами разница по стоимости получается небольшой, поэтому выбрали комбинированную схему. На старте даём цыплятам исключительно готовые сбалансированные корма, на 12-13-й день переходим на «рост» – сочетаем свои корма и готовые. Такого рациона придерживаемся 30 дней, а на финише даём только свои корма – кукурузу, пшеницу, сою. Цыплёнок, выращенный на кукурузе, как ни странно, имеет другой цвет, аромат и структуру мяса – оно более волокнистое, более вкусное, – сказала Наталья Александровна.

Схема кормления, которую практикуют Поздняковы, требуют более длительного откорма. Принято считать, что бройлеры достигают необходимого убойного веса на 35-36-й день. После пяти недель конверсия корма (в традиционном понимании) ухудшается: цыплёнок ест много, а прибавляет мало. Но зато за дополнительную неделю зернового откорма он «созревает» по качеству.

– Лучших вкусовых качеств цыплята достигают после 40 дней. У них кожа подтягивается, цыплята становятся плотными, улучшается товарный вид. А мясо – если тушку сварить или зажарить – становится более ароматным и «липким» благодаря желатину, – рассказала фермер. – Мы начинаем торговать птицей после 42 дней, когда бройлеры достигают массы 2 800 – 3 200 граммов. И до 50 дней должны всё поголовье продать.

Наталья Александровна признаётся, что хозяйство могло бы «выгонять» птицу и быстрее, если бы до конца кормило её готовым кормом или, например, вводило в рацион больше высокобелковых ингредиентов. 

– Некоторые птицеводы усиливают белковую часть за счёт мясокостной или рыбной муки. Мы тоже могли бы применять эти добавки и, пожалуй, неплохо повысили бы рентабельность. Но наши покупатели имеют хорошее обоняние… И они говорят, что наша птица пахнет курицей, а у других производителей примешиваются посторонние запахи, – говорит Наталья Александровна. – Поэтому на рыбную муку не переходим – долго нарабатывали клиентов и боимся их потерять.

 Какова же роль собственных угодий в рентабельности птицеводства? Наталья Позднякова отвечает, что земля позволяет сделать бизнес более предсказуемым.

– Иногда случается так, что зерно не востребовано – и оно лежит до весны. Мы можем либо продавать его ниже себестоимости, либо направить на корма – и тогда разницу, которую бы мы потеряли, продав зерно, компенсирует птицефабрика. В годы, когда зерно стоит дорого, мы можем спокойно работать на запасах. 

Заработать или проиграть

Когда-то выращивание цыплят-бройлеров считалось выгодным для селян вложением – ведь сроки окупаемости пернатых несравнимы с откормом бычков или молочным скотоводством. Но обратная сторона птицеводческого бизнеса – его нестабильность, говорит Наталья Позднякова.

– Цена на птицу совершенно непредсказуема. Бывало, что она падала до 42 рублей за килограмм в живом весе при себестоимости 60 рублей... Тогда многие хозяйства пострадали. Бывает, когда цена низкая, по четыре-пять месяцев выбрасываешь огромные суммы. Знаете, некоторые фермеры закрывают птичники на лето – боятся теплового стресса или невнимательности персонала (например, если вентиляция выйдет из строя, достаточно получаса, чтобы вся птица легла) – но летом цена на бройлеров обычно растёт. Мы работаем летом и иногда только за счёт этого компенсируем то, что потеряли осенью или зимой.

Непредсказуемость цен, говорит Наталья Александровна, делает этот бизнес похожим на казино – можно заработать или потерять всё.

– Чтобы стабильно работать, нужно иметь серьёзный финансовый запас, какое-то крепкое подспорье. 

Многие заходили с кредитными деньгами – это тяжелейшая ситуация, потому что банку ты должен отдать независимо от того, получил прибыль или нет, – рассуждает фермер.

Нынешнюю партию цыплят Наталья Александровна продаёт по высокой цене – 120 рублей за килограмм. Признаётся, что осенью – скажи ей кто-нибудь, что цена так выросла – не поверила бы. Тогда продавали в лучшем случае по 75 рублей. 

В прошлом году, подсчитав вложения и возможную выручку, Поздняковы прервали выращивание бройлеров на четыре месяца. Таких долгих остановок в истории хозяйства ещё не было. Но в этом и преимущественно небольших птицефабрик – относительно безболезненно уйти на каникулы, вместо того, чтобы вгонять себя в ещё большие убытки.

– Почему происходит такое колебание цен? Мы постоянно задаём себе этот вопрос. Возможно, есть какие-то игроки, которых понятие рентабельности вообще не волнует. Может быть, заходят крупные игроки с большими объёмами, не просчитав возможности рынка – а он не безразмерный. Возможно, кто-то намеренно устраивает демпинг, надеясь вытеснить других. Такие предприятия потом уходят с рынка с огромными потерями и с дырами в бюджете каких-то банков. Но о финансовой стороне этого процесса мы можем только догадываться, – говорит Наталья Позднякова.
Фермерская семья надеется, что, несмотря ни на что, сможет удержать свою нишу – благодаря вкусному продукту, который производят, в первую очередь, с заботой о качестве, и во вторую – о рентабельности.

– Как-то раз я слушала на канале РБК выступление одного крупного предпринимателя, он говорил: «Бизнес – это когда ты берёшь булочку, наполняешь её джемом и уже новый товар продаёшь. И тебе нужно побольше рынка захватить, чтобы продать эту булочку с джемом». Но чем больше тот или иной предприниматель захватывает рынка, тем больше джем в булочке становится похож на что-то другое, – говорит Наталья Позднякова. – Многие люди сегодня озабочены большим количеством некачественной еды, и я надеюсь, эта тенденция нас поддержит.

Александра КОРЕНЕВА