Поэзия капусты

Как создать крупнейшее овощное предприятие в районе и остаться успешным?

Крымский район – овощная «житница» Краснодарского края, однако в больших объёмах овощами здесь занимаются немногие. ООО «Агро-Союз» – крупнейшее хозяйство района, которое не просто выращивает продукцию на переработку, но и снабжает ею черноморские санатории, местные школы и московский «Фуд Сити». Как это удалось?

Гендиректор «Агро-Союза» Владимир Левченко в колхозные времена был трактористом, а потом агрономом. Но как только появилась возможность, ушёл в единоличники – это было ещё в 1989 году, самое начало фермерского движения. Выращивал овощи, поставлял в кооператив, на овощебазы и на Крымский консервный комбинат. Но в 1998 году перерабатывающее предприятие начало разваливаться, приёмка сократилась, и фермеру пришлось перестраиваться. Вместе с двумя компаньонами (директор и замдиректора того самого кооператива) создали «Агро-Союз».

– Когда стали бомбить наш колхоз и раздёргивать МТФ, мы решили её выкупить для будущей базы, – вспоминает Левченко. – Это было удобно, земля рядом, все 32 гектара.

Выращивали зелёный горошек и помидоры для комбината – он ещё несколько лет протянул, но объёмы были уже не те. Другими овощами снабжали санатории Геленджика, им нужно было для кухни – благо, приморская зона в нескольких десятках километ­ров. Никаких тендеров – только прямые договоры.

Чуть позже ассортимент решили расширить: добавились картофель, свёкла. В 2002 году едва ли не первыми в крае в «Агро-Союзе» посеяли озимый лук – специальные семена предложили зарубежные партнёры. Выбор оказался точным (и сочным) – крымский лук попадал на рынок в аккурат между завершением поставок турецкого лука и созреванием обычного российского. В хозяйстве ему сначала отводили два гектара на поливе, ещё возились с дождевальными аппаратами, позже перешли на капельное орошение. Сейчас под луком находится до 50 га. А всего земли – уже более 450 га, набрали в аренду опять-таки в начале 2000-х.

...Мы c Владимиром Левченко ходим по полям. Если бы мне не сказали, что это гендиректор, ни за что бы не догадался: рабочая куртка, замызганная побитая «Нива» у обочины. Сам проверяет все поля, мотается так весь день.

Оглядываюсь. Насколько хватает глаз, из-под земли торчат зелёные головы, прикрытые широкими листьями. Цветная капуста. Отгибаем листья – под ними, как пена, пузырятся тугие соцветия. Отлично вызрела! Прыгаем в машину, несёмся на другое поле: здесь растёт нечто шевелюристое, забубённое. Оказывается, тоже капуста: там листовая, здесь пекинская.
Левченко азартно перескакивает от ряда к ряду, достаёт, чистит, показывает...

– А давай я тебе дайкон добуду! Знаменитая японская редька, видел?

Он рывком хватает торчащий корнеплод за хвост и выволакивает из-под земли длинную белую колбасу. На фоне вечереющего неба, с огромной редькой в руках, как с мечом, он похож на средневекового рыцаря. Вероятно, тоже японского.

Я верчу головой, отгоняя дурацкие ассоциации.

– А ещё что выращиваете?

Фермер обводит руками поля и ухмыляется.

– Да что захочешь! Картофель, сельдерей, морковь, баклажаны, лук, фенхель, редька, ягоды разные… Продолжать?

«Агро-Союзу», конечно, повезло. Пока крымский комбинат угасал, неподалёку появилось сразу два новых перерабатывающих предприятия – Славянский консервный (был в упадке, в 2006 году выкуплен инвестором, полностью модернизирован) и «Хладокомбинат “Западный”» (построен с нуля в Адыгее, выпускает замороженные овощи под маркой «4 сезона»). Им хозяйство поставляет теперь львиную долю своей продукции. Но сначала фермерам снова пришлось немного изменить подходы к работе.

– Тому же «Славянскому комбинату» нужна была уже другая номенклатура овощей, – рассказывает Владимир Левченко. Мы уже сидим с ним на базе хозяйства – поздний час, темно, но один из компань­онов «Агро-Союза» до сих пор согласовывает с перекупщиками объёмы поставок. «Так, я не понял – фенхель берёте или нет?! Почему так мало? Стоп, заново считаем», – то и дело слышится из-за спины гендиректора. – Мы стали перестраиваться именно на консервацию. Это уже другое качество и размер овощей. Если раньше нужен был просто цельный томат, то теперь – черри и мелкоплодные помидоры. Также мы выращиваем для них жёлтые патиссоны.

Заморозка – совсем другая история. Тут от «Агро-Союза» понадобились брокколи, перец, цветная капуста, баклажаны… Первым в стране это предприя­тие стало замораживать отечественную стручковую фасоль – раньше сырьё полностью завозили из-за рубежа. Такую фасоль убирают специальными комбайнами для бобовых. Они принадлежат комбинату, и за эту услугу фермеры платят. А в остальном у агронома полная свобода действий – выбирай, какие хочешь, сорта, удобрения: главное соблюсти оговорённые требования. «Славянский» забирает у хозяйства до 40% овощей, «Западный» – в зависимости от культур до 80%.

От Новосибирска до Шпицбергена

С увеличением объёмов поставки росли и производственные мощности хозяйства. В 2010 году построили первое хранилище для овощей – на 
3 тысячи тонн, оно с холодильниками. Три года назад – второе хранилище, обычное, объём такой же. Это даёт возможность планировать поставки и передерживать товар. Почти все сезонные овощи сразу забирают комбинаты, остальное на зиму закладывается в холодильники и реализуется постепенно. Рынки, овощные базы по всей стране, московский агрологистический центр «Фуд Сити», черноморские санатории, комбинат школьного питания, уфимский военный завод и столовые миротворцев в Абхазии (с военными вообще много работали в прошлом, пока не случилась реформа Сердюкова: организацию питания отдали непонятным гражданским) – где только не встретишь продукцию «Агро-Союза».

– Наши овощи знают от Новосибирска до Шпицбергена! – с гордостью замечает Левченко.
Среднегодовой объём производства доходит до 20 тысяч тонн. При этом с торговыми сетями фермеры стараются не работать – невыгодно.

– Если у них образуется брак, то они всё списывают на тебя, даже если ты не виноват, – объясняет Владимир Левченко. – А вообще сбыт – это 80% успеха любого агропредприя­тия.

Если изначально не знаешь, куда будешь продавать, лучше вообще не браться за производство. Нельзя просто ориентироваться на рынок – продашь или не продашь. Нужно просчитывать. Мы тоже иногда попадаем: как-то капусту среднюю посадили не пять гектаров, а десять. В итоге половину просто задисковали, она не продалась. Или редьку с холодильника вывозим по 50-60 тонн, выбрасываем. Из-за этого в районе фермеры почти бросили заниматься овощами в больших объёмах. Некуда девать. Перешли на пшеницу, кукурузу, сою, с ними меньше возни.

С ценами тоже не всё ладно. Выстрелить и провалиться может что угодно. Уже несколько лет оптовые цены на овощи стабильно средние (помидор от 8 до 15 рублей за кг, перец от 10 до 20 рублей. Корневой сельдерей, который в сетях стоит по полторы сотни, отпускают по 40 руб.). Зато растут затраты на электро­энергию, и рентабельность сокращается. Выживание – за счёт объёма и разнообразной номенклатуры. Не повезёт с капустой – выедешь за счёт перца. 

– Мы на цену сильно не давим, главное – сбыть объём, – говорит по этому поводу гендиректор. Кредитов в «Агро-Союзе» не берут – всё своими силами.

Конечно, благодаря комбинатам со сбытом стало полегче, признаёт Левченко. Но считать ли это единственным фактором успеха? Ни в коем случае. Чтобы сотрудничать с переработчиком, надо туда ещё попасть, уверен он.

– Ну что значит «повезло»? – удивляется Левченко. – А качество товара? А ассортимент? Никто не хочет заниматься черри – его же ещё собрать надо! Вручную! А ящик такого томата стоит 120 рублей. У нас самые лучшие технологии, удобрения, самые новые сорта – уже восемь лет работаем по такому принципу, накопили нужные связи. Сотрудничаем практически со всеми мировыми и российскими семенными фирмами, никого не обижаем. Они у нас апробируют семена. Нет, земли не жалко – зато мы первые видим самые перспективные наработки. В прошлом году у нас на делянках было 140 видов томата! В позапрошлом – до 80 сортов перца. Мы всё сравниваем, выбираем. Вот ты видел раннюю цветную капусту, у неё листья маленькие. А я тебе не показывал позднюю – у неё листья вот так винтом закручены, чтобы солнце её не обожгло!

Помидор без воды и перец в полкило

Когда Левченко начинает говорить об овощах, его глаза прямо загораются. Он бесконечно перечисляет свойства томатов, особенности разных корнеплодов, и спустя пару минут мне начинает казаться, что в переполненном бумагами офисе, среди деловых прагматичных мужиков я слышу голоса муз. И это, честно сказать, великолепное зрелище – чистейшая агрономическая поэзия. На скучном экономическом языке это называется «создание уникального нишевого продукта под конкретные запросы потребителя».

– Мы всё время экспериментируем! Так мы нашли томат, который лучше всего подходит хладокомбинату. Его режешь вот так поперёк и сжимаешь, – Левченко давит в кулаке невидимый круглый овощ, – а с него ни одной капли сока не падает! Такая плотность ткани, что в нём практически нет воды. Хочешь, на кубик режь или на шайбу – он идеален для заморозки. Семена, конечно, дорогие, но зато его забирают на 100%.

Поиск новых овощей идёт постоянно – метод проб и ошибок, как и в науке, никто не отменял. И без реального, не имеющего финансовой подоплёки вдохновения в этом деле, также как в науке, не обойтись.

– Мы некоторые овощи для себя выращиваем, самим интересно понять, на что это будет похоже, – продолжает Владимир Левченко. – Вот у нас есть здоровые кубовидные перцы, вырастают по 400-450 граммов каждый. Мы их берём только для розницы – много не вырастишь. Одна семечка у такого перца стоит 10 рублей! Это именно что интересно. Взять ту же капусту – думаешь, она вся одинаковая? Нет, разная – одна для салата, другая для квашения, для борща, для хранения… Отломил, попробовал – первая сладкая, вторая с горечью, третья с запахом. Агроном у нас тоже немного с ума сходит, всё пробует...

Левченко вдруг умолкает ненадолго, а потом улыбается:

– Нет, землю, конечно, надо любить. Кохать, лелеять и тому подобное...

Я киваю, конечно.

Ну а разве тут поспоришь?

Тимур САЗОНОВ
Крымский р-н, Краснодарский край
Фото автора