Грибы солёные села Солёного (15.07.2008)

В предгорьях Кубани, на самой границе с Карачаево-Черкесией, приютилось русское село Солёное, название которому дал целебный источник. Но куда больше известно оно грибами, которыми напичканы окрестные леса. Для тысячи с лишним жителей Солёного шляпка на ножке - главный продукт питания и важнейшая статья доходов. Когда-то тут был цех переработки древесины, да теперь о нём одни воспоминания. Так что вся надежда - на лесные дары. Поговорить о них мне порекомендовали с Николаем Лобекой как со специалистом-грибником.

177 плюс ещё кое-что

 Его дом мы разыскали на краю запрятанного в горной котловине селения. Неказистая хатёнка на бугре, сараюшки для скота, яблоньки в саду и картофельные грядки в огороде. Рядовая крестьянская усадьба. Напротив колодец с родниковой водой и копаный прудик метров 15 в диаметре - с сазанами и карасями. А дальше - лес до самых верхушек гор на горизонте.

- Я действительно закончил курсы грибоводов в Краснодаре пять лет назад, - подтвердил Николай Валерьевич, приглашая присесть во дворе, поскольку в доме супруги затеяли ремонт. - Хотел сам выращивать грибы зимой или в сезон, когда их в лесу мало. И дело пошло. Но отказался. Совсем другие они - из теплицы: ни вкуса, ни запаха.

 Жена Николая - Светлана - приносит нам чай, пирожные домашнего приготовления и устанавливает на столике, вместо ножек у которого - корень дерева причудливой формы.

- Муж сам смастерил, - хвастается она.

А Николай, в свою очередь, отправляется в дом за книжкой «Грибное очарование лесов Кубани» автора В.Черновола. И я понимаю: курсы для него не прошли даром. Если Светлана сыплет местными названиями - дорожки, петушок, шампиньон, - то у Николая в обиходе литературные аналоги: козляк, баран, кольцевик. К слову, привычный шампиньон здесь тоже водится, но точно так же именуют солёновцы и вовсе не похожего на него съедобного сородича.

- В книжке 177 видов грибов, - раскрывает иллюстрированное издание Николай. - И все они есть в окрестностях села. Больше скажу: у нас можно встретить грибы, которые здесь не упомянуты.

 Трава во дворе уже подсохла после ночного ливня. На чистом небе ласковое солнце. Но Николай, взглянув на верхушку горы Круглик, где притулилось одинокое безобидное облачко, произносит: «Через полтора часа опять жди дождя». Для меня это сигнал. Прикатить за столько вёрст в знаменитое грибное место и не увидеть, как растут лесные красавцы, - катастрофа.

 - Успеем, тут рядом, - успокаивает Николай, шмыгнув в дом за обувкой. - Вам сапоги какого размера? - кричит из глубины прихожей. - Сорок пятый? Нет, таких у нас не найдется. Максимум сорок два. И то для родственника держу.

 В знак солидарности Николай отказывается от сапог и идет в домашних шлёпках: «Так мы будем в равных условиях». Через пару сотен метров сворачиваем в лес. Тут лужа на луже. Лобека перепрыгивает их, ступая на павшие ветки. А я в туфлях - по его следу.

Сезон - с марта по январь

 Грибы начинаются после десятка шагов. Сперва одинокие коричневатые шляпки кольцевика. А затем - бледно-жёлтые козляки, которые предпочитают тесный круг друзей.

- Дорожками их называют потому, что они обычно тянутся полосой друг за другом, - поясняет Николай. - Их не собираю: пресноваты на вкус.

Тем не менее через несколько минут в ладонях Лобеки уже пригоршня для сковородки.

 - Грибной сезон у нас почти круглый год, - рассказывает он на обратном пути. - Перерыв только с середины января по март. Но уже в конце первого месяца весны спешу в лес с палочкой за урожаем.

- Палочка-то зачем?

- Первые - сморчки. Они под прошлогодней листвой ходят. Разгребать надо. А следом за ними - вёшенки. В конце мая уже приличный выбор: плютей олений, трутовики серо-жёлтый и пёстрый, маслёнок, шампиньон. А там и белый вылезет.

 Вернувшись во двор, застаём в нем семилетнего Даню и Дениса, которому в августе исполнится три. Пацаны носятся по траве, причем Денис почти голым, отказался даже трусы надеть. Между тем солнце уже прячется за тяжёлые тучки, веет прохладой.

- На грибах такие закаленные? - спрашиваю.

- Даня-то их уже трескает, - улыбается Николай. - А Денису пока рано. Это тяжёлая пища для младенческого желудка. Но у него тоже здоровое питание: молоко, сметана, йогурты от собственной коровы. Летом и осенью - свежие лесные ягоды.

- Пап, что за гриб? - пристает Даниил, разыскавший за забором рослую калибию. Отец называет её условно-съедобной: лучше не связываться. Тем не менее радостный мальчонка спешит показать находку маме. Он совсем не похож на белобрысого младшего брата. И я уже знаю: это их приёмный сын.

 - У нас две старших девочки: Катя, сейчас в Лабинском медколледже учится, и Наташа - восьмой класс закончила, - рассказывает Николай Валерьевич. - Мечтали с женой о сыне. А его всё Бог не давал. И тогда решили взять Даню. Он осиротел и должен был отправиться в детдом. Только усыновили, как Денис родился. Так что теперь у нас большая семья. Всё к лучшему.

Меняю груздя на плеер

 Николаю и Светлане повезло: устроились сторожами на строящейся сельской школе. Там только фундамент заложили. А значит, на ближайшие по крайней мере полтора года супруги трудоустроены. И всё же без грибного промысла им не прожить и детвору на ноги не поставить.

- Осенью, в пик сезона, шляпки лезут отовсюду, - продолжает Лобека, подхватив на руки Дениса, который просится с отцом на горную речку. - Даже вот под этими яблонями опят собираем. Население Солёного в выходные разрастается как на дрожжах. По 500-600 машин приезжает. Из Армавира, Новокубанска, Краснодара, Ростова, Новочеркасска… Целые автобусы с грибниками приходят.

- И на всех хватает?

- Если урожай, то затариваются под завязку.

- А не травятся?

- Как не травиться, если едут без понятия о грибах. Однажды возвращаюсь из леса, а у дороги «девятка» с полным багажником. Для чего, спрашиваю, набрали отравы? Сперва заартачились, а когда сравнили, что у меня в корзине и что у них, согласились на ревизию. И в багажнике всего полтора ведра осталось. Отнёс я свою добычу домой, иду снова в лес, а выброшенные грибы уже подобрали и увезли. А вот в нашем селе за 27 лет, что здесь живу, ни одного отравления.

 Спрашиваю про объёмы заготовок. Супруги вспоминают, что прошлым летом купили 1200 крышек. И все разошлись. 540 из них легли на трёхлитровые банки с опятами, груздями, вёшенками - для продажи. А остальные на тару поменьше - в основном для себя. Для себя идёт большей частью элитный гриб: молочай, лисичка. Их чаще закатывают жареными, в свином жиру.

 - Ещё для себя солим в дубовые бочки, - уточняет Николай. - Кладём в них груздя, валуя и рыжика. Очень хороши!

 - А где же торгуете? - спрашиваю.

- Главным образом, меняем. Сюда везут всё - от комбикорма и сахара до одежды и посуды. Даже диски DVD и плееры предлагают за маринованные грузди. Конечно, в Краснодаре наш гриб вдвое дороже. Но туда ехать - сертификат на каждый вид покупай. А это разорительно.

 Покидали грибное место мы под шум дождя, обещавшего урожайное лето.