Кексы с кабачками, оладьи с луком
20.06.2013 14:11
Добавьте в летнее меню зелёных красок.
Кабачковые кексы с чесноком и укропом
Замечательные кексы. Упругая глянцевая корочка и влажная пористая мякоть. Аромат очень сильный и аппетитный.
СОСТАВ: 1 молодой кабачок (350 г),
1 ч. ложка соли, пучок укропа 30-35 г,
2 средних зубчика чеснока (10 г), 3 яйца, 100 г сметаны, 0,5 ч. ложки сахара,
2 ч. ложки разрыхлителя, 0,5 стакана +
2,5 ст. ложки муки (140 г).
Если кабачок старый, то счистить с него жёсткую кожицу и вырезать серединку с семенами. Молодой кабачок
чистить не требуется.
Натереть кабачок на средней тёрке.
Посолить, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы соль оттянула сок.
Слить выделившийся сок и слегка отжать. Должно остаться примерно 250 г тёртых кабачков.
Укроп (без толстых стеблей) мелко нарезать или настричь ножницами.
Чеснок пропустить через пресс.
Смешать кабачки, укроп, чеснок, яйца, сметану и сахар.
Добавить муку и разрыхлитель.
Должно получиться густоватое тесто ляпающей консистенции.
Формочки смазать маслом и припорошить мукой или толчёными сухарями.
Если есть, то лучше использовать специальные силиконовые формочки-вкладыши.
Разложить по формочкам тесто.
Поставить в разогретую до 180-200 °C до зарумянивания верха – на 30-35 минут.
Готовые кексы остудить до комнатной температуры и вынуть из формочек.
Выход: 12 штук.
Рассыпчатый сырный пирог
У пирога сильный аромат масла и сыра. Вкус – солоноватый. Рассыпчатый слой теста хорошо сочетается с упругим сырным слоем. Трудозатраты при приготовлении этого пирога минимальны. И, что немаловажно, не нужно руками месить тесто.
СОСТАВ
ТЕСТО: 150 г сливочного масла,
1,5 стакана муки (240 г), 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя.
НАЧИНКА: 200 г сыра, 150 г сметаны, 3 яйца, щепотка соли, при желании – маленький зубчик чеснока.
Тесто
Положить сливочное масло в миску и довести до комнатной температуры.
Всыпать муку, соль и разрыхлитель.
Размешать миксером до получения жирных крошек.
Небольшой противень (размер примерно 36х24 см) застелить фольгой или бумагой для выпечки.
Высыпать на него тесто, разровнять и слегка примять рукой.
Начинка
Сыр натереть на крупной тёрке.
Яйца взбить со сметаной и щепоткой соли. Если сыр сильно солёный, то дополнительную соль класть не нужно.
При желании для аромата можно добавить свежие/сушёные травы или пропущенный через пресс зубчик чеснока.
На тесто ровным слоем разложить тёртый сыр.
Сверху полить яично-сметанной заливкой.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 180-200 °C, до яркого зарумянивания верха – на 20-30 минут.
Вынуть пирог из духовки и сразу же нарезать на кусочки.
Для разрезания пирога лучше использовать круглый нож для пиццы.
Полностью остудить пирог, затем снять кусочки с противня и переложить на блюдо.
Оладьи из зелёного лука
Оладьи получаются чудесные. Тесто сочное. При выпекании идёт преаппетитнейший аромат. Есть их можно как в горячем, так и в холодном виде. Остывшие оладьи становятся ещё более ароматными.
СОСТАВ: 150-200 г зеленого лука, 0,5 ч. ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2-3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 6-8 ст. ложек растительного масла для жарки.
Зелёный лук нарезать и размять с солью до появления сока.
Вмешать яйцо и сметану.
Затем подмешать разрыхлитель и столько муки, чтобы получилось густоватое тесто ляпающей консистенции.
А дальше можно дать простор фантазии и изменять состав оладий на свой вкус – добавлять в тесто разные наполнители. Например, жареные грибы, брынзу или сыр, кукурузу, зелёный горошек, натёртые варёные яйца.
В сковороде на среднем огне разогреть две-три столовые ложки растительного масла.
Ложкой выложить тесто на сковороду, формируя оладьи.
Обжарить оладьи с двух сторон до зарумянивания.
Перед выкладыванием на сковороду следующей порции оладий добавить ещё масло.
Омлет с фаршем
Рецепт элементарный, на уровне макарон по-флотски. С этого рецепта могут начать свои кулинарные опыты молодые хозяйки. Несмотря на простоту блюдо очень вкусное и сытное. Омлет пропитывается мясными соками, а мясо придаёт приятную неоднородность мягкому и пышному омлету.
СОСТАВ: 300-350 г фарша (мясо + лук + соль + перец), 2 ст. ложки растительного масла, 5-6 яиц, 1/2-2/3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка муки (25 г), 100 г молока.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить фарш.
Обжаривать при частом помешивании до готовности и до лёгкого зарумянивания.
Металлическую или керамическую форму для выпечки смазать растительным маслом и выложить в неё обжаренный фарш ровным слоем.
Яйца взбить в пену с солью и мукой.
Добавить молоко и немного размешать.
Вылить яичную массу в форму.
Поставить в разогретую до 200-220 °C духовку на 25-35 минут.
Омлет должен вырасти вверх в 3-4 раза и покрыться яркой румяной корочкой.
Готовый омлет сразу же нарезать и подать на стол. После остывания омлет немного опадёт.
Рецептами делилась
Ирина Кутовая
Выразить свое отношение:
