Запечённая цветная капуста с миндалём

Большой кочан цветной капусты, 4 ст. л. растительного масла, мелко порезанный замоченный накануне миндаль, 4 зубчика чеснока, соль, перец.
Разогреть духовку до 180 градусов. 
Капусту помыть, разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 минут. 
Зелёные листья и кочерыжку сохранить – из них можно сварить овощной бульон. 
Чеснок нарезать дольками. 
Форму для запекания смазать маслом, разложить капусту. 
Полить заправкой из измельчённого чеснока и миндаля с солью, перцем, перемешать. 
Отправить капусту в духовку на 20-25 минут. 
Перед подачей слегка подавить толкушкой.
Зефирные 
сердечки
2 ст. сахара, 1 ст. л. желатина, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 1/3 ч. л. соды, ванилин по вкусу.
Желатин залить 50 мл горячей воды и отставить для разбухания. Через 20-30 минут расплавить желатин на водяной бане. 
Тем временем в маленькой кастрюльке залить сахар половиной стакана воды, довести до кипения. Варить, непрерывно помешивая, 7 минут.
Снять с огня. В горячий сироп (обязательно горячий!) влить тонкой струйкой желатин, при этом взбивая миксером. Продолжать взбивать миксером 10 минут. 
Сразу же сироп станет белым и будет постепенно густеть. 
Добавить лимонную кислоту и взбивать 5 минут. 
Засыпать соду и ванилин и взбивать ещё 3-4 минуты. 
Когда почувствуете, что смесь стала очень тугой, прекращайте взбивать.
Подготовить доску, на которую будете выкладывать зефир. Зефирную массу раскатать скалкой в толщину примерно 1 см. 
Вырезать формочкой для печенья сердечки и отставить для высыхания на пару часов. На данном этапе надо работать быстро, поскольку зефир быстро твердеет. 
Обрезки массы соединить и снова использовать.