Что новенького на рыбном фронте? (Крестьянин №8)

 Ещё один рецепт из морского языка шлёт Галина Петровна Севрюк (г. Азов): «Прочла в «Хозяйке» об этой интересной удобной и вкусной рыбе, уже пробовали её жарить, делали котлеты, а сейчас у меня получился

 Паштет

 * Тушку разморозила, как обычно, подмариновала: чуть соевого соуса, лимонного сока, постного масла, перца, ещё и «Мивиной» присолила и оставила до утра в холодильнике.

 * Утром уложила ломтики рыбы на сковородку (даже ничего не лила, в ней была жидкость) и пропарила её до мягкости, сначала под крышкой, а потом - без. Остудила.

 * Помяла вилкой рыбу.

 * Лук поджарила на постном масле до лёгкой золотистости.

 * Взбила пару яиц (а рыбы было полкило) со столовой ложкой томатной пасты и неполным стаканом сливок.  Получилась однородная нежидкая масса, розовато-кремового цвета. Поперчила её, посолила.

 * Смешала рыбу, лук и яичную массу. Небольшую форму для выпечки смазала маслом, застелила пергаментом и уложила рыбу.

 * В духовке (180оС) выпекла паштет. Остудила в форме и оставила в холодильнике на полдня.

 * Потом резала этот рыбный «хлебец» на ломтики. Это и обед, и ужин, и на работу с собой взять можно.

 Вот что ценно в этом рецепте: он пополнил нашу коллекцию «Морской язык» на семейном столе».

 Продукт новый, о нём нигде не прочтешь, рецепты добываются только опытным путем на домашней кухне.

 Пирог с готовой начинкой

 А можно и с готовым тестом. Блюда для тех, кто очень занят, но хочет, чтобы в доме пахло пирогами (все знают, что тогда и в семье - порядок).

 Горбуша в банке - натуральный продукт, в котором только сырая рыба, вода и соль. Но надо выбрать банку без вмятин и вздутий. Когда откроешь - запах приятный, а бульон не мутный.

 * Слить бульон, но не выбрасывать. Рыбу помять вилкой, добавить жареного лука и отварного риса. Это вся начинка.

 * Тесто любое: дрожжевое или сдобное пресное, можно покупное. Теперь, кроме слоёного, продаётся ещё и слоёное дрожжевое. Тоже очень удобная вещь для быстрого домашнего печива.

 * Тесто раскатали в один пласт, уложили на смазанный противень, сделали бортики. Уложить начинку.

 * А теперь внимание! В рыбный бульон (вы слили его из банки) вбить пару яиц, полстакана сметаны и две жмени тёртого сыра. Всё взбить, посолить и хорошо поперчить (должна быть остренькая начинка и сладковатое тесто!).  Залить начинку.

 * Печь при tо 180оС.

 Шпроты. В последнее время к ним пропал интерес, но появились идеи, как их подновить.

 * Тесто - проще не бывает: мука, соль, сухие дрожжи, вода и постное масло (ведь пирог рассчитан на постные дни).

 * Зато лука почти килограмм, нарезать тонко и длинно и весь обжарить на постном масле.

 * 2-3 помидора из летних консервированных запасов, снять кожицу, порезать, добавить в лук.

 * Всё жарение вести без крышки, чтобы жидкость выпарилась. Остудить до комнатной температуры.

 * Открываем шпроты, вынимаем рыбки, они без хвостов и головок, можно разделить каждую вдоль пополам, тогда вынуть хребет, а можно оставить целенькой.

 Кстати, в этот пирог хорошо пойдет и собственный улов, который вы завялили, или «шпроты» из мелкой рыбешки, сваренные в масле и крепком чае.

 * Тесто раскатать одним пластом с бортиками, уложить лук, а на него рыбёшки, но не просто, а решёткой.

 * А в окошки хорошо положить по маслинке (или по маринованной своей вишенке, а то и виноградине, тоже из своей банки).

 * Выпекать минут 30 при тех же 180оС. Это идея «белых колпаков».

 Следующая - моя собственная.

 Рыба «Масляная». К празднику искала чего-нибудь повкуснее, продавец посоветовал новую рыбу - «Масляную».  Больше ничего про неё продавец не знал: вкусная, и всё!

 Кто помнит, раньше на Дону продавалась лакерда - большие куски копчёного сома, перевязанные бечёвкой... Очень вкусная штука. «Масляная» похожа, она тоже горячего копчения.

 Кожа толстая, снимаешь её, а дальше рыбную мякоть не порежешь даже широкими кусками, разваливается. Стояла на столе некрасивая, но съели её вмиг!

 Прочла я про пирог с горбушей - купила «Масляной» ещё раз, пакет слоёного теста, испекла закрытый пирог, только в начинку добавила чайную ложку лимонного сока, белого растертого перца и каплю мёда (добавки по совету «белых колпаков»).

 Верхний корж теста проколола в нескольких местах. И верх с низом не сцепляла вкруговую, а только скрепила в нескольких местах, тесто слоёное распушилось по краям - пирог был необычный и красивый.