Старый, но всё-таки - Новый! (Крестьянин №2)

 Нас ждёт потешный праздник, и еда будет такая же.

 Меньше сахара - больше соли

 А то надоело уже: пирожные сладкие, пряники, печенье - сладкие, торты и говорить нечего - сладкие... Хочется солененького!

 Наполеон слоёный, но... солёный

 Это рецепт из запоздалого (к конкурсу) письма от Галины Николаевны Серединой (г. Азов).

 * «Пеку три круглых коржа из покупного слоёного теста.

 * Начинка: филе двух сельдей, луковицу, кислое яблоко натереть на тёрке и сбрызнуть лимоном (можно измельчить иначе, но яблоко и лук - лучше на мелкой тёрке).

 * Добавить в селедочную пасту сахара на кончике ножа, перца и густой деревенской сметаны (или густого майонеза).

 * Этим кремом промазать два коржа и сложить один на другой, а третьим прикрыть.

 * Взбить 100 г масла, обмазать им верх торта и бока.

 * Потереть 100 г сыра (российского, костромского, алтайского) и припудрить бока.

 * Поверхность торта - это своя история: из веточек укропа можно сделать рисунок ёлки, а кусочки огурца, крутой желток, вареная морковь, клюквинки или зёрна граната - всё пойдёт на украшение ёлки. Оливки - маслины, тонкие ломтики сервилата, красный-жёлтый перец. А сверху всё это присыпать тёртым сыром, как снежком.

 А можно украсить верх овощными цветами...»

 Кстати, тесто на этом торте может быть любое, сообщает хозяйка.

 От себя добавлю: и начинка - тоже. Мы печатали когда-то рецепт наполеона с двумя начинками: картофельной и грибной, а сверху - тёртый сыр! От неожиданности гость не успевает распробовать, а просто всё съедает... А потом думает: что это было?

 Гриб - на вилку!

 Но какой? Можно за два часа сделать маринованные шампиньоны или запечь их, целенькие, в духовке... А можно...  Однако, всё по-порядку.

 Экспресс-маринад

 * 1 кг шампиньонов уложить в кастрюлю с широким дном (или на сковородку с высокими бортами), залить водой, чтоб она чуть прикрывала их, и прибавить 1 столовую ложку уксуса. Дать сильный огонь, закипит, снять пену. И оставить на слабом огне на 15 минут. Откинуть на дуршлаг.

 * Целую луковицу, несколько зубчиков чеснока и красный перец нарезать мелко. Добавить укропа и зелёного лука - тоже мелко резанных.

 * Остывшие подкислённые грибки в удобной миске перемешать с нарезкой. Добавить лавровый лист, соль, перец и сахар. Влить ещё 2 столовых ложки уксуса (но 9%!), всё встряхнуть, накрыть плёнкой и дать постоять два часа.  Свежемаринованный шампиньон готов!

 Запеченные, известные: начинить шляпки обжаренными разноцветными овощами и ножками грибов, запечь в духовке.Будут стоять на блюде один к одному.

 Боровички из... картошки. Дело рук, и никакого мошенничества: отварить длинные картофелины, очистить под грибки, чтоб были ножка и шляпка.

 Сварите картошку в масле, а в миске будут лежать уже боровички. А уж если совсем некогда повозиться - берите готовые.

 Грибной салат «Три банки»

 * Банка маринованных шампиньонов, банка оливок (без косточек) и банка красной фасоли.

 * Все три банки открыть, грибы, оливки и фасоль откинуть и соединить.

 * Заправить: растительное масло, рубленый чеснок, сок лимона, соль, черный перец - перемешать всё и облить салат.

 Заметьте, каждое блюдо даёт возможность надеть грибок на вилку!

 Золотая рыбка

 Золотая будет, а вот что это - рыбка, пока не попробуешь, не скажешь. Но очень красиво и вкусно.

 Читатели «Хозяйки» много рассказывали друг другу о новом продукте на наших прилавках - рыбе «морской язык».  Одобрили это филе и научились его готовить (обжаривать в панировке, делать котлеты и тефтельки). Вот ещё два новых рецепта, и тоже из запоздавших (к конкурсу) писем.

Татьяна Т. (г. Ростов) прислала рецепт

 «Морской язык» в кляре

 Напомню, что успех блюда из морской рыбы во многом определяет предварительное маринование филе.

 Итак, ломтики филе посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком, соевым соусом и подсолнечным маслом, посыпать рубленой пахучей зеленью и дать полежать не меньше

2-3 часов, а можно и на ночь оставить в холодильнике.

 * Вынуть из маринада и обвалять на бумажном полотенце, чтобы ломтики стали сухими.

 * Кляр: яйцо, соль, сахар, мука, минеральная газированная вода. Накрутить гладкое, как бы оладьевое тесто.

 * Окунаете кусочек филе, надетый на вилку, и погружаете в кипящее растительное масло. Здесь потребуется маленькая, высокая кастрюлька с ручкой, в ней будет глубина, а рыбка должна нырнуть, тогда она будет красивой (на сковородке же кляр растечётся, и рыбка будет сама по себе, а кляр сам по себе).

 * На столе золотую рыбешку хорошо окунуть в соус, а потом откусывать.

 Соус: чуть измельченного чеснока, рубленой зелени и пару маринованных огурчиков, тоже мелко-мелко порезать, соль, сахар, перец по вкусу, майонез + сметана (1:1).

 Второй рецепт

 «Морской язык слоями»

 шлёт Г.Н.Середина

 * «200 г томатной пасты, 125 г сливочного масла, 50 г желатина, соль, перец, сахар по вкусу. Всё это перемешать.

 * На целлофан кладете слой пасты, на него маринованные ломтики филе, и всё сначала - паста, рыба. Сверху паста.

 * Обернуть всё сооружение бумагой, как батон, и варить на пару 1 час.

 * Дать остыть и положить под пресс.

 * Нарезать ломтиками поперёк. Очень загадочно, но вкусно».

 Китайская капуста по-русски

 При всей любви к своей - кочанной, не оценить китайскую нельзя: стебли нежные и сочные, листья лёгкие, кудрявые, ещё и зелененькие, потому частенько заменяет хозяйкам салатовые (уж очень дорогие!) листья. «Белые колпаки» предлагают новую идею - нафаршировать капустные листья.

 * 300 г хорошего жирного творога (хорошо, если своего, козьего!) протереть через сито, посолить, поперчить и добавить: мелкие кубики красного, жёлтого перца, давленого чеснока, укропа, петрушки, базилика, немного зелёного лука - всего по 2-3 веточки. Смешать всё и поставить в холодильник.

 * У кочана китайской капусты срезать донце. Положить кочан на разделочную доску и движением от себя раскатать его примерно до середины и так, чтобы не нарушить порядок листьев. Середину кочана вынуть и использовать в другой раз для салата.

 * На край листьев выложить валиком творожную начинку.

 * Разровнять поверхность и аккуратно свернуть листья, чтобы вновь получился кочан, только с начинкой.

 * Очень плотно свернуть капусту в 2-3 слоя пищевой плёнки и оставить в холодильнике на час, не меньше.

 * Снять плёнку, нарезать рулет тонкими ломтиками и уложить на блюде.

Идея интересная, сразу возникают другие варианты её воплощения. Интересно, что-то придумают наши домашние  кулинары, исходя из этой идеи?

 Печиво: острое, перчёное, весёлое

 Завитки с сыром, печенные с зелёным луком, рулетики с беконом. А тесто - любое: слоёное, сдобное пресное и сдобное дрожжевое.. Но самые праздничные будут

 Мордатые поросята

 * Тесто ваше любимое и проверенное - дрожжевое (на молоке, с яйцом, сахаром).

 * Вся соль этого изделия в начинке, её как бы и не видно, но она есть: остренькая, перчёная, густая фруктовая масса.  Возьмите из любого варенья фрукты, порубите их, заправьте чесноком, солью, перцем и лимонным соком. Слегка проварите, загустите и положите кусочек масла. И всё время пробуйте начинку, она должна быть вкусной, хотя и остро перчённой, неожиданной.

 * Тесто раскатать в полсантиметра толщиной.

 * А теперь займемся арифметикой. Нарезаем 20 кружков диаметром 8 см. И 10 кружков диаметром 4 см (это для пятачков).

 * Из остатков теста вырезаем треугольники - ушки.

 * 10 больших кружков смазать нашей начинкой и накрыть такими же кружками. Это основа для поросячьей морды - лица.

 * На неё положить пятачок и ушки.

 * В духовке 200оС, а поросята на противне еще подходят минут 15. Смажем их желтком и ставим в духовку.

 * Испекутся, румяные, но слепые. Делаем глаза: белок с сахаром растереть в пасту и капнуть на место глаз. Ещё и положить зрачок - изюминку или перчинку...

 И весело, и вкусно!

 Вместо «миксер» можно подставить «кофемолка», «пароварка», «блинница»... Хочется знать, как освоили свои новые кухонные предметы наши хозяйки.

 Один ответ уже получен.

 «Борись за блинницу!»

 Василий Андреевич Смородин стал победителем сентября и получил приз - миксер. И описывает, как это было.

 «Жена сначала не поверила, взяла газету и сама лично прочитала, что бывает с ней редко. Пришла в восторг и тут же озадачила: «Если ты так востребован - борись за блинницу!»

 Теперь о миксере. Это наша семейная реликвия, почти музейный экспонат. И я теперь знаменитость деревенского масштаба, жена показывает нас с миксером всем родственникам, знакомым и просто односельчанам. И не разрешает и спользовать прибор по прямому назначению до летних каникул, пока не приедут внуки».

 Спасибо, Василий Андреевич, с вами всё ясно. Передайте привет вашей жене.

 Ждём других сообщений о том, как работают выигранные призы на кухне.

 Р.S. Прочла страницу - в каждом рецепте - чеснок! К чему бы это? А против нечисти, которая именно в Старый Новый год держит ухо востро!

 Будем здоровы!