Домашнее консервирование овощей
Что бы такое новенькое закрутить?
Самая пора помидорам, баклажанам, поспевает за ними и перец болгарский, а кабачки еще не сошли, морковки, лука полно. Ходит хозяйка по рынку и думает, чего бы этакого закрутить, чего давно не было или вовсе ещё не консервировала...
У хозяйки, которая идёт по своему огороду, заботы другие: тут всё твоё, вот и сочиняй, что с чем и как готовить, чтоб овощина зря не пропала да ещё и зимой порадовала.
После такой жары, как этим летом, и овощи совсем не узнать: каким-то в пользу пошло, а какие-то скукожились...
Думай, хозяйка, как их объединить: ещё зеленых огурчиков можно набрать на пару банок, остальные – желтяки! И с помидорами так же: хорошеньких наберёшь, а бурые и крючковатые куда девать?
Засолка без воды
Огурцы в огурцах: желтяки – на мясорубку – вот и заливка. И с помидорами так же, только на заливку лучше брать бурые и некондиционные, тщательно промыть их, промолоть на мясорубке. И в полученную мезгу добавить соль (на литр мезги 10 г соли).
В общем-то, рецепт известный, но тут есть и своя особенность. Присоленную мезгу оставить на сутки (пусть чуть закиснет), а затем отжать сок через марлю, и в него добавить ещё соли (30-40 г на литр). Это уже рассол. Его вскипятить и залить небольшие спелые помидорчики, наколотые в нескольких местах (накалывать лучше деревянной заострённой палочкой, хоть спичкой). Так же поступить и с желтяками-переростками: присолить их, и пусть постоят, чтобы получился фильтрат из сброженных овощей.
Вроде бы утилизация не самых качественных овощей, но в конечном счёте и огурцы, и помидоры получатся вкуснее, чем в обычном рассоле на воде.
Кстати, если под яблонями земля усеяна падалицей... сделайте из неё яблочное пюре, не очень уваренное, а просто покипевшее, растворите в нём соль и сахар (по вкусу) и залейте наколотые зрелые помидорчики. Но тут придётся их пастеризовать (при 85 оС, 20-25 минут). Зато вкус, как говорил А. Райкин, – «спец-фи-чес-кий».
И добро не пропало, и еда вкуснее стала!
