Чахохбили = мясо + овощи

На вопрос Светланы Осиповой (г. Каменка) отвечала в прошлом номере Галина Пет­ровна Забияко и дала очень интересный рецепт, но он ничего общего с чахохбили не имеет. Чахохбили - блюдо грузинской кухни, его умеет готовить каждый грузин (в Грузии считается неприличным, если взрослый мужчина не умеет приготовить основные национальные блюда!).

Поэтому сколько грузин - столько и рецептов этого блюда. Однако есть и обязательные условия.

Курица - самый доступный продукт для чахохбили, поэтому чаще всего из курицы его и готовят.

•  Курицу без потрохов, мытую, разделить на небольшие кусочки и обжарить на сухой сковородке: ни маргарина, ни сливочного, ни растительного - никакого масла или жира. И сковородка горячая, но не раскалённая.

•  Курица станет шипеть, куриная кожа начнёт поджариваться, а куски надо своевременно переворачивать.

•  Обжаренную всухую курицу будут и дальше варить всухую - без воды. А добавят сочные овощи.

•  Помидоры летние, спелые обдать кипятком, снять кожицу, нарезать - и в курицу.

•  А на другой сковородке теперь уже жарится лук, много лука.

•  Лук добавляют в курицу с помидорами. Солят.

•  И в последнюю очередь прянос­ти: красный перец, кинзу, базилик, чеснок - это обязательный набор. Но можно ещё положить эстрагон, укроп, хмели-сунели, мяту, шафран.

Время приготовления этого блюда - примерно час.

Бывает такая еда, что раз ел - всю жизнь помнишь. Так у меня случилось с чахохбили.

Лирическое отступление

Я - студентка, со своим сокурсником гуляем по Владимирской горке (дело было в Киеве), уселись на скамейку, смотрим на Днепр, а он говорит: «Я голодный, как волк, у меня есть бутерброд с чахохбили. Хотите?».

Я понятия не имею, что это такое, и на всякий случай отказываюсь.

Он достаёт бутерброд: между ломтиками хлеба лежит розоватое мясо, пахнет изумительно и аппетитно... Я тоже попробовала: сочный ломтик курицы, остренький, пахучий, слышится помидорная кислинка... Это просто восторг!

С тех пор я запомнила это слово и по молодости часто готовила дома чахохбили, но совсем не так: курицу я откровенно обжаривала с луком и заправляла томатным соком, чуть его выпаривала и добавляла ложку томатной пасты, перчила, солила... И все нахваливали.

И только теперь я узнала смысл блюда: жарить без масла, варить без воды, в овощных соках. Насколько же это интереснее! Правда, Похлёбкин разрешает в порядке исключения добавить воды (полстакана на полкило курицы), но тут же добавляет: «лучше увеличить количество помидоров».

Подождём лета.