Такие «капризные» продукты...
Но сначала пару слов об энергии жизни. Клеткам нашего организма нужны не только солнечные лучи, но и солнечная пища – та, которая наполнена энергией света. Это свежие фрукты, овощи, зелень, орехи, семечки, семена растений. Потребляя их, мы практически усваиваем солнечную энергию в чистом виде – энергию жизни – «из первых рук».
Без такой пищи организм голодает, сколько бы человек ни съел. Ведь зелёные растения наполнены питательным хлорофиллом, а он – не что иное как часть солнечной энергии, накапливающейся в растении. Давайте запомним: всё съедобное, что выросло под солнцем, – это лучшая и самая полезная для нас пища.
Чтобы продукты не портились
Даже в холодильнике продукты быстро портятся. Порой это происходит из-за того, что мы их неправильно храним.
*Например, мясо и колбасу нельзя держать на лоточке из полиэстра (он не пропускает холод).
*Сыр не любит духоты, поэтому плесневеет в пакетах. Сыр не засохнет дольше, если хранить его не нарезанным, а целым куском, в закрытой посуде, куда можно положить кусочек сахара. Если это не помогло, положите сыр ненадолго в молоко.
*Морсы и компоты теряют свои вкусовые качества в эмалированной посуде.
*Бутылки из-под газировки не предназначены для хранения масла.
*Консервы в металлической банке, после того как их открыли, следует перекладывать в стеклянную миску (чтобы не произошло окисления).
*Начатый лимон сохранится, если положить его срезом вниз на блюдце, политое уксусом, или завернуть в салфетку, смоченную уксусом.
*При приготовлении мясных и рыбных блюд уксус используют для вымачивания.
*Чтобы рыба не пахла тиной, её держат перед варением в уксусе час (2 столовые ложки на литр воды).
*Мука, сахар, крупы, макароны и другие бакалейные продукты должны храниться в стеклянных, пластмассовых или керамических ёмкостях с крышками, которые плотно прилегают. Поскольку повышенная влажность сокращает срок их годности, постарайтесь подыскать место подальше от кухонной раковины.
*Максимальный срок хранения пшена, гречневой крупы и «Геркулеса» – 4 месяца. Риса, муки и манной крупы – 6 месяцев.
*Соль не имеет ограничения в сроках хранения. Но чтобы она как можно дольше сохраняла свои свойства, бросьте в банку несколько зёрен риса или добавьте немного крахмала.
*Сушёные грибы перед употреблением подержите несколько часов в подсоленном молоке – они станут как свежие.
Какие продукты нельзя хранить в холодильнике
В холодильник мы обычно кладём припасы, которые предполагаем хранить длительный срок – хотя бы пару дней… Понятно, что мясу, колбасе, яйцам, сыру, маслу, молоку, творогу место именно там. Однако существуют пищевые продукты, которым низкие температуры категорически противопоказаны. Увы, не все об этом знают. О каких же продуктах идёт речь?
ХЛЕБ. Многие держат его именно в холодильнике, надеясь, что так он дольше не зачерствеет. Может, и не зачерствеет, но точно впитает из холодильника все запахи, а если там слишком влажно, то на нём появится плесень… Хлеб должен храниться при комнатной температуре и не более четырёх дней. Если вы понимаете, что не съедите большую булку или буханку за этот срок, лучше отрезать от неё кусок, а остальное убрать в морозилку, но не в обычное холодильное отделение. Так хлеб будет сохраннее.
КОФЕ. Как ни странно, многие обожают хранить в холодильнике и кофе. Но этого делать ни в коем случае нельзя! Во-первых, низкая температура негативно влияет на качество и вкус кофе, а во-вторых, остальные продукты могут пропитаться кофейным ароматом, что не всегда кстати.
КАРТОФЕЛЬ тоже нельзя хранить в холодильнике. Дело в том, что при температуре от +7 и ниже картофельный крахмал превращается в сахар. В результате консистенция и вкусовые качества картошки изменятся не в лучшую сторону. Лучше всего положить картофель в бумажный пакет и поместить его в кладовку или погреб.
ПОМИДОРЫ тоже часто кладут в холодильник, опасаясь, что они испортятся и сгниют. На самом деле при хранении в холодильнике вкус помидоров меняется к худшему. Эти овощи любят тепло, поэтому держать их следует в условиях комнатной температуры, при этом оберегая от воздействия прямых солнечных лучей. То есть можно класть их на стол или в буфет, но никак не на подоконник, где на них будет светить солнышко.
ЛУК в холодильнике просто сгниёт из-за сырости и недостаточной циркуляции воздуха. Хранить его лучше в прохладном месте, но не в темноте, так как на свету меняется его вкус. Не стоит держать лук рядом с картошкой, поскольку влага и газы, которые выпускает картофель, способствуют быстрому гниению.
ЧЕСНОК вообще не выносит холода. Его можно в течение двух-трёх месяцев хранить в любом сухом месте. Однако необходимо обеспечить вентиляцию, которая поможет чесноку не сгнить. Сейчас в продаже есть специальные ёмкости с дырочками для хранения чеснока.
ОСТРЫЕ СОУСЫ. Считается, что все острые соусы и приправы обязательно следует хранить в холодильнике. Между тем, сахар, соль и уксус, которые обычно входят в состав соусов, являются прекрасными консервантами. Такой соус может до трёх лет простоять, например, в кладовке. Да и вкусовых качеств соуса низкие температуры не улучшат.
Если вы сомневаетесь, можно ли хранить какой-нибудь продукт в холодильнике, посмотрите, что написано на упаковке. Там обычно указаны условия хранения. Например, вафельный торт может три месяца храниться при комнатной температуре. А вот торт с кремом лучше хранить в холодильнике, и не более суток… Не все продукты можно замораживать. Так, колбаса или ветчина при заморозке теряют свои вкусовые качества. Конечно, они остаются съедобными, но это будет уже не то… Сыр вообще замораживать нельзя. Если вам нужно, чтобы продукты не портились, установите в холодильнике более низкую температуру или приобретите холодильник с так называемым «нулевым» отделением – оно не морозит продукты, но надолго сохраняет их свежими при нулевой температуре…
Можно замораживать фрукты и ягоды или нарезанные овощи, если они начинают портиться или их слишком много, чтобы съесть в ближайшее время. Но по вкусу размороженные фрукты и овощи будут отличаться от свежих. Они больше подходят для варенья, компота, борща или жарки, чем для употребления в пищу в «натуральном» виде.
