Сырники с картошкой, а ленивые вареники - с начинкой

Несколько лет назад наша страница спасла одну хозяйку от развода. Давние наши читатели, наверное, помнят, как она любила мужа, он всегда хотел сырников, а она не умела их готовить...

Мы вели целое расследование и пришли к выводу: меньше муки и больше яиц - главный секрет пышных, нежных сырников.

Однако же сырники при малом количестве муки, как известно, разваливаются на сковородке, ещё и становятся резиновыми...

Вот и появились несколько толковых советов, как сократить количество муки и избежать этих осложнений.

•  Всыпать в творог сырую манку.
•  Добавить густую манную кашу.
•  Или толчёную варёную картошку. При этих добавках там, где вы кладёте стакан муки, будет достаточно двух столовых ложек.

Когда нельзя жареного (а состав сырников сам по себе диетический), делают «ленивые вареники», или «варёные сырники», да ещё и с начинкой.

Творожный шарик, а внутри - слива

•  500 г протёртого творога, по 2 столовых ложки манной крупы и муки, пару яиц и четверть пачки сливочного масла. Замесить тесто.

К слову: творог, протёртый и пропущенный через мясорубку, как говорят в Одессе, - две большие разницы. Когда вы протираете его через сито-дуршлаг, он падает лёгкими воздушными хлопьями, а из мясорубки выходит сдавленный и тяжёлый. А мы хотим, чтобы сырники (варёные и жареные) были воздушные. Вот и выбирайте. На мясорубке быстрее, но ведь её мыть, сушить и собирать...

•  Легко (но тщательно) перемешать творожную массу.
•  Слепить на ладони лепёшку, положить на неё сливу (она разрезана с одного бока, и в неё вложен кусочек сахара).
•  Слепить шарики, отварить их в подсоленной, слабо кипящей воде.
•  Сварятся - вынуть и остудить.
•  Полить в порционной тарелке сливовым же киселём. Или: смазать сметаной, а запивать сливовым компотом (дешевле мелких чёрных слив нет сейчас фруктов на рынке!).

  О киселях недавно шёл разговор и вот

  Рецепт вдогонку

  Елизавета Григорьевна ГРОМОВА прочла в 33-м номере про кисели и рассказывает: «В нашей семье все любят и сам кисель, и разные блюда с ним. Я варю кисели из сухофруктов даже зимой (это в пост). И считаю, что блюдо это полезное, вкусное, домашнее. Я не знаю фрукты-ягоды, из которой не вышел бы вкусный кисель. По весне, когда уже из сухих фруктов не хочется, а свежих ещё нет, я варю кисель (не смейтесь только!) из щавеля (у меня его в конце двора целые заросли!).

   

  Кисель из щавеля

•  Хороший пучок листьев промыть и мелко грубо нарвать, добавить воды и пропарить на небольшом огне.
•  Распарится, откидываю на дуршлаг и протираю траву прямо в отвар.
•  Теперь разбавляю его водой до нужной мне кислоты, подслащиваю сахаром, бросаю веточку-другую мяты, мелиссы или цедры (сам щавель без запаха) и ставлю на огонь. Всё должно быть чуть кислее и чуть слаще, чем нужно по вкусу (крахмал возьмёт своё).
•  Закипит - завариваю крахмалом.
• Я раньше варила из ревеня (это вообще вкуснота!), но он перевёлся. Перешли на щавель».

  Правду говорят, русскую хозяйку ничем не напугаешь! Спасибо, Елизавета Григорьевна, посылаю вам в станицу Багаевскую кулинарную книжку за отзывчивость (ответила ведь сразу!) и изобретательность (про травяные кисели мы ещё не слыхали).