Летняя страда и быстрая еда

В конкурсных письмах нет-нет да и прочтёшь: столько забот сейчас по дому, огороду, хозяйству, что на приготовление еды совсем нет времени; так и ищешь рецептик скорой еды.

Банка + банка

Прежде всего на ум приходят консервы. Открыл в собственном соку фасоль, грибы, кукурузу, порезал маринованных огурчиков (можно тоже из банки), заправил по-скорому: майонезом, сметаной или маслом - готово! Это только в арифметике от перемены мест слагаемых сумма не меняется, а в кулинарии... не скажи. Будешь есть из трёх банок по очереди - это одно дело, а сложишь всё вместе - уже еда!

Правда и то, что не любую банку можно пустить на еду. Идут на скорые блюда чаще всего «в собственном соку» (как в нашем примере) да в масле. Иной раз одной банкой можно накормить всю семью.

Горбуша и лапша

Сколько варится лапша? Смотрим на упаковке. Пока она кипит, успеем приготовить всё остальное.

· Морковку, лук и чеснок припустим на растительном масле, добавим к овощам горбушу (или лосося) из банки вместе с соком.

· Овощи помягчали, и лапша сварилась. Откинули её, сверху жаренье со сковородки - еда на столе!

А шпроты?

Милое дело: хлебные крошки, пару крутых яиц, мелко порезанные зелень и чеснок, шпроты вместе с маслом, раздавленные вилкой, - всё смешать.

· Сок половины лимона добавить и всё чуть взбить.

· Обжаренный хлеб - на стол и шпротную помазанку - тоже! Закуска-еда.

Тресковая печень

Тут кроме привычного праздничного салата с крутыми яйцами, зелёным луком и лимоном много чего сочинить можно.

Паштет

По рецепту: потереть кусочек сыра (100-125 г), размягчить столько же сливочного масла, натереть цедры лимонной половину чайной ложки и выдавить сок из одной половинки.

Когда я всё это приготовила и открыла банку... а лосось в томате. «Лосось» крупно написано, а «в томатном соусе» - маленькими буковками... Что делать?

Моё решение: отменила лимон и цедру (кислоты в томате хватит), соединила всё остальное, заправила майонезом и - в холодильник. Паштет был розовый (но никто же не знал, что он должен быть кремовым). Правила правилами, а жизнь есть жизнь.

Всегда наш - лаваш!

Отличная тонкая хлебная обёртка для скорой еды. Прелесть армянского лаваша - в полной свободе приготовления начинки. Проще говоря, что есть, то и заворачивай, хоть одну траву (лук, кинзу, укроп, петрушку) заправь и уложи - уже еда!

Но тут есть общие советы, которые дают наши профессиональные повара.

• Если лаваш только что испечён и похож на влажную шкурку, его можно не смазывать, достаточно сочной начинки.
• Если он куплен вчера или позавчера, смажьте его, но так, чтобы он не промок (легче всего плавленым сыром «Виола»). Если его нет под рукой, сочиняйте сами (но майонез лаваш расквасит!): крутое яйцо с тёртым сыром, чуть приправить растительным или размягчённым сливочным маслом; просто сливочным маслом с чесноком и рубленой зеленью; жирным творогом...
• Начинка не должна быть влажной (чтобы лаваш не промок) и без острых кусочков (чтобы он не прорвался).
• Еду в лаваше подают из холодильника (с овощной начинкой) и из духовки (или микроволновки, если начинка мясная).

  Рулетики из духовки

• Банка того же лосося (или скумбрии). Жидкость слить, размять рыбу и пару крутых яиц, добавить рубленого лука, укропа, чёрного перца.
• Лаваш смазать сливочным маслом, уложить начинку, туго свернуть трубочками, сверху смазать маслом и запечь до розовой корочки в духовке (или прогреть в микроволновке). Сверху хрустит, внутри мягкий - значит, всё правильно.

  Сладкий лаваш

• Лаваш смазать так же.
• Начинка: творог, яблоко, горсть изюма, мёд, щепотка корицы. Можно добавить банан или заменить им яблоко.
  
  Тоже будет хрустеть, а внутри - сладко.

  Был как-то вопрос: как сделать лаваш дома? Я не сразу нашла рецепт. Кто бы мог подумать, что это тесто на дрожжах, пусть даже на сухих? Но это так.

  Лаваш своими руками
  
  

• На 1 кг просеянной муки - по чайной ложке сухих дрожжей и соли, горячая вода.
• Всё сухое смешать и добавлять постепенно воду, пока не получится мягкое тесто.
• Дайте ему подойти в тёплом месте, обомните и разделите на 6 частей.
• Раскатывайте и тяните, раскатывайте и тяните, чтобы блин был тонким.
• Испеките в духовке с двух сторон.
  
  Газета Крестьянин №23