Всё - как у всех! (Крестьянин №13)

 Когда я увидела в «Крестьянине» (2008, № 1) семью Пневских (батюшку Петра, матушку Александру, их сына Георгия), тут же и подумала: вот с кем надо поговорить о постной еде - с матушкой Александрой.

 Храм хутора Недвиговка издалека виден, едем прямо на него. Домик священника при храме. С порога попадаешь в столовую, слева комнатка поменьше, а впереди - большая, это будущий школьный класс. Ремонт уже заканчивается, «обои поклеили, окна новые поставили, плинтусы сынок сам кладет», - объясняет матушка. А свой дом они строят тоже в Недвиговке, уже лет двадцать, правда, этому долгострою... Но сад и огород вокруг будущего дома уже есть.

 Приехал молодой батюшка. Такой всегда строгий, солидный, что и возраста не замечаешь, робеешь даже. А рядом с матерью просто «сынок»: жалуется, что голова болит, и держит руку на затылке...

 Всё - как у всех... Жена. Мать. Бабушка. Это для мужа, сына, внуков. А для остальных - матушка. Но ведь не каждую жену священника так называют. Матушкой не назначают, это происходит само собой, когда становится женщина хозяйкой и в храме, и на церковном подворье прихожан встретит, какого бродягу накормит, приоденет, ещё и денег на электричку даст, чтоб пешком не шёл...

 На большие православные праздники прямо на церковном дворе накрывают столы, люди сходятся поздравить друг друга, порадоваться вместе…

 На последнее Успенье готовилась матушка встретить человек 150: варили две огромные кастрюли борща, 150 яиц, 150 окорочков жарили, столько же булочек, ещё компот - такое было меню. А пришло... человек 200! Но, слава Богу, всем хватило - прихожане с пустыми руками тоже не идут: кто холодец, кто салат, кто банку с соленьем на общий стол выставит... У сельской церкви свои обычаи, но они, конечно же, зависят от матушки. Иную ночь и не заснёт - всё заботы на завтра в уме перебирает...

 Всё - как у всех!

 Постная еда - самая обычная

 Вроде как и рассказывать нечего. Только овощей-фруктов запасти. Матушка свои плоды сушит и морозит, в банки закатывает, свежими хранит в погребе. Но и покупает многое.

 - Как же вы на базар да в магазин ходите, все вас знают?..

 - Так и хожу: здравствуйте да здравствуйте, налево-направо. Сынок был маленький, всё спрашивал: «Ты и правда всех-всех знаешь?»

 Но вернёмся к еде.

 В пост первое - обязательно: борщ или суп.

 - А тюри, похлёбки?

 - Нет, этого у нас не любят.

 Первое без зажарки

 * В кастрюлю с водой сразу влить постного масла, луку мелко накрошить, чтоб распустился. Потом все овощи по порядку: свекла, морковка, белый корень, картошка, болгарский перец, томат, зелень.

 И суп так же, только после картошки - крупа или макароны.

 Салат «Три банки»

 Времени у матушки на готовку еды тоже в обрез, есть и скорые рецепты - из готового уже.

 * Баночку красной фасоли открыть и промыть.

 * Баночку кукурузы, слить жидкость.

 * Баночку резаных шампиньонов, слить и промыть.

 * Всё соединить, лучку добавить, на соль попробовать, маслом полить.

 * К варёной картошке положить такой салат - отличная постная еда.

 Овощной плов часто делаю, секрета тут нет: побольше морковки и лука, притушить сначала, а потом рису добавить, а под конец перца красного болгарского, для вкуса и красоты.

 Плов грибной варим, чечевицу любим, вареники с картошкой, каши разные...

 Рыба в тесте без яйца

 Получится! - уверяет матушка. Только воду и муку нежидко замесить - и, как окунёте в неё рыбу, сразу в кипящее масло - во фритюр!

 Новые продукты? Кое-что беру.

 Бабушка, купи «доширак»! - иной раз просят внуки. Или чипсы, а то и кока-колу... Нет, этого я не люблю. Быстрая еда время экономит, но может бедой обернуться.

 Разные соевые продукты брала (мясной шницель без мяса, рагу постное) - всё это лукаво. Теперь не беру.

 Сушёные бананы - пожалуйста! Чернослив, изюм покупаем, курага и орехи свои...

 Вкуснее всякой конфетки

 В равных долях: изюм, чернослив, курага, орехи, лимон. Сухофрукты распарить, промолоть вместе с орехом на мясорубку, заправить лимоном.

 Пироги и пирожки из одного теста

 * На 1 л воды - стакан масла, соль, дрожжи, сахар.

 * Тут главное, чтоб не сильно крутое замесить. Пока оно подходит, я держу его в муке: оно вбирает понемножку, того и довольно.

 * Всё обычно: раскатал, начинку уложил, накрыл пластом теста и проколол его по бокам и в серединке.

 * А как испечётся, так маслом смазать, пирог сразу повеселеет.

 Но пирожки у нас больше любят. Начинки разные: капуста квашеная, тушеная с луком и грибами. Сладкие - с сухофруктами.

 Как детей к посту приучали?

 Матушка задумалась: «А никак не приучали. Они всегда с нами, как-то само собой и пришло. Мы детям ничего не навязывали, ни веру, ни пост. Но в ущерб здоровью поститься грешно! Мы и детям делали послабку, молока добавляли к постной еде. Если нездоров кто из взрослых, можно и омлетик дать, и сырку… Без ума голодать - дело нехитрое, но не пост.

 А вообще я... вредная! -вдруг смущенно улыбнулась матушка. - Чего не так - сразу скажу. А чего не люблю - того и не люблю.

 В постные дни, бывает, выпадают семейные праздники. Люди пекут постные торты на томатном соке, на морковном и вареньем промазывают, и фруктами украшают, и желе заливают... Нет, это я не люблю, по мне лучше пирожки с курагой или с капустой - грибами.

 Кашу пшённую не люблю, всё она мне горькая, хоть и сливаю, пока кипит...

 Выкрутасы на кухне не люблю. Одно время все варили варенье из помидоров-сливок. Помидоры они помидоры и есть, персиком их не сделаешь. Лучше их порезать, лучком посыпать, пахучим маслом полить - какая прелесть! Или арбузы хранят до Нового года. Ну, сохранили: сверху арбуз, а внутри - что? Лучше б летом съели.

 Макароны люблю больше картошки, картошка у нас в доме печётся, как правило, или в мундире вареная. А жареная редко когда. Одному нельзя - все привыкли.

 Сынок мой такой же упёртый: ему овсянку есть надо, а он её в рот не возьмёт, не любит, если можно, я ему рыбку варю...»