Заяц и коза облепиху не трогают (Крестьянин №42)

 Вот загадка природы. Вообще судьба у этой ягоды нелёгкая: родом из бедного семейства лоховых кустарников.  Ближайший и единственный её родственник - лох серебристый (дикая маслина). Что с неё взять? Росла дикарка по поймам рек, её вырубали под сенокос и пастбища, а она всё равно росла. И искала себе пару, чтобы жить долго. На пять женских растений должно быть хотя бы одно мужское. А нет любви - нет жизни: растение не цветёт и не даёт плодов! Прямо как человек.

 Долго прозябала она в дикости.

 В Древней Греции листьями облепихи кормили… боевых коней, а нынешние наездники прикармливают своих питомцев уже ягодой и знают, что надо всего пару горстей в день - и шкура у коня, как новая, - блестит, без ссадин и потёртостей.

 Признание облепихи началось в тот день, когда обнаружилось - масло.

 Недавно ростовчанин В.Н.ТЕТЕРИН спрашивал: можно ли дома получить облепиховое масло как в аптеке?

 Такое - нет, но…

 Домашнее облепиховое

 Масло содержится в коре, семенах и в мякоти ягоды. И нужны специальные промышленные установки, чтобы извлечь капельки масла отовсюду. Дома мы можем использовать мякоть, отжать сок и дать ему отстояться в холодном месте. Масло, как в бульоне, всплывёт на поверхность. Его надо снять ложкой (как сливки с молока). Из жмыха, который остался от сока, хозяйки иной раз получают масло «второго отжима». Заливают жмых подсолнечным маслом, сутки парят на водяной бане и отжимают. И тоже получают масло, но не такое по концентрации, как в аптеке. Домашнее можно увидеть на рынке с надписью «облепиховое» (хотя оно подсолнечное, чуть приправлено облепиховым…). Им лечатся, его добавляют в салаты, винегреты… Это полезно.

 Кроме масла, хозяйки научились делать варенье, компоты, кисели, сырой джем из облепихи… Но, честно говоря, и масло не очень вкусное (на любителя), и джем не сравнить с черносмородиновым или вишнёвым… И сколько бы ни говорили: у облепихи кислинка лимона, сладость апельсина, а вкус и аромат ананаса, - вкуснее ягода не становится. Эту данность лучше принять и подумать, в чём тут дело. Почему смородиновое сырое варенье сразу съедается, а облепиха порой стоит до следующего года?.. Опытные хозяйки подсказывают: у облепихи очень концентрированный вкус, её надо разбавить. Чем? Кипячёной водой. И только тогда готовить кисель, компот, вино, желе…

 Кое-что новенькое

 Сырой джем из облепихи мы все знаем (растереть ягоду и соединить с сахаром в пропорции 1:2).

 Убедились, что просто мороженая ягода - хороша.

 Но её ещё хранят просто - в сахаре. Насыпают равные объёмы свежих сухих ягод и сахара в небольшие ёмкости, а сверху (примерно на 1/5) - слой сахарного песка. Такие консервы можно хранить на балконе (время от времени восстанавливать сахарную пробку) и потом всё равно разбавлять, заправлять продуктом, который снижает концентрацию.

 Пастила

 Когда хозяйка готовит сок, остаются выжимки.

 * Разбавить их водой, промолоть на мясорубке и поставить на огонь.

 * Сахара добавить вполовину меньше ягодной массы и уварить до нужной густоты.

 * Потом - как обычно: намазать тонким слоем, подсушить, нарезать, пересыпать сахарной пудрой и хранить в стеклянных банках.

 Глухариное гнездо

 (совет от «белых колпаков»)

 * Стакан облепихового сока довести до кипения, добавить чайную ложку соды и 2-3 ложки растопленного сливочного масла, разведённого со стаканом сахара.

 * Всыпать муку, замесить густое тесто, скатать шарики, испечь их в духовке.

 * Если они окажутся слишком твёрдыми - опустите их на пару минут в подслащённую воду, а потом в сметану с сахаром и выложите на тарелку.

 * Растопите плитку шоколада и залейте холодные шарики.

 Такого десерта у нас на столе ещё не было - попробуем!

 Что касается «невкусного» облепихового масла в салате, то: одна наша читательница (большая поклонница этой ягоды, она даже величает её по-своему - Облепиха Облепиховна!) добавляет облепиховое масло в подсолнечное и заправляет салаты. Вкус нормальный, а польза… и говорить нечего!

 А вот почему зайцы и козы обходят облепиху стороной, а птицы клюют не наклюются, наука считает загадкой природы. Для того, кто её собирает, загадки нет: колючая она, попробуй сунься в заросли. А птичкам сверху легко…