Пальчики оближешь (Ешь-ка! №7)

 Предлагаем вашему вниманию мясное разнообразие: необычные блюда из кролика, курицы, свинины, телятины и баранины - на ваш выбор. Будет чем порадовать гостей и домочадцев!

 Ароматный маринованный кролик

 Кролик весом 1,5 кг. Маринад: 250 мл простокваши, пучок мяты,

1 стручок красного и 1 стручок зеленого перца чили, 1 ч. л. порошка карри, 1 корешок имбиря размером с большой палец, 1 лайм или лимон, соль, черный перец. Маринад для барбекю: 5 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. чабреца 2 зубчика чеснока, упаковка бекона, 1 лимон, соль, перец.

 Нарежьте кролика на большие куски. Если куски будут слишком мелкие, есть опасность, что мясо у вас пересохнет.  Положите кролика в маринад и оставьте в холодильнике минимум на час (можно оставить на ночь). Нанижьте на шампур кусочки кролика и жарьте их с каждой стороны по 4-5 минут на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриль. Снимать только тогда, когда мясо легко отходит от решетки гриля. Проверить, готов кролик или нет, вы можете, слегка его надрезав. Мясо подсушится снаружи, но внутри должно быть сочным. Сбрызните соком лайма или лимона и подавайте к столу.

 Для маринада мелко нарежьте листья мяты и стручки перца, корень имбиря порубите, перемешайте все с порошком карри. Добавьте простоквашу, натертую цедру лайма и немного свежемолотого черного перца. Есть еще один вариант маринада для барбекю. Оливковое масло смешайте с чабрецом, рубленым чесноком, розовым перцем, добавьте к маринаду кролика и оставьте на несколько часов или на ночь. На горячем гриле, когда уже мясо будет почти готово, посыпьте его солью и крупно крошенным черным перцем. Лимон поджарьте на гриле и выжмите сверху на кролика. Можно вокруг кусочка кролика обернуть длинные полоски бекона, проколоть кусочки шампуром и запекать.

 Курица по-мароккански

 1 курица, цедра 2 апельсинов, сок 3 апельсинов, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 1,5 кг картофеля, уксус, соль, черный перец.

 Приготовьте маринад из уксуса, цедры и сока апельсинов, мелко нарубленного чеснока, соли, перца, растительного масла. Курицу нарежьте крупными кусками, положите в полиэтиленовый пакет и влейте туда маринад. Пакет завяжите и положите на 3-5 часов в холодильник. Картофель крупно нарежьте и проварите в кипящей воде 5-7 минут. Выложите на противень картофель, сверху уложите куски курицы и полейте все маринадом. Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут.

 Свинина с яблоками

 1 кг грудинки или шейной части свинины, 1 крупная луковица, 2 крупных ароматных яблока (например антоновка), 3-4 ст. л. растительного масла, 1 батон белого, но вчерашнего хлеба, пучок шалфея, цедра 1 лимона, соль, черный перец.

 Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла. Обжарьте в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Яблоки нарежьте дольками, добавьте к луку и обжарьте. С хлеба снимите корку, поломайте мякоть на небольшие кусочки.  Смешайте соль, перец и оставшееся растительное масло, сбрызните этой смесью хлеб, разложите на противне и поставьте его в разогретую духовку на 10-15 минут, пока он не станет золотистого цвета. Измельчите в блендере яблоки с луком, сухари и шалфей. Мясо разрежьте так, чтобы получился пласт, посолите и поперчите его, на середину пласта выложите яблочную начинку, заверните его рулетом, перевязав бечевкой. Посыпьте цедрой лимона. Запекайте в разогретой до 250 градусов духовке 20 минут, убавьте огонь до 160 градусов и томите еще 45-60 минут.

 Телятина в белом вине

 На следующий день это блюдо будет еще вкуснее!

 1,5-2 кг телятины с косточкой, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. оливкового или растительного масла, 4 ст. л. сливочного масла,  2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 средние по размеру луковицы, 300 мл белого сухого вина, соль и черный перец.

 Мясо обваляйте в перетертой смеси муки, соли и перца. Разогрейте оливковое либо растительное масло и 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте мясо с обеих сторон до золотистого цвета и снимите мясо со сковороды. Сельдерей, лук и чеснок почистите, мелко нарубите и поджаривайте в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут. Положите мясо к луку, чесноку и сельдерею и влейте вино. Тушите под крышкой не менее 2 часов.

 Бараний окорок с картошкой

 Держите мясо в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени.

1 бараний окорок на косточке (1,7-2 кг), 3 зубчика чеснока, 4-5 веточек розмарина, 200 г бекона, 1 кг картошки, 3-4 ст. л. растительного масла, соль и черный перец.

 Духовку предварительно разогреть до 180°С

 На поверхности окорока сделайте небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделайте глубокие надрезы.  Растительное масло, розмарин, чеснок, соль и перец разотрите до однородной массы. Наполните этой массой все надрезы на мясе, затем обмажьте весь окорок. Проварите в кипящей воде очищенный картофель до полуготовности, минут 10-15. Выложите картофель на противень, сверху разложите кусочки бекона. Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов. На решетку, установленную в середине духовки, уложите окорок, запекайте 1,5 часа, затем поставьте противень с картошкой на нижний уровень и продолжайте запекать еще 40-45 минут.