Сладкая парочка: огурец с картошкой (Крестьянин №29)

 Оба - молодые. Не местные - оба пришельцы: он - из Индии, она - из Южной Америки. Он прижился легко и сразу, хотя это было так давно, что, может, никто точно и не помнит, как. Она приживалась долго и трудно. Сначала ее цветами украшались королевы и придворные дамы, наслаждались ароматом этих цветов (кстати, как они пахнут?), аптекари оценили лекарственные свойства клубней...  А чтобы... есть? Еще чего не хватало! Со временем картошку, правда, стали подавать на балах как десерт - с сахаром. А вот как-то один отважный французский аптекарь предложил королю Франции на обед жареную присоленную картошку! Это было невиданно и неслыханно: сначала, конечно, попробовал сам при всех... Король, как известно, тоже не отравился, а совсем  даже наоборот... И это не байка, потому что на кладбище Пер-Лашец в Париже на могиле того аптекаря - Антуана Пермантье - каждый сезон цветет... картофель. До сих пор.

 В России же до начала XIX века мало кто ел картошку, ее все больше заменяли репа, брюква, редька.

Вот тут-то навстречу такой нежеланной молодухе вышел уже обжившийся на российских землях огурец! Наверное, когда они объединились в парочку, дело и пошло.

 Малосольные и хрустящие

* Чтоб зелеными остались, их обдают кипятком.

* А чтобы были хрустящими, можно добавить водки (30 г на 1 л рассола).

* Хотите, чтоб заквасились при этом - корочку черного ржаного хлеба заверните в марлю и бросьте в банку.

* Травка-приправка у каждой хозяйки своя (иной раз что есть под рукой, то и положишь), а выбор большой: листья вишневые, дубовые, лавровые, укроп сухой, чеснок, перец жгучий, корень хрена или имбиря.

* “Попки” срезать, плотно уложить в банку огурцы, приправы и залить рассолом (на 1 л воды - 1 ст. ложка соли) и добавить хлебную корку.

 А свежий? Идет наравне с малосольными. И заметьте: совсем недавно жизнь зеленого, с грядки, была коротка.  Появился и - нет его! А сейчас все лето будут и старые, и молодые, грунтовые, привозные и свои - только умей выбрать, какие нужно. Как, впрочем, и картошку легко спутать местную, только что с грядки (кожица белая или розовая, нежная...), а рядом с ней привозная из дальних краев (тоже розовая, но кожура плотная, а внутри она желтая), эта уже в конце зимы “косила” под молодую, да еще по баснословной цене. Сейчас она стоит, как наша молодая, но ни по вкусу, ни по пользе с ней не сравнится.

 В нашей молодой крахмала намного меньше, чем в старой (для фигуры безопасней), а витамина С в ней всего лишь вдвое меньше, чем в цитрусах.

 В этой парочке картошка - изменчивая фигура (сколько блюд мы знаем из нее!), а огурец - всегда один и тот же: свежий и соленый (малосольный и маринованный - всего лишь сезонные разновидности).

 Кулинарных фантазий из картошки всё прибывает.

 “Наполеон”

 (или “Картошка в три приема”)

 Знаете, какое первое дежурное блюдо у сельской хозяйки?

 Сковородка побольше, картошки с верхом, лука покрошить, чесночку бросить, миской накрыть - парится. Потом яйцами залил - блюдо на стол!

 Из тех же самых продуктов можно состряпать прямо-таки “Наполеон” (даже миска пригодится).

* Картошку тонко нарезать кружками, опустить в кипяток и варить минуты четыре. Откинуть на дуршлаг.

* На сковородке кипит масло, обжарить на нем картошку с луком минут десять.

* Добавить чеснок и тонкие ломтики острого перца, держать на огне еще минут пять.

* Выложить в миску всю эту овощную красоту, присыпать рубленой зеленью, посолить, залить взбитыми яйцами, вывалить на противень и запечь в горячей духовке (180оС) минут двадцать.

* Чуть простынет, нарезайте кусочками, укладывайте на блюдо и подавайте (фото внизу). Что тебе “Наполеон”.

    

 Драники - это не картофляники

 Сколько бы мы ни знали блюд из картошки - все равно у белорусов их больше (как-то читатель (№12) просил вспомнить украинскую и белорусскую кухни, про украинскую речь была, сегодня к слову пришлась белорусская).

 И объясняется это просто: картошку в Белоруссии оценили лет на 90 раньше, чем в России, и условия у белорусов для картошки просто идеальные: что почва, что климат. Родится она там обильная и высококрахмальная, рассыпчатая, значит. Из множества блюд самые ходовые и своеобразные - драники и картофляники. Оба готовятся из одних и тех же продуктов, похожи, но при этом - совсем разные.

 “Драники”: трут на терке сырую картошку и дают ей стечь.

 “Картофляники” - трут на терке вареную картошку.

 Дальше в ту и другую добавляют муки, яйца, соль.

 “Драники” жарят, как оладьи, а потом со сметаной ставят в духовку. А “картофляники” скатывают в шарики, заливают сметаной и тоже пекут в духовке.

 У российской хозяйки оба эти блюда получаются хуже (картошка не та!), и она испечет свои замечательные -

 Картофельные оладьи

* Полкило картофеля отварить в мундире, очистить и растолочь (лучше даже протереть через сито).

* Пол-литра молока подогреть и добавить к картофелю, перемешать.

* Вбить 5-6 яиц, всыпать 3 ст. ложки муки и положить 3 ст. ложки сметаны.

* Приправить солью, перцем, мускатным орехом.

* Вымесить тягучее тесто и оставить его минут на 40 в тепле.

* Жарить на топленом масле, а есть горячими со сметаной.

 Читаю этот рецепт, нравится блюдо, но все хочется добавить разрыхлителя, а то и вовсе - дрожжей, но тогда, наверное, вместо пресного молока лучше взять кислого.

 А ведь кто-то из читателей “Хозяйки” готовит такие... Разрешите мои сомнения и напишите свой рецепт картофельных оладьев.

 Картошка с огурцами - проще некуда, но и лучше не придумаешь. Лишь бы не было недосола или пересола .