Цветом - чистый изумруд (Крестьянин №28)

 Разговор о варенье (прошлый, 26-й номер), в частности из крыжовника, имел продолжение. Сначала позвонила Вероника Георгиевна из Таганрога: «Вы рассказали, почему варенье из крыжовника называют изумрудным. Нет ли у вас рецепта, чтобы ягоды сохраняли зеленый цвет?!»

Есть.

* Сироп для такого варенья варят не на воде, а на отваре из вишневых листьев. Две горсти зеленых вишневых листьев залить водой (5 стаканов) и кипятить 3-5 минут и потом процедить.

* 8 стаканов не совсем зрелого крыжовника зеленого цвета очистить от плодоножек, засохших цветков, семян и залить отваром из листьев так, чтобы он только покрывал ягоды, и оставить на сутки в прохладном месте.

* На другой день ягоды вынуть, а на отваре приготовить сироп (на эту порцию ягод надо взять 1,4 кг сахара, а отвара должно получиться 2 стакана).

* Крыжовник опустить в кипящий сироп, довести до кипения и варить минут 15, не больше, только снимайте пенку.

 Должно получиться прямо-таки изумрудное варенье. Так уверяют наши кулинары в белых колпаках. А царским это изумрудное варенье станет, если вы каждую ягодку без семян наполните грецкими орехами, измельченными, конечно.

 Ростовчанка Тамара Семеновна Крупинина считает, что без варенья из крыжовника можно и обойтись, раз оно такое сложное. Лучше приготовим крыжовенный десерт «Сейчас на сейчас».

 «За уши не оттянешь»

 (так прозвали десерт в этой семье)

 Хозяйка делает его недавно, но успешно.

* С полкило крыжовника без хвостиков притушить в посуде с тяжелым дном на небольшом огне 10-15 минут.

* Теперь измельчить (толкушкой, блендером), чтоб получилось пюре.

* Добавить в него сахара по вкусу (можно влить вина с полстакана или лимонного сока) и поставить в холодильник.

* Взбить холодных сливок и тоже - в холодильник.

* Соединить осторожно то и другое, разложить в прозрачные бокалы и подавать к столу.

 Можно взять целый килограмм ягод, из половины сделать этот десерт, а вторую половину разложить по стаканчикам и поставить в морозилку. Наступит время - по ложке мороженого, и очень вкусное угощение на столе.

 Если бы в свое время Екатерине Великой предложили на выбор крыжовенное варенье или этот десерт, неизвестно, что бы она выбрала...

 Кулинары - «белые колпаки» советуют почаще добавлять крыжовенных ягод в разные салаты - естественная вкусная кислота - только украсит блюдо.

 Можно высушить ягоды в духовке (при 90оС), рассыпать их на противне в один слой - получится отличный «изюм» для разных кисло-сладких приправ, к мясу, например.

 Хранить такой «изюм» легче легкого - в стеклянной банке с крышкой просто в кладовке.

 Ближайший номер - о молодой картошке и молодом огурце! Кажется, все-то мы про них знаем, однако...

 Жду писем о ранних овощах и вообще о жизни.