Рецепты с маслинами и оливками

Супруги ВЫСОКОВЫ начали разговор о маслинах (№ 34). Вот ещё три рецепта с маслинами и оливками.

Жареная морковь с оливками

•  1 кг моркови порезать кружками и обжарить на подсолнечном масле. Это само по себе очень вкусно.

•  Но ещё лучше, если добавить к ней 100 г оливок, измельчённый базилик, тимьян, перемешать, накрыть крышкой и подержать на огне ещё минут 20.

•  Снять с огня, приправить солью, перцем. Есть и холодным, и тёплым, как самостоятельное блюдо.

И салат, и гарнир

•  4 сладких перца разного цвета вымыть, вычистить и нарезать тонкой соломкой.

•  Пару зубчиков чеснока, мелко нарезанные оливки (200 г), растолчённые в мелкую крошку орехи (миндаль, грецкие, фундук, 2 столовых ложки) соединить, полить оливковым маслом и залить перцы.

•  Дать им постоять – будет отличный салат и гарнир.

ЗАГЛЯНЕМ В ЧУЖУЮ КУХНЮ

В данном случае к итальянской хозяйке – она, как известно, по своим кулинарным вкусам очень близка русской домашней поварихе.

Для примера приведу любимый крестьянский салат в итальянском доме: помидоры, огурцы, перец, лук, всё порезано, посолено, поперчено и полито растительным маслом... Правда, знакомый и нам салатик?

Но! Итальянские хозяйки ещё крошат в него немного хлеба, перемешивают и едят.

А мы? Хлеб не крошим, но когда поедается салат, начинаем макать в овощной вкуснейший сок тот же хлеб.

Вот и вся разница.

Я узнала об этом из кулинарной книжки Софи Лорен и с тех пор тоже крошу хлеб сразу.

А вот ещё одно кулинарное решение – похоже на наше, но порядок действий другой.

Маринованные овощи

•  1 баклажан, 1 кабачок, 1 красный перец, всё вымыть. Нарезать кружками баклажан и кабачок, а перец выпотрошить и нарезать продольными полосками.

•  Всё разложить в три посуды, отдельно, посолить и оставить на час.

Что это даст? Овощные ломтики от соли станут лучше держать форму, не поломаются и не расквасятся по ходу дела.

•  200 мл винного уксуса и столько же воды соединить и поставить на огонь.

•  Подсоленные овощи обмыть холодной водой и по очереди (сначала баклажан, потом кабачок, а за ним перец) опускать в кипящую уксусную воду и дать им покипеть по 5 минут каждому.

•  Теперь пусть обсыхают на доске с полчаса.

А это зачем? Чтобы уксусная вода ещё больше укрепила форму овощных ломтиков, да и соль с кислотой лучше проникнут внутрь плодов, пока они без масла.

•  И вот только теперь, просоленные и подкисленные, обсохшие, укладывают в стерильную банку слоями, пересыпая овощные ломтики свежими маслинами и оливками, берут их по 100 г каждой.

Наши хозяйки могут добавить маслин и оливок из банок в маринованные овощи уже на столе.

•  300 мг растительного масла с горошинами чёрного перца, сухими травами, тимьяном, орегано (мы можем взять своих трав) вскипятить на небольшом огне.

•  Залить остывшие овощи в банке кипящим маслом, банку закрыть, дать ей остыть до комнатной температуры и поставить на хранение в прохладное место.

Сливы с... чесноком (и в маринаде)

Тут уже всё обойдется без оливок и маслин, хватит и не­ожиданного сочетания чеснока со сливами.

•  600-700 г слив вымыть, надрезать и вынуть косточки.

•  Целую головку чеснока разобрать на зубчики, очистить и вложить в каждую сливу по зубчику. Сливы уложить в банки.

•  Вскипятить 250 г воды, 150 г сахара, 30 мг уксуса и пряностей (штука-другая гвоздики, несколько горошин душистого перца).

•  Залить сливы горячим маринадом и оставить на ночь.

•  На следующий день маринад слить, ещё раз вскипятить, залить сливы, закрыть банки и поставить на хранение.

А перед этим надписать: «Открыть банку к январским праздникам»!