Когда товар завис. - Бизнес
Для тех, кто занимается арбузами недавно, и ещё не успел набить шишек на реализации этого товара, нелишне будет знать, как правильно их хранить, если нет возможности быстро и выгодно продать крупными партиями.
Небольшими партиями арбузы хранят в подземных буртах с толстой прослойкой соломы. На стеллажах плоды укладывают в один слой, в ящичных клетках - в 2 слоя, в мелких траншеях - в 4 слоя с переслойкой каждого слоя плодов соломой или стружкой. Температура хранения определяет уровень процесса дыхания, ход физиологических процессов и развитие микроорганизмов. Низкие температуры по сравнению с более высокими замедляют их прохождение, сохраняют в течение длительного времени содержание общего сахара в плодах.
Интенсивность дыхания при хранении - существенный физиологический показатель лежкости сортов. В сорванных плодах продолжаются физиологические и биохимические процессы, главный из которых дыхание, т. е. поглощение кислорода и выделение углекислого газа. Интенсивность дыхания зависит от степени зрелости плодов. В недозрелых арбузах оно протекает быстрее, чем в зрелых, и на него расходуются сахара и крахмал.
Поэтому, чем оно интенсивнее, тем больший их расход и более низкая лежкость. Длительность хранения арбузов зависит и от процесса гидролиза полисахаридов, в первую очередь пектиновых веществ. Они обладают высокой гидрофильностью (способностью смачивться водой), придают мякоти большую плотность и способность к более длительному хранению. Усиленный гидролиз - показатель нележкоспособности плодов.
При закладке арбузов на хранение температура в помещении не должна превышать 20°С. При хранении температура может колебаться от 1-3°С до 6-8°С, а относительная влажность должна быть 80-85% и 85-88% соответственно. Оптимальная температура хранения сортов арбуза Волжский 7 и Мелитопольский 142 в холодильных камерах установлена в пределах 2-5°С. В этом случае выход товарных плодов повышается на 4-8%, а содержание сухих веществ увеличивается в 1,4- 3,4 раза по сравнению с температурой хранения 5 -8°С.
При хранении некоторых сортов (например, Быковский 22 и Десертный 83) температурные режимы не оказывают существенного влияния на лежкость. А у позднеспелых сортов Мелитопольский 60, Быковский 23 и Волжский 7 при температуре в холодильных камерах от 0 до 14°С отмечено, что на протяжении первого месяца изменения содержания общего сахара и сахарозы по вариантам незначительны.
Лучше хранятся плоды, заложенные на хранение до наступления первых осенних заморозков. Систематически проводят просмотр и переворачивание плодов. При хранении арбузы чаще всего поражаются фузариумом и альтернарией. Фузариозная гниль проявляется в виде белой или нежно-розовой грибницы, которая проникает внутрь плода в месте ее распространения. Мякоть пораженного участка становится горькой. Чаще всего заболевание отмечается у плодоножки. Альтернария проявляется в виде образования на плоде мелких коричневых пятнышек с темной точкой в центре. Пятна разрастаются и приобретают синевато-черную окраску.
При первых признаках порчи больные плоды удаляют. Не последнее значение для предотвращения потерь имеет и правильная транспортировка арбуза. Транспортабельность и лежкость плодов зависят от анатомического строения коры - толщины кутикулы, коры, силы развития деревянистого панциря, плотности строения мякоти.
Более транспортабельны и лежки сорта, имеющие сплошной тип строения склероидного слоя коры плода и мякоть с крупными клетками и большими межклетниками.
Для транспортировки на небольшие расстояния отбирают зрелые плоды, а на дальние - несколько недозрелые. Для местного потребления и перевоза на небольшие расстояния используется автотранспорт. Кузов транспортных средств выкладывается соломенными или камышитовыми матами. Перевозка арбузов навалом допускается с обязательно используемой мягкой подстилкой толщиной не менее 10 см. Высота загрузки арбузов не должна превышать1,3 м.
Перед транспортировкой плоды в поле аккуратно снимают, подрезая плодоножку, и за 1-2 дня до погрузки выдерживают их на месте укрытыми соломой или ботвой. Это повышает их транспортабельность.
Кстати, по санитарным правилам запрещена продажа арбузов и дынь с земли, также нельзя продавать бахчевые в разрезанном виде. Храниться арбузы должны на деревянных настилах и под навесом, «чтобы не допустить загрязнения продукции ливневыми стоками и атмосферными осадками».
«Продавец обязан работать в чистой санитарной одежде, содержать в чистоте место торговли и окружающую территорию, иметь при себе личную медицинскую книжку, документы, подтверждающие происхождение продукции, её качество и безопасность», – говорится в требованиях Роспотребнадзора.
