Блинные секреты

Начинать готовить блины надо часа за 3 до того, как собираетесь поставить их на стол: сначала должна подойти опара - это займёт часа два, потом подойдёт тесто.

•  Муку надо просеивать не заранее, а в момент приготовления теста.
•  Не надо взбивать тесто для блинов слишком сильно.
•  Перед тем как добавлять белки, их надо хорошенько взбить. Когда тесто поднимется, надо добавить белки, дать тесту опять подняться и уже потом выпекать блины.
•  «Румяные бока» блинов можно регулировать добавлением сахара в тесто. Если блины получаются бледненькими, а тесто стало кислым - добавьте сахар. Главное - не переборщить: если сахара в тесте слишком много, то блины будут подгорать.
•  Сковорода для блинов должна быть идеально чистой. И лучше, если её не будут использовать для приготовления чего-то ещё.
•  Тесто для блина надо выливать на смазанную маслом сковороду очень тонким слоем. А если добавить немного масла в само тесто, то смазывать сковороду надо будет только один раз - перед первым блином. Можно взять кусочек картофелины, наколоть его на нож или вилку, обмакнуть в растительное масло и смазать сковороду - тогда на ней не будет лишнего масла.
•  Вливать масло надо уже в готовое и поднявшееся тесто. Не забудьте перед этим тщательно смешать с тестом белки.
•  Выпекать блины надо тогда, когда тесто уже поднялось, но ещё не осело. Брать тесто лучше ложкой сверху, не перемешивая. Переворачивать блины с одной стороны на другую надо уже тогда, когда подсохли края, а серединка покрылась «пупырышками».
•  Если блины получаются непропёкшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся - добавьте немного муки.