Рецепт простой - продукт натуральный (Крестьянин №15)

 Так питается семья Людмилы Леонидовны Буц. Живут они в хуторе Западный (Синегорское с/п, Белокалитвинский р-н), где всего 30 дворов, живут всего четыре года, а сами - городские. «Места красивые, речка, лесок, воздух, особенно весной, прямо медовый. И тишина...» - пишет хозяйка. Каждый горожанин мечтает о таком райском уголке. Горожанин живёт кучно, в шуме, дышит выхлопными газами, но рядом магазины, один, другой, рынок под боком... А хуторянина кормит свой огород, своё хозяйство. Работы невпроворот, зато продукт - свой: знаешь, что ешь.

 Супчик от дедушки

 Сварил и - ешь! Вот секрет этого супчика. Секрет прост, а попробуй выполни, городская хозяйка хотя бы на два дня сварит...

 * В воду опускается нарезанная (кубиками или пластинками) сырая картошка и мелко нарубленная луковица (кто не любит - кладите целиком, а потом выньте), лавровый лист, чуть подсолить и кусочек сливочного масла положить тоже (с ним лучше сварятся овощи).

 * Готовый суп посыпать свежей зеленью (только что с грядки), а подавать со сметаной. Нет сметаны - берите кефир, простоквашу, только не химию. И тут же ешьте. И никаких «на завтра», завтра легче сварить новый, чем разогреть и есть вчерашний.

Какой был умница - дедушка, как понимал принцип здорового питания.

 Вчерашняя рыбка (от бабушки)

 Если в доме жарилась рыба, её тоже ели горячей. А остаётся на завтра - бабушка знала, что с ней делать.

 * Очищенную сырую картошку и морковку в равных количествах нарезала кружочками и укладывала в глубокую, смазанную постным маслом сковородку, слоями. А сверху - кусочки рыбы.

 * Заливка: лук полукольцами обжарен и залит томатным соком. Жидкость должна только покрыть овощи.

 * Тушить под крышкой до готовности овощей. Овощи пропитаются рыбным духом, а рыба полностью реанимируется в овощных парах.

 В парилку!

 (от самой хозяйки)

 Она пишет: «У меня нет пароварки, но зато есть дуршлаг сетчатый железный и кастрюля, на которую он надевается плотно. В кастрюлю лью воды, чтобы она не доходила до сетки дуршлага».

 Вставлю от себя словечко. У меня тоже нет пароварки, но я купила себе дырчатое донышко с подвижными лепестками и на ножках (очень недорого) и беру глубокую сковородку, ставлю донышко на дно, лепестки расправляются и получается ровная дырчатая поверхность...

 А была у нас одна читательница (с золотыми руками!), она просто кастрюлю обвязывала марлей, на неё укладывала вареники с вишней, сверху - глубокая миска. Отличная парилка! Вернёмся, однако, к рецепту.

 Вареники с любой начинкой

 * Весь фокус в тесте. Я мешу его на кислом молоке, яйце и соде (тесто похоже на содовые пышки). Но раскатываю в 0,5 см толщиной.

 * Леплю вареники. Вода кипит, дуршлаг на ней стоит плотно, укладываю вареники (они не касаются друг друга), накрываю миской.

 * Они получаются чудо - такие пузатенькие, мягкие. Одни вынимаем, смазываем, другие закладываем...

 Один совет: осторожнее с паром, не вздумайте понюхать, например...