На что сгодится урожай

Проблемы выращенного зерна в лаборатории видны как на ладони

Наступил решающий момент для каждого сельхозпроизводителя – анализ выращенного зерна в лаборатории.

Можно без преувеличения сказать, что качество урожая свидетельствует и о профессионализме его производителя.

Многие сельхозпредприятия стремятся к тому, чтобы узнать оценку своего труда заранее. Запасаются весами, влагомерами, всевозможными измерительными приборами. Всё это помогает им определить качество зерна с приблизительной точностью. Но при сдаче зерна на элеватор оценки нередко оказываются менее обнадёживающими. В частности, аграрии жалуются на постоянное занижение содержания клейковины.

Почему так происходит, какой контроль проходит зерно в лаборатории? Об этом мы попросили рассказать заведующую испытательной лабораторией зернового терминала ОАО «ТСРЗ» Инну Чистякову.

По словам Инны Степановны, на показания лабораторных приборов влияет много факторов окружающей среды, например температура и влажность воздуха в помещении, немало зависит и от квалификации самого оценщика. На проведение испытаний лаборатория должна быть аккредитована Центром стандартизации и метрологии – это является гарантией того, что качество зерна определяется достоверно.

– Наша лаборатория оснащена самым современным оборудованием, которое позволяет определять качество зерна как по российским, так и по международным стандартам, – рассказывает Инна Чистякова. – Каждая поступившая на терминал машина проходит весовой контроль, после чего производится отбор пробы зерна.

Прежде всего, это зерно проходит органолептический анализ, то есть оценивается его внешний вид и запах. На этом же этапе при помощи сит разного диаметра проводят анализ на наличие заражённости вредителями (долгоносик, хрущак и другие) и семян сорных растений.

– При приёмке зерна нового урожая проблем с заражённостью, как правило, не возникает, – продолжает Инна Степановна. – Это амбарные вредители, и их наличие связано в основном с несоблюдением правил хранения и качеством проведенной дезинсекции зерно­хранилищ и оборудования. Далее отобранную пробу пропускают через делитель и получают несколько навесок для проведения дальнейшего анализа.

С помощью литровой пурки и электронных весов определяют натурный вес, то есть вес одного литра зерна. Натура приближённо показывает степень выполненности зерна. Зерно выполненное, полновесное имеет повышенную натуру.

Высокая пропускная способность лаборатории обеспечивается за счёт использования экспресс-методов в оценке зерна. Современные французские анализаторы «Инфранео» фирмы Chopin определяют количество протеина и влажность в целом зерне, выполняя эту операцию всего за 1,5-2 минуты. Их отечественный аналог «Инфраскан» работает с размолотым продуктом и требует чуть больше времени. При необходимости определить влажность зерна непосредственно в сельхозпредприятии наши лаборанты используют и рекомендуют производителям компактные переносные влагомеры Wile 55.

Одним из основных показателей в оценке качества пшеницы является количество и качество клейковины. Для размола зерна лаборатория использует мельницы фирмы Perten производства Швеции. По российскому ГОСТу отмывание клейковины проводится вручную. При отгрузке зерна на экспорт требования контрактов предусматривают определение клейковины по международному стандарту. Этот анализ проводится с использованием системы «Глютоматик-2200» той же фирмы. Ещё одним важным показателем качества зерна, определяющим хлебопекарные свойства муки, является число падения. Для определения этого анализа наша лаборатория использует приборы Falling Number.

Виды анализов, методики их проведения и необходимое оборудование – всё это подробно описано в соответствующих стандартах.

– Если производитель не согласен с вынесенной оценкой, для таких случаев предусмотрены арбитражные методы, – рассказывает Инна Чистякова. – Например, для арбитражного определения влажности зерна применяется сушильный шкаф СЭШ-3М, для определения протеина – химический метод по Къельдалю. У нас есть химическая лаборатория, в которой мы проводим анализ протеина судовых партий и готовим контрольные пробы для калибровки экспресс-приборов.

По словам Инны Чистяковой, уже видно, что урожай этого года удался. Как и в прошлые годы, для него характерен высокий уровень протеина (в среднем 12,5), а основной проблемой остаётся низкая, по экспортным меркам, натура зерна. Ранее при отгрузках пшеницы на экспорт иногда возникали проблемы с количеством зёрен, поврежденных клопом-черепашкой. К этому показателю по экспортным контрактам предъявляются строгие требования, а российский ГОСТ содержание таких зёрен не нормирует. Но в настоящее время эта проблема остро не стоит, что свидетельствует о профессионализме сельхозпредприятий.