Овощи по - летнему (Ешь-ка! №7)

 Лето - время вкусных овощей, зелени и фруктов.

 Чтобы всегда быть в отличной форме, свежие фрукты и овощи просто необходимо ввести в свой ежедневный рацион. Доказано, что обилие овощей и фруктов в нашем питании предупреждает такие болезни, как нарушение обмена веществ, избыточный вес, склероз сосудов, повышенное кровяное давление, рак и т.д. Поэтому, заботясь о том, чтобы на вашем столе каждый день были растительные продукты питания, в которых содержатся высококачественные субстанции - витамины, минеральные вещества и микроэлементы, вы заботитесь в первую очередь о собственном здоровье и здоровье близких.

 Закуска из баклажанов

 3 баклажана. Для заправки: 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового или растительного масла, сок половины лимона, горсть мелкорубленой кинзы, семена кориандра, соль, черный перец.

 Баклажаны целиком запекайте в хорошо разогретой духовке. Кожица потрескается минут через 20-30, в зависимости от размера баклажана. Горячие баклажаны почистите, мякоть мелко порубите. Смешайте баклажаны с заправкой, присыпьте кинзой. Подавайте теплыми или холодными. Для заправки выдавите чеснок, растолките семена кориандра, добавьте соль, перец, сок лимона и оливковое либо растительное масло.

 Закуска из сладкого перца

 Анчоусы в этом рецепте можно заменить мелкорубленой сельдью (подойдет даже очень соленая).

 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок желтого сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 горсть мелкорубленого базилика. Для соуса: 10 шт. анчоусов, 2 зубчика чеснока, 8 ст. л. оливкового или растительного масла, сок 1 лимона, соль, черный перец.

 На открытом огне обжарьте перец до черноты, положите горячим в чистый полиэтиленовый пакет, пакет завяжите.  Перец должен "пропотеть" 15-20 минут. Перец очистите от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте полосками 5 мм толщиной. Перец заправьте соусом и присыпьте базиликом. Для приготовления соуса на разогретую сковороду влейте оливковое масло, положите анчоусы, мелкорубленый чеснок и жарьте на среднем огне до "растворения" анчоусов 8-10 минут, после чего добавьте сок лимона. Подавать можно как теплыми, так и холодными. Хорошо хранятся в холодильнике.

 Молодая морковь с чесноком

 Работаем только с молодой морковью!

 1 кг молодой моркови, 3-4 головки молодого чеснока, 100 мл красного вина, 4 ст. л. оливкового или растительного масла, 4 веточки розмарина, соль, черный перец.

 Оливковое или растительное масло разогрейте в большой сковороде. Положите в нее морковь, нарезанную тонкими ломтиками по диагонали, и обжарьте с обеих сторон. Посолите, поперчите, добавьте на сковороду 3 веточки розмарина, крупно нарезанный чеснок, красное вино и тушите 5-7 минут. Выложите в салатницу морковь, присыпьте оставшимся розмарином и подавайте к столу.

 Запеченные овощи

 Этот рецепт - настоящий спаситель! Прекрасно подходит в качестве гарнира к любому горячему блюду.

 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г помидоров. Для заправки: 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. семян кориандра, 6-8 ст. л. оливкового масла (или растительного), 2-3 ч. л. уксуса, соль, черный перец.

 Морковь и свеклу тщательно вымойте и очистите от кожуры (если овощи молодые, можно не чистить). Если свекла и морковь крупные, порежьте их на тоненькие кружочки. Для заправки потолките в ступке тмин, соль, перец и кориандр. Добавьте оливковое или растительное масло и уксус. Свеклу и морковь "искупайте" в заправке, положите на противень и поставить на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут переверните овощи и добавьте к ним помидоры; запекайте еще минут 15-20 до готовности.

 Картошка с грибами по-белорусски

 Вкуснее картошки с грибами, чем в Белоруссии, мне пробовать не приходилось. Вот как там ее готовят.

 1,5 кг картошки, 150 г сухих грибов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла. Для заправки: 1 ч. л. сухого майорана, 1 ч. л. морской соли, 1 ст. л. прованских трав, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец.

 Грибы залейте литром кипятка и оставьте на 20 минут. Картошку тщательно вымойте (лучше щеткой), нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Разогрейте в большой сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте до прозрачности мелко нарубленный чеснок. Положите в сковороду картошку и жарьте минут 5-7. Процедите грибы, бульон пока сохраните. Добавьте грибы к картошке и через 1-2 минуты влейте туда же бульон. Тушите минут 10-12 под крышкой. Чтобы сделать заправку, разотрите в ступке все указанные для этого выше ингредиенты. Дно противня смажьте 1/2 заправки, выложите картошку с грибами, полив оставшейся заправкой. Запекайте в предварительно разогретой до 190°С духовке 15 минут.