Год новый, а заботы старые

Давно ли мы ломали голову, что б такое приготовить к новогоднему застолью? И всё начинается сначала...

Без селёдки как?

Не обойдёшься! Звонок, ростовчанка Любовь СТЕПАНОВА спрашивает: «Помните, раньше продавалась селёдочка иваси: пряная, в лёгком маринаде, чудо какая вкусная... Как бы её воспроизвести дома?»

Не знаю. Но вкус и особенно пряный запах помню как сейчас. И как я спрашивала у бабушки: «Иваси– это когда селёдка без головы?»

Оказывается, иваси вообще не селёдка, а сардинка, стайная рыба, и есть у неё одна особенность: она то появляется в местах лова (а ловят её на Дальнем Востоке), то исчезает на время...

Верно, сейчас она уплыла, придётся ждать, когда вернётся. А блюд из неё видимо-невидимо: и солёная, и маринованная, и жареная, и какая угодно. Но что о них говорить, если рыбы нет?

А продаётся тоже хорошая селёдка, норвежская или тихо­океанская, жирная, малосолёная... Хозяйки покупают её и в будни, а к празднику ей можно немного изменить вкус.

ПОДМАРИНОВАННАЯ СЕЛЁДКА

•  Сельдь разделать на филе и нарезать кусочками шириной 2 сантиметра.

•  100 мл белого винного уксуса, 50 мл воды, полстакана сахара, по чайной ложке душистого перца-горошка и зёрен горчицы, лавровый лист вскипятить и остудить.

•  Лук нарезать тонкими колечками, корешок хрена очис­тить и порубить.

•  Соединить сельдь, лук, хрен и залить холодным маринадом. Пусть постоит в холодильнике пару дней. И на стол можно подать прямо так, посыпать колечками луками.

•  А можно иначе: селёдочный ломтик уложить на половинку варёного яйца вместе с кусочком сливочного масла, колечком репчатого лука или пёрышками зелёного.

•  И можно растереть селёдочное филе с тем же желтком и сливочным маслом, добавить мускатного ореха и уложить эту начинку в половинки яичного белка, сверху посыпать зелёным луком.

Как бы известные блюда, но с подмаринованной селёдочкой будет совсем иной акцент.

А уж если вы можете позволить себе 250 г малосольной форели или лосося, так купите ещё и пару авокадо, получится праздничный новогодний салат на все сто и по-новому.

ЛОСОСЬ С АВОКАДО

•  Тонкие длинные плас­тины лосося разложить на блюде.

СОВЕТ ПОД РУКУ. Лосося лучше покупать куском и самой нарезать, охладив его в морозилке (чуть-чуть!). Готовая нарезка упрощает дело, но всё чаще попадется несвежая рыба.

•  Авокадо, как обычно, разрезать пополам, выбросить косточку и снять кожуру. Мякоть нарезать крупными дольками и сбрызнуть соком половины лимона.

•  Выложить на рыбу, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на час.

•  Вторую половину сока лимона соединить со сметаной (4 ст. ложки примерно), добавить рубленную зелень (желательно, тархуна).

•  Разложить заправку по красивым бокалам, а сверху – рыбу с авокадо.

Вот вам и современный коктейль-салат порционный.

Можно обойтись чем попроще – брюшком сёмги, это дешевле и тоже очень вкусно.

БРЮШКО СЁМГИ ЖИРНОЕ

Но рыбий жирок никому не в тягость, тем более что он уравновешивается в салате луком и яблоком.

•  Лук и яблоко (без кожуры и нутра) нарезать тонко, посыпать сахаром и белым перцем, сбрызнуть яблочным уксусом (или лимонным соком) и дать им помариноваться 15-20 минут.

•  Брюшко снять с кожицы и мелко нарезать кубиками.

•  Банку кукурузы (без жид­кос­ти), 2-3 маринованных огурчика соединить с брюшками, яблоком и луком.

•  Теперь пробуйте, чего не хватает? Сахару, белого перца, растительного масла или лимона? А может, и соли. Поколдуйте по своему вкусу.

Отдохнём от оливье?

Можно и его осовременить. Вместо мяса или рыбы взять кальмаров (или креветок), вместо варёной морковки и картошки – кукурузу из банки и яблоко, зелёный горошек – мороженый, отварить, а не из банки (ни цвета, ни радости в нём!). Вместо солёных огурцов – маринованные. Заправить не просто майонезом, а майонезом со сметаной, чесноком, лимончиком и чёрным перцем-порошком.

ИЗ ЯИЧНЫХ БЛИНЧИКОВ

•  5 яиц взбить со столовой ложкой муки, выпечь тонкие-претонкие блинчики, свернуть их трубочкой, и пусть остывают.

•  300 г отварного мяса порезать соломкой, на сковородке уже позолотился лук – соединить и пропарить их вместе, остудите.

•  Яичные рулетики нарезать тонкой лапшой.

•  Всё соединить и деликатно заправить майонезом. Дать постоять.

Но самое современное – подать

САЛАТ-АССОРТИ

Тут каждый выбирает что душе угодно!

•  Крайние слои – салат (можно взять нежные кудрявые части китайской капусты).

•  Следующий слой сверху – просто помидоры, а снизу – редиска. То и другое тонко нарезано и присолено.

•  Третий сверху – просто фасоль из банки.

• А вот с двумя средними бороздками надо немного пово­зиться.

ОДНА: корень сельдерея (сырой) натереть на крупной тёрке. Маринованные огурчики нарезать кубиками. Овощи смешать.

Взбить майонез с чайной ложкой горчицы и заправить их. На блюде эту бороздку посыпать тёртым сельдереем.

ВТОРАЯ: отварную свёклу нарезать маленькими кубиками, а сырую морковку натереть на крупной тёрке, зелёный лук тонко нашинковать и всё смешать.

Зубчик чеснока растереть со столовой ложкой измельчённых грецких орехов, посолить, поперчить. Добавить столовую ложку пряного винного уксуса, столовую ложку горчицы и четыре столовых ложки оливкового масла. Всё взбить и заправить овощи.

Бороздку посыпать тёртой морковкой.

Блюдо интересно тем, что подсказывает хозяйке идею, а овощи и заправки можно сделать самые разные, исходя из наличия и вкуса. А у гостя есть свобода выбора и соединения салата по собственному желанию.

На новогоднем позднем столе легкие, необычные акуски – главное блюдо!

За длинный январский праздничный марафон хозяйки не раз напрягут свою память и фантазию, заглянут в кулинарные записи...

Успехов вам, хозяюшки, в этом нелёгком, но радостном деле! С Новым годом!