Разные масла в кулинарии
Когда-то хозяйки знали только подсолнечное масло. Рафинированное покупали в магазинах, а настоящее - вкусное, базарное, «бабское», с запахом семечек - было только на рынке.
Теперь в наших супермаркетах продаются разные масла, среди них и подсолнечное, конечно, но рафинированное (обработанное щёлочью и растворителями). Оно не пахнет, на нём хорошо жарить. А наше знаменитое базарное масло всё так же покупается на рынке. Оно «живое», его не травили, потому и пахнет. Но зато быстро портится и при жарке пенится.
Вот и выбирай, хозяйка. А мы не выбираем, мы используем то и другое: на рафинированном готовим, «бабское» держим для салатов.
Кроме подсолнечного торговля предлагает и другие масла, их теперь немало.
Чем интересны разные масла?
Кунжутное. Рафинированным практически не бывает. Очень полезное, но для жарки не годится: быстро горит. Его добавляют в разные блюда китайской кухни: где соевый соус, мёд - там и кунжутное масло. Эта заправка отлично подходит и для русских салатов.
Масло грецкого ореха. Светло-коричневое, пахнет орехом. Повышает иммунитет, тормозит действие радиации, не даёт человеку стареть, нормализует сахар в крови и работу щитовидки.
Дорогое. А на лекарства ото всех этих болезней мы сколько тратим?
Идёт в салаты или добавляется в тес-то.
Кукурузное. В продаже бывает только рафинированное: идёт в майонез и для жарки. Дольше всех других масел хранится.
А польза? Сдерживает атеросклероз!
Из виноградных косточек. Запах специфический и вкус горький. Нерафинированное идёт только в косметику, а рафинированное считается диетическим. Им заправляют салаты, овощные и фруктовые.
Горчичное. Замечательное, наше родное, только очень забытое масло. Вкус пикантный, аромат сильный, горчичный. Очень хорошо идёт в простые винегреты, на нём отлично печь блины.
Если добавить его в хлеб или пироги, они будут пышнее и дольше не черствеют.
И домашние консервы от горчичного масла дольше не портятся.
Это природный антибиотик, гроза всех бактерий.
Рапсовое (каноловое). Недорогое (в Канаде, Европе), но в нём есть эруковая кислота, она-то и портит дело.
Сам рапс неприхотлив и даёт обильные урожаи таких жирных семян, что канадские учёные решили исправить досадную ошибку природы, вывели гиб-рид без вредной кислоты и назвали его - каноловое масло.
Им хорошо заправлять салаты и жарить на нём.
Если вам встретится бутылка с названием «Вrolio» - растительное масло из Германии, - то это как раз и есть каноловое.
Оливковое. Это уже хорошо знакомое в России масло. Дорогое и полезное. Его чаще всего и подделывают. Лучше покупать нерафинированное оливковое масло, на нём написано «Extra virgen».
Если есть возможность, хорошо на кухне держать разные масла - в каждом что-то своё: и вкус, и польза.
