Когда-то хозяйки знали только подсолнечное масло. Рафинированное покупали в магазинах, а настоящее - вкусное, базарное, «бабское», с запахом семечек - было только на рынке.

Теперь в наших супермаркетах продаются разные масла, среди них и подсолнечное, конечно, но рафинированное (обработанное щёлочью и растворителями). Оно не пахнет, на нём хорошо жарить. А наше знаменитое базарное масло всё так же покупается на рынке. Оно «живое», его не травили, потому и пахнет. Но зато быстро портится и при жарке пенится.

Вот и выбирай, хозяйка. А мы не выбираем, мы используем то и другое: на рафинированном готовим, «бабское» держим для салатов.

Кроме подсолнечного торговля предлагает и другие масла, их теперь немало.

Чем интересны разные масла?

Кунжутное. Рафинированным практически не бывает. Очень полезное, но для жарки не годится: быстро горит. Его добавляют в разные блюда китайской кухни: где соевый соус, мёд - там и кунжутное масло. Эта заправка отлично подходит и для русских салатов.

Масло грецкого ореха. Светло-коричневое, пахнет орехом. Повышает иммунитет, тормозит действие радиации, не даёт человеку стареть, нормализует сахар в крови и работу щитовидки.

Дорогое. А на лекарства ото всех этих болезней мы сколько тратим?

Идёт в салаты или добавляется в тес-то.

Кукурузное. В продаже бывает только рафинированное: идёт в майонез и для жарки. Дольше всех других масел хранится.

А польза? Сдерживает атеросклероз!

Из виноградных косточек. Запах специфический и вкус горький. Нерафинированное идёт только в косметику, а рафинированное считается диетическим. Им заправляют салаты, овощные и фруктовые.

Горчичное. Замечательное, наше родное, только очень забытое масло. Вкус пикантный, аромат сильный, горчичный. Очень хорошо идёт в простые винегреты, на нём отлично печь блины.

Если добавить его в хлеб или пироги, они будут пышнее и дольше не черствеют.

И домашние консервы от горчичного масла дольше не портятся.

Это природный антибиотик, гроза всех бактерий.

Рапсовое (каноловое). Недорогое (в Канаде, Европе), но в нём есть эруковая кислота, она-то и портит дело.

Сам рапс неприхотлив и даёт обильные урожаи таких жирных семян, что канадские учёные решили исправить досадную ошибку природы, вывели гиб-рид без вредной кислоты и назвали его - каноловое масло.

Им хорошо заправлять салаты и жарить на нём.

Если вам встретится бутылка с названием «Вrolio» - растительное масло из Германии, - то это как раз и есть каноловое.

Оливковое. Это уже хорошо знакомое в России масло. Дорогое и полезное. Его чаще всего и подделывают. Лучше покупать нерафинированное оливковое масло, на нём написано «Extra virgen».

Если есть возможность, хорошо на кухне держать разные масла - в каждом что-то своё: и вкус, и польза.