Рецепты блюд из овощей

Одно удовольствие готовить разные разности из кабачков, баклажанов, капусты, морковки, помидоров, огурцов...

На ум приходят всё новые и новые блюда, где овощи известные, много раз жарены, тушены, запечены... вдруг становятся иными на вкус только потому, что новый кляр (жидкое тесто, в которое опускают ломтики разных продуктов и обжаривают в масле, а то и варят). Так вот в этом кляре вместо муки... как вы думаете, что? Нет, не крахмал. Нет, не сухарная крошка, не манка... А чечевица и рис!

Всё дело в кляре

•  150 г чечевицы (любой, можно взять нут, ещё лучше) и 50 г риса на кофемолке смолоть в муку. И дальше: щепотка разрыхлителя, чайная ложка куркумы, по 0,5 ч. л. зиры и чили, 2 столовых ложки сливочного масла. Всё смешать и разбавить водой (300 мг). Дать жидкому тесту постоять при комнатной температуре минут 15-20, чтоб набухли размолотые чечевица с рисом.

Обратите внимание на состав специй: куркума, зира, чили... Это любимые специи индийских хозяек, и само блюдо пришло от них, но немного подлажено под наш вкус.

•  Овощи берутся любые, но понемногу и разных. Чем больше набор овощей, тем интереснее блюдо.
•  Берём полкочана цветной капусты (можно заменить крупными ломтиками обычной). То и другое отварим в крутом подсоленном кипятке минут пять, и пусть они обсыхают.
•  Дальше идёт баклажан, одна штука, вымыть и нарезать кружками и полукружиями, шириной пять сантиметров.
•  Пару луковиц и пару картошек разрезать толстыми дольками...
•  Сюда же можно добавить кабачок или болгарский перец, лук можно заменить корнем сельдерея или морковкой...
•  Главное действие рецепта: надеть на вилку каждый ломтик, окунуть в тесто, дать тесту чуть-чуть стечь и жарить на растительном, хорошо раскалённом масле.
•  Готовые овощи выложить на бумагу, пусть лишний жир стечёт, и подавать!

Есть тут ещё одна замануха: на общем блюде не разберёшь, где баклажан, а где картофелина...Овощи в этом интересном кляре ещё и макают в соус: кислое молоко (или сметана), чуть добавить соуса чили (и/или острого кетчупа, а можно своей аджики), капнуть лимонного сока, бросить щепотку зиры и, конечно, чуть подсладить сахаром или мёдом. Золотисто-розовые бесформенные ломтики обжаренных овощей берут прямо руками и макают в соус - как будто специально придумано для дома.

Венок наш красив и ярок

Так можно назвать это праздничное угощение.

•  Тоже сначала тесто. Можно покупное дрожжевое слоёное (можно сделать своё). Важно скатать его рулетом и нарезать на кружки.
•  Кружки испечь в духовке. Если вы раскатали своё тесто, смажьте его любым маслом и посыпьте молотой паприкой с острым перцем или

другой специей, какая у вас под рукой, - тогда и срез кружков будет красивее.

•  200 г сливочного сыра (если покупной) или домашнего творога, растёртого с размягчённым сливочным маслом. Добавляете к нему полстакана хорошей сметаны, давленый чеснок и растёртый мелко нарезанный укроп.
•  Огурец, штук пять редисок и красный перец мелко, кубиками, нарезать и соединить с творожной массой.
•  Разложить массу на кружки и уложить их все, один к другому, по борту круглого плоского блюда.
•  А в середине? Самое простое: салат из зелёных трав с цветочками из редиски.

Продукты всё те же, хорошо известные, но как подано! Просто и завлекательно. А люди прежде «едят» глазами, и это создает настрой на пищу. Знаете, как говорят: «Глаза видят, душа просит, значит, ешьте на здоровье!»

Рецепт вдогонку

Екатерина Лобко из Цимлянска рассказывает про свой новый рецепт фаршированных перцев. Ела в гостях и теперь готовит сама.

На вид похож... но вкус иной!

«Мой перец похож на тот, который фаршируют творожной массой с вкраплениями овощей (как сегодня в нашем венке). На вид один к одному. Мой гость берёт ломтик перца (думает, что с творогом), откусывает - и меняется в лице: «О-о-о, какой!» И берёт следующий ломтик. Пока не съели все перцы, к другим блюдам не притронулись. Я преувеличиваю, конечно, но правда, очень вкусно.

Вся фишка в салями. Нарезка из этой колбасы всю жизнь украшала праздничные столы. Раз - нарезка, два - нарезка, одно и то же, надоедает, а тут - сюрприз.

•  Перцы лучше взять трёх цветов: зелёные, красные и жёлтые. Как обычно, очистить, помыть и пусть обсыхают срезом вниз.
•  А кусочек салями (те же 300-400 г, что брали в нарезку) мелко-мелко нарезать.
•  Пучок зелёного лука (чем тоньше перо, тем лучше) тоже мелко нарезать.
•  150 г сливочного размягчённого масла, 150 г тёртого твёрдого сыра смешать с колбасой и плотно наполнить перцы. Пусть стоят в холодильнике до нужного часа.
•  Нарезать их острым ножом и разложить на тарелке. Вот и всё».