Простая и здоровая еда

Наши хозяйки сейчас очень заинтересованы в простых рецептах из самых ходовых доступных продуктов - время такое.

Капустный ряд ещё не полный

Нет новенькой цветной капусты с грядки, нет кольраби... Но пекинская стоит, молоденькая, продаётся вовсю. Да и прошлогодняя белокочанная ещё в полном здравии. И блюд из капусты прибавляется.

Конвертики с творогом

•  Молодой кочанчик разобрать на листья, обдать их подсоленным кипятком и пусть постоит минуты три, откинуть на дуршлаг и - под холодную воду. Теперь разложить на полотенце, пока не обсохнут.

Готовим начинку:

• Жменю-другую грецких орехов порубить в крупную крошку, добавить измельчённого чесночка (хорошо бы тоже молоденького).
•  500 г творога протереть через сито, добавить в него столовую ложку-две сливочного масла комнатной температуры, орехи с чесноком и всё перемешать.
•  Выложить на каждый капустный листик по две столовых ложки начинки и свернуть их треугольными конвертами (чтобы не подумали, что это голубцы с мясом, их обычно сворачивают прямоугольниками или квадратами).
•  На сливочном масле обжарить конвертики с двух сторон, по минуты четыре, не больше. Подают такие голубчики со сметаной.

Кстати. Начинять молодые листья мясом не стоит. Мясу нужно время, чтобы быть готовым, а молоденьким листикам капусты это время поперёк горла. Она нежная, и это надо учитывать.

Более того, в нашем рецепте творог можно смешать с ягодами, а не с орехами. И тогда часть ягод взбить со сметаной. Это будет соус и совсем новый рецепт. Нужно только дождаться ягод.

Весенняя нарезка

Молодые овощи хозяйка выбирает произвольно, но капуста - обязательно, тонко нашинкована. Дальше могут быть огурцы, щавель, морковка или репка. Все молодые и все тонко нашинкованы, уложены в ряд и всё, даже не солены.

Но рядом с блюдом ставятся соусы. В них-то вся и фишка.

Сырный

•  Пару зубчиков чеснока измельчить и обжарить на уже горячей сковородке одну минуту, добавить 150 мл сливок и 100 г тёртого сыра (можно с голубой плесенью, это на любителя), перемешать и сразу снять с огня.
•  Взбить блендером, посолить, поперчить и поставить на полчаса в холодильник.

Ореховый

•  150 г орехов обжарить на сухой сковородке (высокая кулинария предпочитает орехи кешью, но вполне можно обойтись и грецкими), всё время помешивая. Добавить три зубчика измельчённого чеснока.
•  Столовую ложку мёда и две - соевого соуса влить в орехи и готовить на малом огне ещё минуты четыре.
•  Снять с огня, тонкой струйкой влить 150 мл сливок. Измельчить соус блендером в пюре и на полчаса поставить в холодильник.

Честно говоря, в этом блюде проста первая половина - нарезка, а с соусами надо повозиться. Это изысканные соусы, но можно обойтись и привычными: майонезно-сметанными с тем же чесноком, орехами или сыром. Просто поколдовать самой хозяйке. Получится необычное праздничное блюдо. Гости могут соединить на своей тарелке свой салат и выбрать к нему соус, а могут брать снопик зелени, макать его в соус и есть.

В любом случае первая нежная, сочная зелень употребляется в естественном виде. Так что фишки в этом блюде две: соус и свежая молодая овощина .

Из молодой капусты можно приготовить блюдо и посытнее.

С яблоками и колбасками

•  Мелко шинкуется только капуста и лук, полукольцами.
•  Свиные полукопчёные колбаски режутся крупно. И яблоки на четвертинки, без сердцевины.
•  На сковородке на растительном масле обжарить колбасные ломтики.
•  Выложить их на блюдо, а на их место, на сковородку, уложить яблоки, подрумянить и тоже отправить на блюдо.
•  На сковородке, где вкусный жирок от колбасок и яблок, обжарить-протушить лук и капусту. Помягчают, станут прозрачными - кладите на них колбаски и яблоки, накройте крышкой и подержите чуть на малом огне - пусть, как говорится, поженятся.

На стол блюдо подаётся тёплым.

А можно ещё и соус добавить: маринованный огурец-два-три тонко-тонко нашинковать и смешать со сметаной и майонезом (по столовой ложке того и того). Это уже будет на пять с плюсом.

Салат: семечки, шампиньоны и зелень

•  Полстакана подсолнечных семечек (без кожуры) вымыть в холодной воде, высушить и обжарить до золотистого цвета.
•  Листья салата (или нашинкованной и ошпаренной солёным кипятком капусты) порвать руками.
•  200 г свежих шампиньонов разрезать на четвертинки, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сильном огне на сковородке со сливочным маслом.
•  Чеснок, зубчик-два, мелко нарезать, петрушку, укроп мелко нарезать, смешать с растительным маслом, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона.
•  Смешать семечки, грибы, чесночную заправку, перемешать, сверху уложить рваные листья салата. В таком виде салат ждёт часа еды в холодильнике (и листья салата свежие и не пожухли). А вот перед подачей на стол всё осторожно перемешать и подавать.

Если вместо салата вы брали капусту, то её можно сразу смешать с основной массой.

421-й рецепт из картошки

Шлёт нам Галина Сердюк из Азова, продолжает разговор о самых простых продуктах.

•  4 небольшие картофелины отварить, очистить и натереть на крупной тёрке. Разделить на две части.
•  В одну часть вбить яйцо, всыпать немного муки и сахару, чтобы получилось тесто.
•  Раскатать его в тонкий пласт.
•  Пару хороших морковок потереть на той же тёрке и соединить со второй частью картошки. Добавить сливочного масла (граммов 100), посладить, всыпать горсть изюма и заправить цедрой.
•  Выложить начинку на пласт теста, разровнять, свернуть рулетом и уложить швом вниз на противень.
•  Сверху смазать яйцом и выпечь в духовке (до 170 оС). На это уйдёт минут 40. Получится очень аппетитный румяный рулет хоть к чаю, хоть просто так.

Так что самый простой продукт нынче у хозяек в цене.

Правильно говорят китайцы: «Нет плохих продуктов - есть хорошие повара». Это про наших хозяек.

Жду писем с рецептами самых простых и разных блюд, с кулинарными вопросами, советами и своими рассуждениями. Без ваших писем, милые мои читатели, так скучно...