О гороховом киселе и варёной яичнице

Наталья Фокина из Новочеркасска рассказывает: «Как готовить гороховый кисель, не знаю. Но, судя по тому, что это старинное блюдо готовилось, когда желатина на Руси не было, то обходились без него.

Я-то как раз готовлю другое старинное блюдо

Кисель овсяной

Блюдо очень полезное и для здоровья, и для похудения.

•  Три горсти овсяных хлопьев заливаю с вечера холодной кипяченой водой и кладу ломтик ржаного хлеба и оставляю до утра в теплом месте.
•  Утром все перемешиваю, процеживаю (хлеб выбрасываю) и ставлю на огонь, довожу до кипения, все время помешивая. Он загустевает.
•  В кисель можно добавить сливочное масло и сахар (если худеть не надо), а я пью так, кисель обволакивает слизистую оболочку и благотворно сказывается на пищеварении».

А для чего ломтик хлеба? Верно, для закваски, но ночи мало, тут нужны хотя бы сутки. Можно и без хлеба, а в кисель добавить для кислоты чуть лимонного сока.

Вернемся, однако, к гороховому киселю.

Гороховый без крахмала

И тем более - желатина.

•  Стакан сухого зеленого гороха размолоть в муку (в кофемолке, в комбайне или просто в ступке). Залить холодной водой (2,5 стакана), присолить и ставить на огонь.
•  Варить при слабом помешивании 15-20 минут. Дать немного остыть.
•  Глубокую форму застелить пищевой пленкой, чтоб концы ее свешивались, и влить кисель, остудить и поставить в холодильник на 2-3 часа.
•  Нарезать ровными кубиками и посыпать красивым золотистым луком.

Безо всякого желатина будет стоять столбом. В старину это блюдо так и называли - «Горох колодкой» (фото 1). Правда, тогда горох полностью разваривали и толкли в пюре, пюре и раскладывали по формам.

Кстати. Так же красиво и необычно можно подать и овсяной кисель. Ну, а этот уж украсить можно чем угодно: от ягод до шоколада...

Сушеный, консервированный, мороженый

Эти виды гороха есть в распоряжении хозяек. Консервированный, как правило, идет в салаты, на гарнир да еще в суп бросить можно для красоты. Примерно так же хозяйки используют мороженый и свежий. А жаль, из горошка много есть разных блюд.

Оладьи

•  400 г свежего или мороженого горошка уложить в блендер, добавить туда же пару яиц, пару столовых ложек кислого молока, 100 г муки, разрыхлитель, соль, перец - и все это взбить.
•  Обжаривать оладьи, как обычно, на сковородке с двух сторон.
•  Стакан сметаны, цедру лимона, чуть перца, чуть соли и чуть сахара, все смешать.
•  Укладываете на блюде оладьи небольшими стопочками (по 3 штуки), промазываете их вкусной сметанкой, а сверху - ломтик лимона. А если еще и кусочек хорошей рыбки: филе селедочки, лосося... так вообще хоть гостей зови.

Кстати, о гостях. Они приходят не только на званое торжество или праздник, а просто так. Собрались обсудить какие-то общие дела-заботы и посмотреть по видику хороший фильм... Тогда и стол другой.

Домашний фуршет

Гости сидят кто где, а столик с разными разностями сам по себе, но рядом.

Крекер - первое дело

Такая удобная основа для намазывания. Помните, не было крекеров - вырезали ровные кружки из хлеба, поджаривали его... Тоже вкусно, но возни-то сколько (а отходов от хлеба!).

Основа просто вынимается из пачки, а чем намазывать?

Сырная помазанка. Тертый сыр с добавлением чеснока и майонеза.

Крабовые палочки. Пропустить через мясорубку, добавить посеченных крутых яиц, чеснока и чуть майонеза, только для соединения сыпучих продуктов в единую массу.

Фасоль. Отваренную заранее (или баночную) протереть теплой через дуршлаг (или измельчить блендером) вместе с чесноком и грецкими орехами. Соединить сыпучую массу лучше всего сливочным маслом.

Если хочется подать и печеночный паштет на крекере, то его лучше сделать неожиданным.

Печенка и чернослив

•  Распаренный чернослив без косточек и отваренную печенку, кусочек сливочного масла взбить блендером, посолить, поперчить, присладить по вкусу.
•  Каждый готовый крекер сверху украсить где ягодой, где орешком, веточкой зелени...
•  Разложить их на большом плоском блюде, а между ними разложить оливки-маслины или виноградины черные и белые (это зависит от сезона).

Каждый гость между делом будет хрустеть вкусным крекером и приедать ягодкой.

Сушки: сначала намочить, а потом испечь

•  Обыкновенные хрустящие хлебные сушки. Намочить их молоком, а начинка уже готова.
•  Первая: творог протереть через дуршлаг, соединить со сливочным маслом, распаренными сухофруктами, сырым яйцом и сахаром. Размешать, слепить шарики так, чтобы они удобно уселись на сушку, как в гнездо, а не провалились внутрь. Присыпать шарики сахаром или шоколадной стружкой.
•  Вторая, мясная. Молотое сырое мясо с яйцом, солью, перцем. Так же слепить шарики, а посыпать тертым сыром.

Сушки с начинкой запечь в духовке и подать прямо горячими.

Это не рецепты, это - идеи разных фуршетных угощений. И они дают толчок фантазии. Можно приготовить и так, а можно похоже, или совсем по-своему...

От глазуньи до «кокота»

Яйца готовить быстро, и потому глазуньи, всмятку, вкрутую и «в мешочке» мы готовим часто. Омлеты уже пореже... А вареная яичница (упомянутая в номере 11) вызвала вопрос. «Что это такое? Омлет знаю, делаю с разными начинками, про вареную первый раз слышу», - спрашивает ростовчанка Татьяна Р. Отвечаю: в омлет вы на пару яиц возьмете 2-3 столовые ложки молока, так? А эту просто варят в молоке.

Вареная

•  Два стакана молока вскипают на огне.
•  А 8 яиц уже взбиты, и вы осторожно вливаете их в молоко, помешивая.
•  Смесь загустеет, добавляете в нее столовую ложку сливочного масла, рубленую зелень, соль.

«Кокот»

•  В смазанные маслом кофейные чашечки выпускают по яйцу в каждую и ставят их на сковороду с горячей водой, накрывают крышкой и держат до тех пор, пока яйцо не загустеет.

Пашот

• l Яйцо, сваренное без скорлупы. Его опускают в соленый и подкисленный уксусом кипяток. А как сварится, вынимают шумовкой. Такое яйцо нежнее. Но это все больше ресторанные штучки...

Из старинных рецептов с яйцом для дома подходит, мне кажется, такое блюдо

Яйца в хлебе

•  Из белого хлеба (а по-моему, можно и из черного) вырезают стаканчики или коробочки, обжаривают их на сливочном масле со всех сторон.
•  Выпускают в каждый по яйцу и запекают в духовке.
•  На сковородке обжаривают мелко нарезанную ветчину и лук, добавляют чуть кетчупа.
•  Яйца испеклись, клади в каждый стаканчик приправу и - на стол!

Представьте себе: семья в воскресное утро вышла к завтраку, и все видят вместо обычного-привычного яйца жареный хлебный стаканчик, так это они еще не подозревают, что внутри...

Я знакома с одной воскресной бабушкой, которая своему внуку готовит это блюдо. И у них оно называется «Теремок для яичка».

Мы с моей дочкой (она еще не ходила в школу) сочинили свою яичницу. Мы отдыхали у моря, в Головинке, дикарями. А с едой было не ахти... Девочка к тому же не отличалась аппетитом, но тут только открывает утром глаза - «Давай «Головинскую!». Так мы ее и до сих пор зовем.

«Головинская»

•  На сковородке распускается сливочное масло, а яйца вы выпускаете туда же следом, присолить.
•  Вилкой взбивать прямо в сковородке всю массу, чтобы желток не отделялся от белка.
•  И не дать пережариться. Как только яйца загустеют - нежная яичная кашка на столе.

Это я к чему? Яйца по весне вкуснеют, а у хозяек есть «свои» блюда с яйцами. Если каждая напишет про «свое» - у всех прибавится в меню по новому блюду.

Жду писем (что-то мало их стало, может, весна отвлекает?).