Угощает Надежда Бабкина

«Я человек деревенский», - пишет о себе Надежда Бабкина. А это и так видно. И дело не в том, что чаще всего она предстаёт перед нами в народных одеждах и сидят они на ней как вторая кожа. Нет, это видно по повадкам, по говору, по простецкому общению... А кулинарная книжка певицы «Угощает Надежда Бабкина» окончательно убеждает вас: она деревенская, от пяток до макушки. Тем более нам интересна её кухня.

Придумки приходят сами

Какая же домашняя кухня без придумок? У каждой хозяйки бывает ситуация, когда надо поскрести по сусекам...

Надежда Георгиевна рассказывает, как часто, возвращаясь с гастролей, заглянет в холодильник, а там... пусто! Постой, постой... цветная капуста, помидоры, чуть зелени и чуть сметаны...

•  Капусту и помидоры - блендером! И сварить. Супец-пюре уже есть.
•  В тарелку - сметану и зелень...

Получается прелесть что такое. И пошёл новенький супец в домашнюю кулинарную книгу хозяйки.

Никаких «быстропитов»

Только обед в семейном кругу. И конечно - только с супом. Причём супы в доме Надежды Бабкиной зовутся всё больше «супчик», «супец» - лёгкий, некалорийный: йогуртовый, вишнёвый, сельдерейный (этот, кстати, хорошо знаком нашим читателям). Или уж щи по всем правилам, со свининой. Очень мастеровито готовят их в доме Бабкиной.

Щи из квашеной капусты

•  300 г свинины залить литром холодной воды и поставить на сильный огонь. Появится пена - снять, огонь уменьшить. Корень петрушки и луковицу добавить в бульон и варить один час.
• 2-3 сушёных гриба хорошо промыть, залить двумя стаканами кипятка и оставить на 15 минут. Откинуть, настой процедить, а грибы нарезать соломкой, залить настоем и довести до кипения.
•  Две луковицы нарезать полукольцами и обжаривать минуты три.
•  Полкило квашеной капусты отжать и выложить на ту же сковородку, тушить пять минут с луком.
•  Мясо вынуть из бульона, бульон процедить и влить в него грибной отвар вместе с грибами, добавить лавровый лист, соль, перец.
•  На горячей сковородке без масла прогреть столовую ложку муки до золотистого цвета, снять с огня. Вливать в муку стакан капустного рассола маленькими порциями, вливать и растирать до однородности.
•  Заправку влить в бульон, добавить тушёную с луком капусту, довести щи до кипения и варить пять минут.
•  Мясо порезать кубиками и опустить в щи.
•  Сок половины лимона влить туда же и снять щи с огня. Дать настояться минут десять и подавать со сметаной.

Как тщательно до мелочей расписан рецепт и как точно обработаны и мясо, и грибы, и особенно капуста (а хозяйки часто кладут квашеную капусту в щи, не притушивая с луком!). И как мудро введён капустный рассол, соединённый с мукой!

 Сколько выходит сейчас кулинарных книжек, написанных известными людьми. И книжки эти разные: хорошие, так себе и совсем некудышные. Но эта относится к разряду очень хороших. У Надежды Бабкиной есть вкус, чутьё продукта и долгая школа обучения. Длиною в жизнь.

«Готовить люблю с детства, - пишет певица. - В деревне дети всегда помогали по дому. Мальчики - отцам, девочки - матерям: на кухне, в стирке, в уборке... Помогали и учились всему сами. Да так хорошо учились, что сколько лет прошло, а я всё помню до мелочей.

Друзья любят мою деревенскую еду: огурчики, помидорчики, капустку, всё своё...»

В каком ещё русском доме можно попробовать сегодня кашу из четырёх круп сразу!

Слоёная каша

•  По полстакана риса, гречки, пшена и ячневой крупы перебрать, промыть.
•  Две головки лука, три морковки, две свеклы и кусок тыквы натереть на крупной тёрке.
• Один огурец, пять помидоров и три болгарских перца нарезать ломтиками.
•  Большую толстостенную кастрюлю смазать маслом, обсыпать тёртыми сухарями и укладывать: на дно - свеклу, на неё - пшено; затем морковь, рис, на них помидоры, огурец, перец, следом - гречку, затем лук и ячневую крупу.
•  И так слой за слоем, а сверху - тыква (её тёртой должен получиться стакан).
•  Всё это овощное и крупяное сооружение залить горячей подсоленной водой и дать покипеть на малом огне минут двадцать.
• l Плотно накрыть крышкой и парить в духовке ещё минут двадцать.
•  Кастрюлю с готовой кашей накрыть блюдом и перевернуть её вверх дном. Получился почти слоёный пирог, его можно резать ломтями и подавать к столу.

«Детьми мы часто играли на берегу Волги, летом ловили рыбу руками. Волга разольётся, зальёт пойму, а потом вода сходит, а в маленьких ямках остаётся рыба. Мы полные вёдра домой несём...»

Карп голубой

Голубой он станет от маринада, но сначала ещё надо почистить, помыть, обсушить.

•  Посолить сверху и внутри. Внутрь его положить грубо порезанную зелень, смешанную с тёртой булкой.
•  Уложить в форму и полить маринадом: 120 мл уксуса, 250 мл воды (кипячёной и остуженной). Рыба должна стать голубой.
•  120 г сметаны и 120 мл сухого белого вина смешать. Залить рыбу сверху и выпекать 45 минут при 180 оС.
•  Пока она печётся, 3 морковки, 3 кабачка, головка репчатого лука готовятся к жарке: морковь и кабачки нарезать соломкой, лук посечь. Всё смешать и обжарить.
•  Выложить овощи в овальное блюдо, на них уляжется и карп. Сверху полить соусом, образовавшимся при запекании рыбы.

«В нашей деревне жили украинцы, русские, казахи, армяне... Люди общались и угощали друг друга своими любимыми блюдами. Всё вкусное из армянской кухни кочевало по русской, казахской да там частенько и оставалось».

А уж позже из своих зарубежных поездок глазастая хозяйка что-нибудь да привозила новенького в свою кулинарную книжку. И в гостях заметит необычное.

Только-только появился новый семейный торт «Бананово-лимонный сингапур» - и вот его точный рецепт читаю у Бабкиной.

«Бананово-лимонный сингапур»

«Бананово» - ясно почему и «лимонный» - тоже, а вот «сингапур», да ещё с маленькой буквы, - это уже кулинарная загадка, тайна хозяйки... По-простому - понты (ещё и печь ничего не надо).

•  200-300 г печенья (не очень сладкого) раскрошить и полить растопленным сливочным маслом (3 столовых ложки), перемешать и уложить в форму на промасленную бумагу.
•  Банку сгущёнки сварить и остудить. Лимон помыть, нарезать вместе с кожурой (только без семечек) и промолоть на мясорубке. 2 столовых ложки чистого сока отставить в сторону, а остальную мякоть смешать со сгущёнкой и смазать печеньевый корж.
•  250 мл сливок (35%) взбить с ванильным сахаром.
•  3 больших банана нарезать тонкими кружочками, полить лимонным соком (те две столовых ложки, что отставлены в сторону). Выложить бананы на торт, залить их сливками и поставить в холодильник на ночь.
•  Подавая к столу, посыпать грубо нарезанным шоколадом, он подчеркнёт по-домашнему незамысловатую форму торта.