Зимнее меню
Прошли январские праздники, пора перейти к будням... Простая еда предлагает использовать самый дешёвый продукт. А что в нашей жизни дешевле... перловки, пшена, овсянки или гречки? Взять те же субпродукты... Овощи, свои, коренные, и пришедшие недавно... Но каждый знает: чем дешевле продукт - тем требуется больше умения и выдумки!
Сколько лет я читаю ваши письма, хозяюшки, и не перестаю удивляться именно этому: вашему умению и выдумке. А ещё - кулинарному кругозору. Совсем недавно в нашей продуктовой корзинке появились: пекинская капуста, дайкон, ламинария (морская преполезнейшая капуста), но в домашнем меню они уже давно фигурируют.
Ай да хозяюшки!
Мария Сергеевна МИРОНОВА (г. Таганрог) рассказывает: «Морскую маринованную капусту я раньше покупала у корейцев и понемногу добавляла в свежую капусту, туда же яблоко - и свежий салат готов (а зимой, как известно, со свежими салатами тяжело).
Но сейчас у корейских продавщиц цена непомерная. Придумала покупать в рыбных ларьках развесную маринованную морскую капусту. Беру полкило (32 рубля) и хватает на 3-4 салата. Но обычную капусту заменяю пекинской (она нежнее), а дальше уже по вкусу: яблоко или морковку (тоже предварительно подмариновываю, она становится мягче)».
Ростовчанка Светлана Дмитриевна МАЙОРОВА покупает ламинарию в аптеке, сухую, и пускает в дело, да в какое!
Кто из нас не знает блюда с тресковой печенью, куда кладут зелёный лук, крутые яйца? А масло, в котором была печень, выбросить или оставить в салате? Кто-то кладёт, но разбавляет очень калорийное блюдо кукурузными зёрнами из банки, лимонным соком. Кто-то выливает прочь масло тресковой печени (и поднимается же рука!).
Нет, Светлана Дмитриевна - экономная хозяйка, и она придумала целое блюдо с этим маслом под названием...
«Чёрная икра»
- Смолоть в кофемолке сухую ламинарию из аптечного пакетика и залить кипятком, чтоб только вода покрывала молотую морскую капусту, закрыть и полчаса пусть набухает.
- Добавить чайную ложку соевого соуса, зубчик измельчённого чеснока и залить всё это маслом из банки «Печень трески».
Икра готова. Хозяйка добавляет: «Если в неё добавить мелко нарезанной корейской морковки (которую она давным-давно делает сама), то будет не икра, а салатик. Тогда нелишне положить зелёного лука и вообще зелени».
Разговор о субпродуктах продолжает Наталья Васильевна ИСАЕВА (Дубовское, Ростовская область): «Зимой забивают гусей. У них длинная шея. Я снимаю шеи чулком, а потом готовлю.
Фаршированная шейка
- Фарш: ливер любой птицы мелко режу, добавляю много резаного лука, чёрного молотого перца.
- У шеи зашиваю один край, начиняю, зашиваю второй, прокалываю кожу и варю часа полтора в подсоленной воде.
- Остынет - можно есть. А можно ещё и обжарить и остудить».
Светлана АГАПОВА из Семикаракор тоже поддерживает тему субпродуктов.
Вареники с печёнкой и морковкой
- Интересная начинка: обжаренные мелкие кусочки печёнки, лука и морковки.
- Вареники посыпаю обжаренным луком.
На следующий день обжариваются сами вареники и становятся ещё вкуснее.
Простую еду готовят и самые именитые кулинары-профессионалы. Интересно, как?
Оказывается, проще простого. «Белые колпаки» обходятся совсем по-домашнему.
Куриные бёдрышки с пшеном и кислой капустой
Куриные бёдрышки хозяйки готовят и сами, но чаще всего мясо отдельно, а гарнир отдельно. И знают: если покупать бёдрышки упакованными, наверняка они будут нарезаны с куриным хребтом (это не по правилам), а если брать штучно - будут именно бёдрышки, самая вкусная часть курочки (но это на мой вкус).
Итак:
- Бёдра обжарить на растительном масле с двух сторон.
- Пшено залить кипящей подсоленной водой, пусть покипит минут 10 - воду слить.
- Лук обжарить до слегка золотистого цвета в сковородке, где жарилось мясо, и туда же препроводить капусту (квашеную), минут 10-15 пусть пропарятся вместе.
- Половину пшена и всю капусту с луком уложить в толстостенную кастрюлю (можно гусятницу), полить растопленным сливочным маслом, немного, больше «для духу», чем для жиру.
- Сверху все бёдрышки, а их покрыть второй половиной пшена, и опять полить сливочным маслом (См. фото).
- Накрыть крышкой, на малом огне эти полуготовые составные части блюда минут за 30 дойдут до кондиции.
И неизвестно ещё, что будет вкуснее - мясо или всё остальное. А польза? Квашеную капусту не надо рекламировать, а вот про пшено скажем: растительные белки, аминокислоты, микроэлементов не счесть, ещё и витамины. Недаром наша печень любит пшено. Кисловатая капуста, пресное пшено и смачные куриные бёдрышки обеспечат вкус этого простого блюда .
Отдельно о топинамбуре
Его нынче хороший урожай (во всяком случае на огороде у Майоровых).
Светлана Дмитриевна пишет: «Люблю я этот корень и верю в его полезность. Недаром же народная медицина называет его «лекарством от 200 болезней», а лечебное питание величает этот корень «мечтой диабетика». В народе он зовётся попросту земляной грушей, что указывает на его незаурядный вкус».
И рецептов своих у хозяйки много.
Как цветная капуста
- Это самое простое из топинамбура: поскоблить, отварить в молоке или подсоленной воде, присыпать сухарями и полить растопленным сливочным маслом.
На закуску
- Всего поровну: отварного мяса, топинамбура и дайкона (можно взять и просто белой редьки). Скажем, по 200 граммов.
- Мясо нарезать соломкой, а коренья - на крупную тёрку.
- Луковицу заранее подмариновать.
- Маринад: три столовые ложки воды, две - лимонного сока, по щепотке соли, сахара и перца.
- Соединить мясо, топинамбур, дайкон и лук.
- А в слитый с лука маринад добавить сметаны и заправить салатик.
Драники
- Очищенный топинамбур пропустить через соковыжималку. Мякоть пойдёт в драники, а из сока хорошо делать питьё перед обедом: на 1 часть топинамбурного сока взять 2 части томатного и поставить на стол.
- А в мякоть вбить яйца (на стакан жмыха одно яйцо), присыпать грибным кубиком, добавить лука, как на оладьи.
- Жарить лучше в смальце, но хорошо и на растительном масле. Посыпать жареным луком. Есть со сметаной.
Самое любимое блюдо хозяйки из топинамбура - домашние пирожки. Причем земляная груша идёт не в начинку, а в тесто.
Кому интересно узнать этот рецепт, сообщите (письмом или по телефону 235-48-60) - напечатаем.
За дни долгих январских застолий не было ли подходящего сюжета в нашу рубрику «Культ или культура еды»?
И вообще, как прошли праздники с точки зрения кулинарии (кто в чём преуспел)?
Жду писем с рецептами, интересными кулинарными соображениями.
