Школьное питание рационализируют
А домашние завтраки запретят
Требования к организации питания детей в школах, учреждениях отдыха и оздоровления, детских садах и иных, планируется актуализировать по европейскому стандарту. Проект новых санитарно-эпидемиологических правил (СанПиНы) подготовил Роспотребнадзор.
Необходимость модернизации действующих с 2008 года требований чиновники объясняют «сдвигами в режиме питания», вызванными ростом выпуска переработанной пищевой продукции, стремительной урбанизацией и изменениями в образе жизни. В результате население потребляет больше пищевой продукции с высоким содержанием энергии, насыщенных жиров, трансжиров, свободных сахаров или соли и натрия. Тогда как многие граждане не получают достаточно фруктов, овощей и пищевой клетчатки, в том числе цельных злаков. Схожая проблема наблюдается и в странах Евросоюза, в которых каждый год прибавляется 400 тысяч страдающих ожирением детей. Для её решения региональным комитетом Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) была принята европейская стратегия «Здоровье и развитие детей и подростков», одним из приоритетных направлений действия которой стало питание. План её реализации предусматривает в том числе бесплатную поставку в школьные столовые свежих фруктов и овощей. В Великобритании создана специальная структура – Трест школьного питания (School Food Trust), а со столов в образовательных учреждениях исчезли солонки и бутылки с кетчупом и майонезом, приправы выдаются исключительно в пакетиках на одну порцию.
Подготовленные российским санитарным ведомством новые требования определяют исчерпывающий перечень запрещённых для организации питания детей продуктов и ингредиентов. В него, в частности, включены субпродукты (кроме говяжьих печени, языка и сердца), концентрированные диффузионные соки, квас, газированные и тонизирующие (в том числе энергетические) напитки, пальмовое, рапсовое, кокосовое и хлопковое масло, жаренные во фритюре продукты и изделия, уксус, горчица, хрен, острый перец (красный, чёрный) и иные острые (жгучие) специи, а также соусы, кетчупы и майонез, натуральный кофе и многие другие. Действующие санитарные правила также предусматривают «чёрный список» продуктов, но одновременно запрещают предлагать подрастающему поколению любую не входящую в перечень рекомендованной пищу.
Отвечающим за питание детей организациям предписывается разработать так называемое циклическое меню. Впервые устанавливают требования по включению в него необходимой для организма йодированной соли и продуктов, обогащённых витаминами, микроэлементами, а не реже двух раз в неделю –
содержащих бифидо- и лактобактерии. «Меню должно учитывать физиологическую потребность организма в энергии и пищевых веществах, фактические энерготраты ребёнка и вызывать чувство насыщения. На период летнего отдыха и оздоровления, а также при повышенной физической нагрузке (проведение спортивных соревнований, сборов, слётов и так далее), калорийность суточного рациона увеличивается не менее чем на 10 процентов», – отмечается в документе. Ежедневно в рационы питания следует включать мясо, птицу, молоко, сливочное и растительное масло, ржаной и пшеничный хлеб. Рыбу, яйца, сыр, творог и кисломолочные продукты рекомендуется предлагать один раз в два-три дня.
В целом рацион школьников существенно изменится. Так, из состава завтрака исключаются закуски, овощи и фрукты. На второй завтрак разрешается подавать десерт (фрукты или сок). Вместо сладкого блюда в обеде школьникам предложат витаминизированный напиток (компот или кисель). Не увидят дети сладостей и во время полдника, зато в качестве второго ужина они смогут получить фрукты или кисломолочные продукты, булочные или кондитерские изделия без крема.
Впервые вводятся чёткие требования к качеству столовых приборов: детям запретят выдавать пластмассовые или алюминиевые ножи и вилки. Действующий СанПиН содержит противоречивые нормы: с одной стороны, все приборы должны изготавливаться из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов, с другой – разрешается использование одноразовых приборов.
