Его много не бывает
15.11.2017 15:51
В Ставрополе прошёл Праздник хлеба, организованный Российской гильдией пекарей и кондитеров
На это мероприятие приехали представители хлебопекарной отрасли со всей России и даже из стран ближнего зарубежья. Было много специалистов от потребкооперации, которая раньше на селе была основным производителем и поставщиком хлеба. Сейчас времена другие, основную нишу на хлебном рынке занимает малый бизнес, но тема кооперации малых предприятий мукомольной, хлебопекарной отраслей и торговли весьма актуальна. Об этом и шёл разговор на пленарных заседаниях, а своё мастерство пекари демонстрировали на площадках для мастер-классов и в выставочных павильонах, их продукцию мог купить каждый участник праздника.
Сохраняя традиции
Осматривая выставку, встретил знакомые мне торговые марки. Например, «Казачий хлеб». Под таким брендом выпекают хлебобулочные изделия в станице Новотроицкой. Я часто бываю там в творческих командировках и не раз покупал этот вкусный хлебушек. Продают его и в Ставрополе, и в Михайловске, и тем более в Изобильненском районе, к которому относится Новотроицкая. Но что заметил: с ростом торговой сети хлеб стал хуже, не в обиду будет сказано станичным пекарям. Это, видимо, общая тенденция нашей пищевой промышленности, когда с ростом количества продукции падает её качество. Забегая вперёд, скажу, что об этом тоже шёл разговор на пленарных заседаниях праздника.
Потом встретил знакомые лица в павильоне сельхозпредприятия имени Кирова из села Благодатного Петровского района. Я писал об этой замечательной пекарне, а глава села всегда потчевал меня её хлебушком как брендом Благодатного.
– Всё так же печёте хлеб по старинным рецептам? – спрашиваю женщин.
– Конечно, сами собираем хмель, делаем опару, добавляем туда даже немного водки и красного перца. Да вы же ели наш хлеб, разве плохой?
Нет, конечно, очень вкусный. Но печально, что такой замечательный продукт не приносит прибыли. Удивительно, как ещё часто меняющиеся хозяева предприятия не додумались закрыть почти нерентабельное предприятие? Не станет пекарни –
и похвалиться Благодатному фактически будет нечем.
Расположенный рядом павильон сельхозпредприятия «Рассвет-Ставрополье» тоже предлагал хлеб традиционной опарной выпечки с похожими рецептами, что и у благодатненцев. И та же проблема – пекарня убыточна. Хозяйство держит её только для того, чтобы кормить работников, которых здесь около 200 человек, и побаловать настоящим хлебушком жителей села Новоселицкого. Куда больше даёт прибыли производство экструдированных кормов из зерновых культур, которые демонстрировались на выставке.
– Но мы не будем закрывать ни пекарню, ни цех полуфабрикатов, так как сами едим эту продукцию, за качество которой ручаемся, – говорит директор Евгений Васильев. – Надеемся, что придёт такое время, когда натуральная продукция станет не только востребованной, но и выгодной для производителя.
Каждому селу – пекарню!
На пленарном заседании «Хлебопечение юга России, состояние и перспективы» как раз и обсуждали тенденции, которые существуют на современном рынке хлеба, и говорили о том, как преодолеть негативные явления, мешающие развитию хлебопекарной отрасли.
Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров, привёл интересные цифры. Согласно им, в 2016 году по сравнению с предыдущим годом рынок хлебобулочных изделий вырос по Южному федеральному округу на 33 процента, а по Северо-Кавказскому – на 10,9. Вроде бы положительная тенденция налицо. Но если учесть, что в России собран рекордный урожай зерновых, то хлебопекарная промышленность должна бы гораздо больше пропустить через себя зерна. Это позволило бы тогда в некоторой степени разгрузить зерновой рынок, который сегодня явно перенасыщен. Тогда бы и цены на зерно могли быть выше.
Крупные, так называемые индустриальные, хлебопекарные предприятия из года в год демонстрируют или стагнацию, или падение объёмов производства. Рост пекарной промышленности происходит только за счёт малого бизнеса. Это нормальная тенденция. Во всём мире хлебопечение – это прерогатива малого бизнеса. В Европе, например, на каждые 10 тысяч жителей приходится 3-4 пекарни, а в России нет и одной. Ещё хуже дела в ЮФО – 0,65 и СКФО – 0,55 пекарни.
Как говорит Кацнельсон, в каждом населённом пункте, где больше 500 жителей, можно открывать пекарню. Это даст возможность создать дополнительные рабочие места в сельской местности. Солидарна с Юрием Менделевичем и Надежда Безбудько, председатель Общероссийского общественного движения сельских женщин. Ведь в хлебопекарной отрасли работает 90 процентов женщин.
Но как же тогда быть с вышеупомянутой тенденцией, что производство качественного натурального хлеба не приносит достойной прибыли?
По мнению участников дискуссии, надо влиять на государственную власть, чтобы она ограничила аппетит естественных монополий, доля которых весьма значительна в цене хлебного каравая.
Во-вторых, нужно снизить налоговую нагрузку и упростить отчётность для малых пекарен. Самое интересное, что государство уже сделало шаги в этом направлении, но люди об этом не знают. Пекарни с оборотом до 60 миллионов рублей и количеством работников до 15 человек имеют право работать по патентам. Стоимость патента в разных регионах своя, но вполне посильная. Но в ЮФО, например, на хлебопечение всего получили 106 патентов, в Ставропольском крае – 16. При всей очевидности выгоды такой формы отчётности она не получила развития. По мнению Кацнельсона – только по вине чиновников местного самоуправления, которые не доводят информацию до сведения населения.
Будет больше хлебопекарных предприятий, будет выше конкуренция, которая станет способствовать и повышению качества продукции, и снижению цен. Если же малые предприятия хлебопекарной отрасли начнут кооперироваться между собой, то они смогут легче противостоять естественным монополиям, находить общий язык с торговыми сетями. Подобный положительный опыт уже есть. Благодаря усилиям Гильдии пекарей удалось решить проблему возврата хлебопекарной продукции. Теперь торговые сети не возвращают её производителям, а утилизируют сами. Это значительно снизило издержки в хлебопечении. Словом, перспективы у хлебопекарного бизнеса есть, надо только работать над их воплощением в жизнь.
Сергей ИВАЩЕНКО
Ставропольский край
Фото автора
Выразить свое отношение:
Информация об авторе
