А теперь - про язык

Валентина Петровна КОНОВАЛОВА (г. Новочеркасск) спрашивала, как приготовить язык, чтобы есть не только отварной да отварной: продукт дорогой, и однообразно его подавать жаль.Мне очень понятны мысли хозяйки. Могу поделиться своим опытом.

Язык один - три разных блюда

•  Язык весом 1200 г отвариваю, как обычно, снимаю кожу и погружаю его назад в бульон, в нём варились луковица, морковка, белый корень и даже корешок сельдерея, хотя впоследствии бульон выливается прочь (в нашей семье бульоны запрещены). А так хочется на этом прекрасном говяжьем отваре сварить борщик, рассольник, но - увы! Немного бульона всё-таки служит средой подогрева отварного мяса.

День первый

Самую толстую и сочную часть языка нарезаю на три равных порции, разогреваю в бульоне и подаю горячим отварным с хреном и салатом.

День второй

Среднюю часть языка нарезаю уже в палец толщиной и разогреваю на сковородке с маслом (получается по три медальона на каждого из трёх едоков).

День третий

Самую тонкую и упругую часть языка режу во всю длину палочками. Два яйца взбиваю с мукой и специями, солю. На вилку надеваю каждую мясную палочку, окунаю её в кляр и обжариваю на сковородке. Это простейший способ, как из одного языка сделать три разных обеда (гарниры, салаты, конечно, каждый раз свои, разные).

А вот что советуют более опытные и изобретательные кулинары.

Рулеты с маринованной начинкой

•  Говяжий язык отварить, раздеть и остудить в холодильнике (сделать это проще накануне).
•  Болгарские перцы нарезать мягкой тонкой соломкой, репчатый лук - так же.
•  Лук обжарить на растительном масле минуты 4, добавить перцы и ещё, помешивая, обжаривать-томить 4 минуты.
•  Переложить лук и перец в миску, дать остыть.
•  Две столовые ложки винного или яблочного уксуса, две чайные ложки сахара и две столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу - всё смешать и прогреть.
•  Горячим маринадом залить лук с перцем и дать настояться (это тоже хорошо сделать заранее).
•  В день подачи язык тонко нарезать продолговатыми ломтиками. На каждый уложить пучочек разноцветного подмаринованного перца с луком и веточкой укропа, свернуть рулетиком и проткнуть шпажкой.

И красиво, и вкусно, и по-новому.

Разговор о разных блюдах из языка, конечно, не исчерпан. У каждой из вас есть свои блюда. И не только из говяжьего. А как хорош - свиной? А бараний? Вообще блюд из мяса, субпродуктов (печёнки, почек, мозгов, сердца) по осени уже хочется.

Жду мясных и прочих сытных подсказок.