Картофель: съедобны ли пятнистые клубни?

Купили мы картофель, с виду он был хорошим, но разрезали несколько клубней, а в мякоти – ржаво-коричневые пятна. Будет ли храниться такой картофель? И можно ли его использовать в пищу?

Ирина МИРОШНИКОВА, Краснодарский край

Такие пятна – не что иное, как неинфекционное заболевание железистая пятнистость (ржавость) картофеля. Проявляется она перед закладкой клубней и в период их хранения.

Причина заболевания – недостаток в почве фосфора, калия и избыток железа, алюминия. В отличие от фитофторы, с которой иногда путают ржавость, болезнь выявляется только во время чистки картофеля. Причём при ржавости пятна расположены не сразу под кожицей, а вокруг сосудистого кольца и дальше, вглубь клубня.

Кроме того, при фитофторозе, развитие которого прогрессирует с самого начала хранения, клубни полностью сгнивают. А железистая пятнистость выявляется только через месяц-полтора после уборки урожая.

Многие стараются вырезать все пятна, отправляя до половины урожая в отходы. И напрасно – при варке все пятна исчезают. Есть такой картофель, конечно, можно, хотя вкус его хуже и пищевая ценность намного ниже.

Основные площади под картофелем сосредоточены в частном секторе. Раньше хозяева хорошо заправляли огороды навозом, давали растениям минеральные подкормки. В последнее же время органичес­ких удобрений не хватает, а от минеральных или совсем отказались, или вносят их без учёта баланса элементов питания. В сухую жаркую погоду эта «пища» и вовсе недоступна растениям. Поэтому, помимо удобрения огорода, важно своевременно его поливать.