Не сам съел

Стоит ли производителю сырья браться за его переработку?

Переработка – извечная проблема и одновременно мечта многих производителей сельхозсырья. Её создание в хозяйстве порождает сплошную головную боль: лишние затраты на оборудование, поиск рынков сбыта, борьба за качество... Но зато и прибыль гораздо выше. Стоит признать: пока что на юге России немногие аграрии решаются наладить у себя переработку. Ещё меньше проектов, которые оказались успешными. 

И всё-таки они есть. На очередном заседании Клуба агрознатоков ИД «Крестьянин», которое состоялось в рамках Кубанской ярмарки – 2014, выступали те, кто уже имеет положительный опыт. «Сам вырастил – сам переработал» – как выясняется, всё возможно при правильном подходе. Но без развития кооперации глобально мало что изменится.

...Когда заседание только готовилось и мы обкатывали тему с аграриям, многие из них иронично предлагали добавить в название ещё пару слов: «Сам вырастил, сам переработал... и сам съел!» Дескать, даже переработанное сырьё продать сложно, и не один фермер уже свернул с этого пути, отказавшись от красивых планов.

О том, что мелкому производителю нужны рынки сбыта, говорится у нас едва ли не из каждого утюга. Сложно отрицать: большая часть овощей, фруктов, а также молока в стране по-прежнему производится в «малых формах». А в регионах эту проблему решают с разной степенью успешности.

– В Краснодарском крае мелкий бизнес производит от 350 до 500 тонн молока в день, – говорит председатель совета Агропромсоюза Кубани Игорь Лобач. – В отдельных районах до 80% молока дают малые формы. Мы создавали для таких хозяйств молочные кооперативы, стимулировали развитие потребкооперации. Не всё пока получается. Надо создавать не просто рынок сбыта, а сразу «продуктовую цепь» – производство, переработка, хранение, сбыт. Причём каждый фермер должен наравне с партнёрами участвовать в управлении молзаводом. Или элеватором – чем угодно. Недавно мы ездили по районам, отметили важный факт: везде, где есть перерабатывающее предприятие, например птицеводческое, увеличивается производство птицы в подсобных хозяйствах. Есть цех по выпус­ку соков – «поднимаются» сады.

Почему у малого бизнеса вообще возникают проблемы со сбытом? По мнению Игоря Лобача, мелкий производитель не должен копировать модели агрохолдингов. Получить экономический эффект на небольших объёмах нелегко.

– Пусть агрохолдинги идут своей дорогой – наращивают производство, получают экономию, – убеждает Лобач. – У нас своя ниша, наша продукция более качественная. Но она и стоит дороже. Надо уходить в этот сектор.

Дорого и вкусно

Очевидно – то, что имеет хорошее качество, не может стоить дёшево. Однако, как показывает опыт кубанского молочника Юрия Ильченко, высокая цена – не лучшее подспорье при сбыте продукции.

Свою ферму глава КФХ из Динского района Кубани Юрий Ильченко поставил там, где, как он выражается, «по всему было видно, что люди тут не собираются больше жить». А когда-то успешное советское хозяйство посещал Никита Хрущёв.

Ферму запустили за полтора года, причём создавали её не по западным образцам, а как «деды наши делали» – с потолками, подшитыми соломой, глинобитным полом вместо бетонного. Доильное оборудование, правда, закупили современное, израильское. Позже удалось подключиться к программе развития семейных животноводческих ферм, получить субсидию. Но как признаёт фермер, соотношение затрат «бюджет – производитель» в итоге получилось не 70 на 30, как полагается, а наоборот. Молочная ферма – дорогое дело.

– Мы производим молоко только высшего качества, – рассказывает Юрий Ильченко. – Цех прошёл сертификацию. Полностью исследовали наших животных на заболевания. Доим в день по 2,5 тонны молока. Запустили цех переработки, часть молока уходит туда, часть продаём в виде сырья. Цена сейчас хорошая, доходит до 27 рублей за литр. 
По словам Ильченко, перерабаты­ваю­щий блок стал для его предприятия своеобразным стабилизатором от падения цены на молоко. Но получилось всё не сразу. 

– Мы предложили магазинам наше пакетированное молоко с жирностью в 3,2 процента по 35 рублей за литр, – продолжает Ильченко. – В магазине ответили: «Ребята, это дорого! Мы берём у крупного завода молоко по 27 рублей, оно уже с нашей наценкой стОит 35!» Что делать, отказались. Продавать дешевле нам нельзя, проще сырьём тогда уж. Мы начали выпускать йогурты, кефиры, ряженки. Зарабатываем сейчас на них.

Наполнители для йогурта у Ильченко все натуральные – он тоже делает их сам. В хозяйстве более 20 га отдано под ягодники: малину, землянику, красную смородину...
Проблемы со сбытом йогуртов тоже имеются: была неудачная попытка пробиться в торговые сети. Но там история известная – плата за полку, большой процент возврата. Даже попав на прилавок, продукция Ильченко оказывалась заставлена «молочкой» более известных брендов. Чтобы дорогую продукцию покупали, её должен узнать потребитель. А если не купить, то как узнать? 

Ильченко пошёл своим путём. 

– Мы решили открывать собственные магазины, – говорит он. – Сейчас есть точки в Краснодаре, в районах. Это удобно: в магазине продавец общается с покупателем, может ему рассказать о товаре. В Краснодаре, конечно, реализация идёт в четыре раза интенсивней, чем в районах. Там платёжеспособность ниже. Да и сами люди отвыкли от качества. Например, «без консервантов» – это значит срок хранения не более 72 часов. Для некоторых это удивительно. Или вот наше молоко должно храниться при плюс трёх градусах, а у многих холодильники ниже шести не дают. Да что холодильники – в магазинах витрины работают максимум при +7! Из-за всего этого наш цех пока выдаёт лишь 50% от его мощности. Больше продавать не удаётся, – признаёт Ильченко. 

Куда девать?

Картина вырисовывается драматическая. Мелкому переработчику сложно попасть в торговые сети – на пути масса препятствий. Но даже если он туда проникнет, успех не гарантирован. Товар на полке может быть «задавлен» продукцией более известных производителей. Открытие собственных магазинов – неплохой выход. Однако уровень продаж будет ограничен платёжеспособностью населения. В городах – ещё куда ни шло, а в сельской местности? Дорого. Что же делать?

– Мне кажется, выход из положения заключается в создании кооперативных магазинов, – считает Игорь Лобач. – Будем честны: малые объёмы не интересны сетям. Поэтому надо создавать свою сеть «экологических» продуктов. Объединять тех, кто производит неконкурентные товары: один продаёт мясо, другой молоко, третий овощи. У сети должно быть кооперативное управление, единый бренд. Его и надо продвигать. Мы уже пробовали на Кубани делать что-то подобное. Пока не удаётся договориться. Что поделать, мы до сих пор не готовы к кооперации. Как говорится, «гуртовые-чертовые».

За кооперативными магазинами – будущее, соглашается с Лобачем и директор армавирского ООО «Бионово» Кирилл Козлов. Только сельский бизнес сейчас закредитован, можно не покупать магазин в собственность кооператива, а хотя бы брать его в аренду, считает он. 

Предприятие Козлова занимается переработкой семян подсолнечника. Выпускает халву, масло холодного отжима, шрот. Недавно освоили производство мармелада. Чтобы делать его без добавок, на натуральном соке, молодой предприниматель решил заложить целый сад. Смешно сказать – даже в начинке для пирожков армавирские пекари используют не обычные яблоки, а готовый конфитюр со вкусовыми добавками.

Подобно молочному производству, цех по выпуску халвы пока тоже работает вполсилы. Не хватает рынков сбыта, признаёт Козлов. С сетями в компании не работают. Основное направление – маленькие магазины и ярмарки.

– Цены у нас вполне адекватные, – говорит фермер. – Признаюсь, даже приходится искусственно их завышать, потому что люди иначе не верят, что продукт качественный и без добавок.

– Мы хотели открыть свои магазины, – продолжает он. – Но наша продукция не имеет повседневного спроса. А в магазин люди должны заходить каждый день. Сейчас мы думаем о том, чтобы выпускать ещё и хлеб. Но этого всё равно мало, чтобы наполнить прилавки. Поэтому, конечно, я готов к сотрудничеству с теми, кто производит молоко, мясо. Давайте работать вместе! Никакого другого пути, кроме кооперации, я не вижу. 

Сбыт экологически чистой продукции – это во многом вопрос логистики, убеждён генеральный директор ООО «Марка» (производитель свинины) Пётр Мануйлов. Если те же сезонные ярмарки сделать постоянно действующими, то на их базе можно формировать целые партии товара. И доставлять его потребителю.

– Логистика – штука очень жёсткая, говорит Мануйлов. – Почему, например, мы в своих мясных магазинах не продаём молоко? Потому что посчитали – пока мы маленькими партиями доставим его по точкам, всё, срок годности заканчивается. Все производители должны быть собраны в одном месте! 

А качество? 

Важная деталь: продукция мелких хозяйств почему-то автоматически считается «экологически чистой». Но ведь малый бизнес – это зачастую и плохие санитарные условия, и дешёвые ингредиенты. Как отличить хороший товар от «кустарного»? 

По мнению Игоря Лобача, тут поможет сертификация под условным брендом «Эко». Но кто будет оценивать её качество? Кто станет «судьёй»?

– Недавно мы пришли к тому, что готовы сами у себя, в кооперативном движении, создать свои собственные стандарты, которым будем доверять, – говорит руководитель Агропромсоюза Кубани. – И не платить западным компаниям сумасшедшие деньги за «имя». 

Вариантов здесь много. В Европе для производителей «чистой» продукции есть целая система лицензирования, продолжает Пётр Мануйлов.

– Получая лицензию, ты обязуешься не применять химикаты, антибиотики и при этом должен показывать своё производство любому покупателю!

Кирилл Козлов не согласен:

– Любые экологические сертификаты и лицензии – это навязанная идея. Надо выбросить её из головы, – считает он. – Бренд «эко» сегодня – это просто уловка, чтобы сделать лишнюю наценку на товар. Люди и сами увидят, хороший ли у вас товар. Открывая новую торговую точку, я каждый день приезжаю в пять утра, сам становлюсь за прилавок и общаюсь со своими покупателями. И так целый месяц.

– Ведь, в конечном итоге, чем хорош малый бизнес? – задаётся вопросом Козлов. – Тем, что ты в лицо знаешь того, кто производит для тебя еду. И можешь спросить с него, если что-то пойдёт не так. Вот это и есть главная гарантия качества, – заключает глава ООО «Бионово».