Большинство овощных растений в двухлетней культуре не нуждаются в крупных продуктивных органах (плодах), ради которых мы, собственно, их и выращиваем. Формируются эти органы, когда у растений нет условий для поэтапного развития. Если же предоставить им такие условия в биологически необходимой последовательности, то они не станут тратить время и силы на образование плодов, которые им самим не нужны. Ведь конечная цель растений - оставить потомство, семена!
А чтобы образовались семена, они должны пройти в своём развитии стадию яровизации. Но это возможно только тогда, когда растения уже накопили достаточный запас органических веществ (достигли определённых размеров) и когда положительные температуры воздуха снизились до диапазона от 2-3 до 15 градусов.
Купленная вами рассада была, как вы отмечаете, крупной, значит, холодной весной она прошла стадию яровизации. А раз так, то, «перескочив» фазу образования кочана, приступила к формированию семян.
Отдельные растения из той же партии рассады, которым требовалась более длительная яровизация, всё-таки начали образовывать кочаны. Но и те, постепенно «добрав» недостающие им яровизирующие (пониженные) температуры, прервали стадию развития кочанов и начали формировать цветоносы.
Поскольку любой сорт не является однородным, а состоит из различных биотипов, которые отличаются по своим требованиям к условиям произрастания, мы и наблюдаем неодинаковое развитие растений одной партии.
Рассада же, выращенная вами, была не в состоянии пройти стадию яровизации, так как растения ещё не успели накопить достаточного количества пластических веществ ко времени наступления пониженных температур. Это вызвало задержку в их развитии и привело к образованию столь желанных кочанов.