Что нужно знать начинающему «консерватору»
Как приятно бывает холодным зимним вечером достать из кладовой баночку соленых огурчиков и насладиться вкусом лета! Однако прежде, чем наслаждаться, огурчики следует законсервировать. Предлагаем поговорить о том, как сделать это правильно.
Начинающему «консерватору» следует запомнить, что все фрукты и овощи, предназначенные для консервации, должны быть плотно уложены в сосуде. Плотно, но не очень тесно! Ягоды, естественно, можно просто-напросто засыпать в банку, а вот если вы имеете дело с персиками, абрикосами, помидорами или огурцами, то их следует укладывать в банку рядами.
Кстати говоря, огурцы — это вообще отдельная тема. Крупные овощи нужно уложить на дно, а вот меленькие огурчики должны находиться как можно ближе к горлышку банки. В том случае, если вы имеете дело с пряностями, которыми насыщены не только рецепты салатов, но и маринованные овощи, то их следует определить на дно сосуда. Если банка большая, то есть трехлитровая, то будет неплохо положить пряности и вниз, и вверх.
Старательные хозяюшки заполняют банку красиво. Это значит, что они не просто сваливают в сосуд плоды, а укладывают огурчики и помидорчики так, чтобы баночка с ними эстетично смотрелась на полке в кладовой. Мужчины, конечно же, визуальной красоте и гармонии своего внимания не уделяют. Для представителей сильного пола абсолютно неважно, как лежат плоды, главное, чтобы в итоге консервация оказалась вкусной. Впрочем, эстетическая составляющая — это лишь пожелание, а не правило, так что в этом вопросе решение все равно остается за вами.
Итак, плоды в сосуде мы разместили. Теперь переходим к одному из самых ответственных этапов консервирования — заливке. В связи с этим есть одно простое правило: те банки с заливкой, которые вы намерены стерилизовать, нельзя заполнять доверху! Если вы имеете дело с полулитровой, литровой или двухлитровой банкой, то заливку стоит остановить, не доходя двух сантиметров до горлышка. Если же ваши огурчики-помидорчики уютно разместились в трехлитровой банке, тогда вам нужно будет оставить «зазор» равный пяти, а то и семи сантиметрам. В том случае, если вы для собственной консервации избрали горячий разлив — вопрос снят. Можете совершенно спокойно заполнять баночки под завязку. Удачного вам процесса, бодрящего маринада и хрустящих огурчиков!
