Тайны картофельного пюре

Куда уж проще, в каждом доме его делают. Однако нет блюда более загадочного и более ходового. Одно слово: едят картофельное пюре во всём мире, а придумали его гурманы-французы.

Какие-такие тайны, скажете вы... Верно, многие хозяйки и не подозревают, что владеют этими тайнами. Они просто:

 Режут чищенную картошку крупно (практически пополам) и заливают холодной водой, подсолят сразу и ставят на сильный огонь.

•  Закипит - сократят огонь и варят картошку до мягкости, 15-20 минут.
•  А в маленькой кастрюльке тем временем подогревают молоко, сливки или сметану (этот выбор зависит от наличия цели: гостевое или обычное пюре готовят).
•  С картофеля сливают отвар, а саму картошку подсушивают на среднем огне, встряхивая кастрюльку (лишняя влага не нужна, это делают даже тогда, когда нет ни молока, ни сливок, ни сметаны, и пюре будут разбавлять только что слитым отваром!).
•  Только теперь её толкут, взбивают деревянной ложкой, добавляя в неё размягчённое сливочное масло, а затем маленькими порциями добавляют горячее молоко, сливки или сметану.
•  Приправят солью и белым перцем по вкусу и тут же подадут.

Это классическое русское пюре, у него есть

Гостевой вариант

•  Сделать пюре из пресного болгарского перца: испечь в духовке, снять кожицу, выбросить нутро и потолочь.
•  Сделать пюре из... шпината, скажем: пропарить шпинат в небольшом количестве воды, протереть через сито.
•  В одну часть картофельного пюре добавить перец, в другую шпинат, а третью оставить так.
•  Уложить красное, зелёное и белое пюре на блюде бороздками и навести на них узор вилкой.

Гости не сразу поймут, что это за такое полосатое чудо.Удивительное дело: простая картошка, а как подогревает кулинарную фантазию.

Многоликое и неожиданное

Это про пюре.

«Дюшес» из картошки по-французски

•  В толчёную картошку добавляют сырые яичные желтки и сливочное масло, набирают пюре в кулинарный шприц и выдавливают из этой массы на смазанный противень разные фигурки, смазывают их взбитым яйцом для блеска и запекают в духовке. А если ещё выложить эти фигурки вокруг целого куска мяса... Будет просто праздник на столе!

Пряное пюре получится, если в него добавить тёртый мускатный орех, щепотку горького перца для остроты. Или шафрана с чесноком. Интересно: несколько рылец шафрана замочить в горячем бульоне, размягчить в оливковом масле пару зубчиков чеснока, и всё это вбить в пюре вместе с 2 столовыми ложками оливкового масла. Ещё и добавить рубленую кинзу, петрушку и... очень быстро съесть. Это тоже на французский лад.

У итальянцев свой фокус с картошкой: запечь, срезать верхушку, вынуть картофельное нутро, потолочь, добавить горячие сливки, приправить солью и перцем и затолкать это пюре назад, в кожуру.

Посыпать сверху тертым твердым сыром (у итальянцев - пармезаном), полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до хрустящей шапочки.

У англичан есть знаменитая

«Пастушья запеканка»

•  Мясной (чаще бараний) фарш с луком, зеленью и морковкой обжарить на сковородке.
•  Всё это покрыть сверху картофельным пюре и запечь в духовке.

Наши хозяйки делают это блюдо, не подозревая, что это и есть британская «Пастушья запеканка».

Японцы смешивают обжаренное с овощами мясо с картофельным пюре, лепят небольшие котлетки, окунают их во взбитое яйцо, обваливают в сухарях, обжаривают до золотистого цвета. И с криком: «Банзай!» немедленно съедают все подчистую.

Американцы проводят фестивали картошки: в бетономешалке (а это почти 9 тонн картошки!) варят пюре и пируют всем миром. Это происходит в Северной Дакоте, в городке Грэнд-Форкс.

А когда знаменитую во всём мире повариху Розу Чуди спросили,что она такого особенного готовит дома для своих друзей, она ответила: «Картофельное пюре!» А вы говорите... картошка...