Как старинное и новое уживается в одной кухне. - Кулинария

Но для этого надо быть грамотной домашней хозяйкой.

На вопрос о гороховом киселе долго не было ответа. «Хозяйка» уж, было, подумала, что забыто это блюдо и напечатала рецепт от «белых колпаков», они готовят кисель в своих ресторанах в пост.

И тут письмо от Светланы Дмитриевны Майоровой. Оказывается, в её кухне и не забывали это блюдо и готовят его иначе.

Гороховый кисель (еще один рецепт)

•  Два стакана сушеного гороха залить двумя литрами горячей воды и оставить на ночь.
•  Утром отварить без соли и протереть через сито (один стакан отвара слить и остудить).
•  Треть стакана пшеничной муки слегка подсушить на сухой сковородке и развести в стакане отвара.
•  Протертый горох довести до кипения, положить соль, сахар по вкусу и заправить мучным клейстером, все время помешивая. Прогреть до первых пузырьков.

Горячим пить поутру.

Надо знать, что Светлана Дмитриевна держит пост.

Сбитень

Тоже старинное блюдо и тоже незаменимо в постные дни, хоть зимой, хоть летом.

•  Сушеные листья мяты, малины, смородины залить крутым кипятком (пол-литра) и настаивать под салфеткой один час, процедить, добавить по вкусу мед и лимон.

Зимой пить горячим, летом холодным.

Из новеньких хозяйка предлагает:

Шницели из шампиньонов

•  Грибы нужны крупные (по паре на порцию). Удалить ножки. Шляпки выложить на доску и накрыть другой доской, с силой надавить, чтоб шляпки расплющились.
• l В растительном масле обжарить 2-3 зубчика чеснока измельченного и столовую ложку рубленого укропа, посыпать паприкой, солью.
•  Всё смешать и обвалять в этой смеси шляпки. Пусть они с полчаса помаринуются.
•  Теперь каждую шляпку панировать в муке-яйца-сухарях и обжарить на сливочном масле до румянца.
•  С картофельным пюре получится вполне гостевое блюдо.

Шляпки вешенок в кляре (рецепт от «белых колпаков)

•  Шляпки окунуть в кипящую воду буквально на минуту. Это называется «бланшировать», а подержите чуть дольше, уже будет - «варить».
•  Остудить и обсушить.
•  Окунать в кляр и обжаривать в раскаленном масле (а кляр: крахмал, белки и соль, всё взбить).

Такой хрустящий грибок из ресторана вполне подстать расплющенному шампиньону из домашней кухни.

Так и живём: сами сочиняем и в чужие кухни заглядываем. Учимся друг у друга.

Спуститесь на землю, милые хозяйки!

Просит Вера Федоровна Попова (г. Азов): «Живу я на пенсию, одна, но готовить люблю и готовлю даже для себя одной. В моих закромах все больше картошка, лук, чеснок, кое-какие закрутки... Ну, крупы есть, конечно, макароны... Как ни крути, а картошка так и остается картошкой, а каша кашей... Как разнообразить стол при моей продовольственной корзинке?»

Вопрос отличный и своевременный. Как тут не откликнуться? Ну-ка, заглянем в свои поваренные затеи...

Жду подсказок, и сама залезу в наш архив.

Внимание! Неотвеченным остался вопрос об отрубях: как и зачем их употребляют в пищу.