Что такое "дип"? (29.07.2008)

Этот вопрос задаёт ростовчанка Татьяна Т.: «По описанию вроде как соус, но почему - «дип». Если по-простому, то соусом заправляют (смазывают), а в дип - макают, причём чаще всего сырые овощи, поэтому он круче соуса. Его положишь на тарелку, он так и стоит горкой, а не растечётся в пятно.

Дзадзики

(иногда пишут «сацики»)

Блюдо это пришлое, но в русской кухне сами по себе существуют все составные части его. Поэтому оно легко приживается. Судите сами.

* 500 мг йогурта (без добавок и сладостей) откинуть на марлю, оставить на сутки. Получится густая кисломолочная масса. Она-то и нужна дипу. А в казачьей кухне прямо специально для этого есть сузьма (порточное молоко), лучшей основы для греческого блюда и придумать трудно. Итак, основа есть. Дальше по рецепту.

*l Пару свежих огурцов потереть на тёрке, посолить, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, ещё и подавить. Для чего? Чтобы получился не жидкий соус, а крутой дип.

* Чеснок тоже - на тёрку.

* Смешать: кисломолочную основу, огурец, чеснок, перемешать, заправить густой домашней сметаной - дип готов.

Ставите каждому едоку по плошке с дипом, а в середину стола - сырые морковку, перец, дайкон, огурец (нарезаны длинно, тонко), соцветия цветной капусты и даже редиску с хвостиком (чтобы было за что держать). Все эти овощи макают в дип и едят.

Дип из баклажана

Этот нам всем известен, только названия у него нет: кто говорит «приправа», кто - «соус»... А это самый настоящий дип... к шашлыку.

* Печёные баклажаны очистить и посечь.

* Добавить толчёного чеснока, сок лимона, соль, перец, зиру, приправить оливковым маслом.

Получается густая баклажановая острая как каша, в неё макают обжаренные ломтики шашлыка.

Ореховый дип

Это уже гостевое сопровождение к мясу, сырым и варёным овощам.

* Стакан орехов мелко порубить, 300 г сливочного сыра (как его сделать дома, рассказано в рецепте «Картошка под соусом») и 2-3 столовых ложки молока смешать.

* Посолить по вкусу и подавать вместе с мясными отбивными, шницелями и даже котлетами. Или к отварной цветной и даже кочанной капусте куском.

Все эти овощи (а мясо - тем более) заиграют по-новому.

Кстати, круче дипа бывает чатни - острые фруктовые приправы (из чернослива, слив, груш их делают в Индии). Мы тоже можем попробовать, худа не будет.

Сливовый чатни

*l Три сладких перца очистить и мелко порезать. Три луковицы очистить и мелко нарезать, корень имбиря потереть на тёрке (или взять порошок).

Все эти овощи залить яблочным уксусом, посолить, посыпать красным острым перцем и тушить на слабом огне 1 час.

*l 2 кг слив отделить от косточек, добавить к овощам и тушить-парить ещё 1,5 часа.

* 250 г изюма промыть, залить горячей водой и дать постоять 10 минут. Откинуть и добавить в общую массу будущего чатни. Тушить ещё 30 минут.

* Остудить и подавать. Или закрутить в банки и оставить на зиму. Праздничная острая приправа под водочку будет находкой.

Все нынешние рецепты пришли в домашнюю кухню от «белых колпаков». Они немножко сложнее, чем просто «сварить», «испечь», «пожарить», но зато и вид и вкус новый! А без труда не вынешь и рыбки из пруда.

Может, кто готовит что-то своё из сезонных овощей, - поделитесь идеей.

Жду писем, независимо от конкурса.

Газета Крестьянин №31