Первое, второе, третье - на выбор! (21.05.08)

 Но, как правило, в обед есть еще и закуска. С неё и начнём.

 В России любят селёдку

 Испокон веков украшает она наши столы. На нашем фото селёдка классическая, без затей, просто сама по себе (но как хороша!), а вокруг все овощи, с которыми её едят: картошка, лук, свёкла, зелёный горошек. Этот рецепт знают все, и хозяйки ищут что-то новое, не будешь же долдонить одно и то же (любимая селёдочка может надоесть только у равнодушной хозяйки).

 Домашний бутерброд

 (рецепт Е.А.Соколовой из Кашарского р-на)

 * Тонко режет батон, намазывает ломтики сливочным маслом, а сверху укладывает тонко нарезанный полукольцами лук.

 * Крутым тёртым яйцом посыпает лук, на него укладывает селёдочные кубики (все косточки выбраны!).

 * Майонезом «рисует» поверх всякое, что получится, а нет - так просто смазывает.

 Всё нужное собрано на ломтике хлеба - едоку остаётся только открыть рот.

 Сельдь под парусом

 (рецепт А.А.Буровой, станица Кировская, Кагальницкий р-н)

 Александра Андреевна - новичок в нашем конкурсе , «Хозяйку» читает давно, вместе с дочкой, а вот решилась написать только сейчас.

 * Селёдочное филе без костей порубить. Яблоко натереть на крупной тёрке.

 * Картошку отварную и огурец (хоть маринованный, хоть свежий, а лучше тот и тот) порезать мелкими кубиками и смешать с майонезом и сметаной (на 2 столовые ложки сметаны - одна майонеза).

 * Выложить всю эту массу на ломтики хлеба, нарезанного лодочками.

 * Кружочки лимона или огурца - будет «парус».

 Перейдём к первому

 Тут картина отрадная: в семьях наших конкурсантов едят супы, борщи, окрошки... И все особенные, свои.

 Борщ с... галушками

 Я даже автоматически прочла сначала - с «пампушками». Известное украинское блюдо знают на Дону. Но это - казачье.  Хотя Галина Николаевна Сидорова

(г. Семикаракорск) пишет: «Варим обычный борщ». А дальше: «В кастрюлю кладём целую утку и варим до готовности, утку вынимаем.

 * В бульон крошим картошку и делаем на сковородке зажарку для борща: лук, морковь, сладкий перец, пастернак, корень петрушки. Жир беру с бульона и немного подсолнечного масла, кладу томата столько, чтобы и цвет был, и кислоты достаточно.

 * К этому времени картошка уже сварилась, заправляю её зажаркой. А капуста пока в стороне.

 * А вот тесто уже готово: молоко, соль, чуть соды, муки - чтобы было не жидкое и не густое, возьмешь кусочек, положишь на тарелку - оно стоит шариком, не растекается.

 * Ложкой выложить тесто небольшими галушками в кипящий красивый бульон с овощами.

 * Сварятся, шумовкой вытащить и только теперь в борщ кинуть капусту и специи.

 * В чашу с галушками (не режем!) - ломаем утку, заправляем хорошей сметаной (можно и сливочного масла взять, если нет сметаны), только поджарить на нём луку, на худой конец берите майонез).

 * На столе сразу два блюда: борщ и галушки с утятиной.

 * И едят это второе так: галушку на вилку - мясо в руке!»

 И что же тут такого казачьего в этом борще? Утка целиком - раз, свеклы нет и в помине - два, капуста кладётся в последний момент да ещё и галушки... Это ведь казачки придумали в супах варить пельмени, например, а тут - галушки...

 Я очень люблю борщи, читать про них, готовить и особенно пробовать в чужом доме: сразу ясно, с какой хозяйкой имеешь дело! Про такой борщ я читаю первый раз.

 Окрошка со щавлем

 (Л.М.Бабичева, сл. Калач-Куртлак Советского р-на)

 Хозяйка предлагает хорошую идею: не квас, не простоквашу, не свекольный отвар взять за основу окрошки, а - щавель.

 * Перебрать, вымыть щавель и отварить в подсоленной воде.

 * Откинуть на дуршлаг, листья протереть и остудить. Это и есть основа окрошки.

 * Дальше всё, как обычно: зелёный лук, петрушка, укроп, свежие огурцы, яйца. Заправить сметаной, посолить, поперчить и даже добавить чуть сахарку.

 Кстати, Л.М.Бабичева в одном из конкурсов газеты «Крестьянин» выиграла мотоблок. Вот что она пишет по этому поводу: «Какой он оказался незаменимый помощник. Мы уже обработали свой огород и огород родителей. Получилось отлично, земля - как пух. Муж ещё смастерил приспособление для нарезки борозд, и утомительная работа при посадке картофеля была значительно легче».

 А вот как «работают» призовые блинницы, миксеры и тефальные сковородки, мы пока не знаем. А жаль!

 Суп из кальмаров

 (рецепт С.Д.Майоровой, г. Ростов)

 Честно признаёмся, что мало кто из нас готовит кальмаров. Светлана Дмитриевна освоила полезный морской продукт и готовит его и на первое, и на второе, и разные салаты. Сегодня из её коллекции - суп.

 * Три кальмара ошпарить кипятком и очистить.

 * Опустить в кипяток и проварить 3 минуты.

 * Вынуть и оставить в небольшом количестве отвара.

 * Весь отвар пойдёт для супа, его должно быть примерно литр, подсолить.

 * Три картошки порезать соломкой, положить в отвар, мелко нашинкованный лук - туда же, 200 г грибов, лавровый лист, перец.

 * Сварится картошка, кладите порезанные лапшой кальмары. Можно добавить зелёный горошек, а вот укроп - обязательно.

 Кальмары и горошек берутся мороженые, а не из консервов.

  Выручалочка из мяса и грибов

 (Е.А.Соколова из Кашарского р-на)

 Рецепт, который всегда под рукой: мясо - любое, грибы - любые (вёшенки, шампиньоны, сырые, маринованные или отварные)... Лук, соль, перец есть в доме всегда.

 * Мясо порезать поперёк волокон, тонко, отбить через полиэтилен и обжарить на сковородке с двух сторон до румяности.

 * Лук режется кольцами, грибы - пластинками. Укладывается всё слоями и тушится на небольшом огне. Лук, грибы и мясо дадут свой сок, и этой жидкости хватит, чтобы мясо помягчало.

 Огурцы фаршированные

 (конкурсный рецепт А.А.Буровой)

 * Подобрать крупненькие, ровные, свежие огурцы, разрезать их вдоль, вынуть нутро, а на его место уложить фарш (мясной, грибной или просто овощной). Половинки соединить, обвязать ниткой и обжарить.

 * Снять нитки, уложить огурцы в один ряд в широкую кастрюлю, добавить со сковородки масло от обжаривания, помидоры дольками, мелко нарезанный лук, перец, соль, пару ложек бульона, сметану и потушить всё вместе.

 * Дать немного постоять, выложить на блюдо и полить соусом.

 Пельмени с кальмарами

 (от С.Д.Майоровой)

 * 500 г кальмаров очистить и промолоть на мясорубке, добавить мелко рубленные крутое яйцо и лук, влить растительного масла (2 ст. ложки) и хорошенько вымешать. Это начинка.

 * Тесто: 2 яйца, стакан подсоленной воды. Дальше - как обычно.

 Под конец обеда хорошо подать

 Слоёный пирог со... щавлем

 (рецепт старинного русского пирога шлёт Л.М.Бабичева)

 * Щавель промыть и высушить - это главне условие успеха.

 * Добавить несколько листиков мяты или мелиссы. Мелко порезать все листья.

 * Посыпать их сахаром, перемешать и уложить на раскатанный пласт готового теста.

 * Можно фигурно защипать края и оставить его открытым. Но лучше по зелёному полю разбросать цветочки - розанчики - тесто-то слоёное.

 * Вырезать кружки побольше и поменьше, надсечь им края, уложить один на другой и прижать серединку какой-нибудь ягодой (мороженой или из варенья). Испечь.

 В нашей коллекции есть рецепт этого пирога, только кубанская хозяйка сбрызгивает зелёную начинку лимонным соком и посыпает крахмалом. Крахмал - понятно: чтобы он вобрал щавельный сок и не расквасил тесто, а лимон (щавель и сам кислый)? А смысл в том, что лимон сохраняет витамины, которых в щавле раннем, нынешнем, ой, как много!

 Вот теперь и будем выбирать, чья закуска, чье первое-второе смотрит в финал.

 Прошу наших читательниц высказывать своё мнение, не оставляйте жюри без вашего голоса. Представьте себе, что сегодняшняя страница - это меню - выберите себе обед. Вот и подсказки! Спасибо! Жду!