Вдарим - ка по салатикам! (Крестьянин №18)
Весна. Душа просит витаминов. А зелень ещё очень дорогая, помидоры - огурцы на грядках не выросли, своё квашение поднадоело за зиму, а то и, ещё хуже, - кончилось... Как без салата? Вот и крутятся хозяйки.
(с. Талловерово, Кашарский р-н, Ростовская обл.) предлагает свой - из круглогодичных овощей.
Простой и витаминный
* Шинкует тоненько обычную капусту, лук - кубиками, и всё это перетирает с солью (острый луковый сок должен соединиться с пресным капустным, и оба овоща помягчают).
* Морковку и яблоко трёт на крупную тёрку (яблоко желательно местное, пусть рябенькое и невразчное, но своё: симиренко или бойкина, а нет - так бери любое. Не хватит кислой сладости яблока, капните лимона и щепотку сахара).
* Зелень мелко порубить и полить маслом.
(п. Стычновский, Константиновский р-н) любит поэкспериментировать, особенно со слоеными салатами.
«Королевский»
* Луковицу порезать тонко и подмариновать в уксусной воде, дать стечь, пару яиц сварить вкрутую, пару кисло-сладких яблок очистить. 100 г твёрдого сыра потереть на тёрке, 100 г орехов растолочь в крошку.
* Укладывать слоями, каждый смазывая майонезом.
* Первый слой - яйца полукружочками, второй - лук, третий - тёртое яблоко, четвёртый - сыр и последний - орехи.
Всё промазано внутри майонезом. Салату дать постоять в холодильнике несколько часов.
Генеральский
* Пять отварных картошек натереть на крупную тёрку, половину уложить в салатницу и заправить майонезом.
* Сверху тонко нарезанный репчатый лук, а на него вторая половина картошки - майонез.
* Банка зелёного горошка без жидкости - очередной слой, а на него 2-3 мелко нарезанных солёных огурца.
* Три крутых яйца посечь и - на огурцы, майонез.
* Одну варёную свеклу натереть и соединить с измельченным чесноком, 2-3 зубчика. Майонез.
* А вот и новенькое: 100 г сливочного масла, сильно охлаждённого, натереть на тёрке и уложить на свеклу, а сверху 100 г тёртого сыра.
* Всё укрыть ещё тёртой свеклой, полить майонезом и оставить в холодильнике, чтобы слои пропитались.
Большой, сложный, солидный салат, недаром - «Генеральский». Но масло с сыром среди винегретных (почти!) овощей - интересно, каков на вкус?! По описанию и не скажешь.
«Женская ласка»
Скорая и... сладкая: пять крутых яиц посечь, яблоко натереть, банку кукурузы откинуть, - всё смешать. Опять же заправить майонезом и украсить зелёным луком.
Раз-два - и салат на столе.
«Любовница»
Тут всё более изысканно, хотя и всего три слоя.
* Сырую морковку потереть и смешать с изюмом.
* Тёртый сыр приправить давленым чесноком.
* А варёную свеклу натереть и соединить с тёртыми орехами.
Все слои смазаны всё тем же майонезом.
Два слова о майонезе
Сегодня в продаже столько разных майонезов! Но пойди разберись, где какой. Главное отличие - по упаковке и цене. Что же касается вкуса и компонентов... кто объяснит, на каких жирах и яйцах он замешан? Всё чаще слышатся голоса диетологов: «поменьше майонеза». А куда денешься?
Светлана Юрьевна Данилова нашла выход и спрашивает:
Как приготовить свой, домашний?
* Два сырых яйца вымыть и вытереть насухо. Сухими руками отделить два желтка (белок пустить в другое блюдо). К желткам добавить: 0,5 чайной ложки готовой горчицы, столько же соли и четверть чайной ложки перца. Взбить смесь венчиком (или миксером, но не блендером) до однородной гладкой массы, это минут пять.
* Смесь начнёт загустевать, и тогда тонкой струйкой вливайте масло, не прекращая взбивать (лучше брать 150 г оливкового хорошего качества и 150 г подсолнечного и начинать с оливкового. Если у вас только подсолнечное масло, следите, чтобы соус не стал расслаиваться, тогда вбейте ещё один желток).
* В конце добавьте две чайных ложки винного уксуса. Но его с успехом можно заменить лимонным соком.
* По ходу дела в горчицу и желток можно добавить измельчённый в кашицу чеснок. Будет «свой» акцент в домашнем майонезе. Вместе с уксусом или лимонным соком - всыпать по щепотке сушёных трав: укропа, базилика, тимьяна, майорана.
Домашний майонез готовится не на один раз, но долго, как покупной, его не сохранить - в нём никакой химии.
Кстати. Светлана Юрьевна спрашивает ещё, как приготовить домашний сыр, брынзу. Я сама эти продукты покупаю готовыми, но у нас есть хозяйки - большие спецы по молочным продуктам. Попросим их помочь! Ждём писем.
Главный признак салата - импровизация
Хозяйки любят импровизировать - добавлять в привычную рецептуту салата что-то «от себя». И тогда появляется салат-находка. Ему дают новое имя в этой странице - «Женская ласка», «Любовница». А бывает, хозяйка действует по принципу «вали кулём».
Помню салатик под названием
«Хрюшкино угощение»
Хозяйка как бы сама посмеялась над собой, собрав в одно блюдо: банку кукурузы, банку горошка, банку грибов и банку маринованных огурцов, одну сырую свеклу и кусочек свежей капусты, морковь по-корейски, 2-3 обжаренных во фритюре картошки и т. д. И майонез, конечно. Да! Ещё и хороший кусочек ветчины. Действительно, хрюшка без разбору ест всё и сразу.
Из этого набора можно сделать 2-3, а может, и 4 салата, и это будет разумно.
Продолжим, однако, салатный обзор.
Подсолнух»
(конкурсный рецепт Н.Н.Фидревой)
* Варёное мясо порезать кубиками, огурцы (свежие или солёные) режем так же, кукуруза из банки и белок крутого яйца. Всё смешать с майонезом и уложить горкой на середину плоского блюда.
* Посыпать сверху тёртым желтком и украсить чёрными резаными маслинами (они, как семечки, на жёлтом фоне).
* Вокруг горки уложить круглые крупные ломтики картошки, обжаренной во фритюре (домашние чипсы) - это увядающие листья подсолнуха.
Вот теперь и разбирайтесь, какой из салатов смотрит в финал нашего конкурса. И почему. Хозяюшки, помогайте жюри (у нас не семь пядей во лбу). А вместе - другое дело!
Сырые грибы едят?
«Разве? - спрашивает Н.Н.Фидрева
(ст. Мечётинская, Зерноградский р-н, Ростовская обл.). - И сколько их надо варить?»
Как правило, грибы отваривают, а сколько... это смотря какие и для какой цели. Скажем, белые (которых у нас практически нет) надо отварить минут 5 в подсоленной воде, если собираетесь варить из них суп или жарить. Раньше этого не надо было делать, а теперь и в лесу случаются всякие чудеса. Я разбираюсь в лесных грибах, но и со мной приключилась история.
Подосиновики были один в один
Все как штампованные, ровненькие, крепенькие и ни одного червивого. Я не обратила на это внимания и всю ночь крутила банки.
Утром уехала в командировку. А потом оказалось, что 3-4 банки сразу взорвались (о чём сообщил «запашок» по всему дому).
Сначала подумала, что торопилась и где-то недокрутила или недоварила... Открыла добрую банку и попробовала, и сделала это зря. Все 25 банок были выброшены.
Но лесных грибов у нас тоже мало. Наши грибы - вёшенки и шампиньоны.
Вёшенки если консервируют, то варят в маринаде минут двадцать.
Для жарки отваривают 5-10 минут, а потом на этом отваре спокойно варят суп.
А вот шампиньоны можно есть сырыми. Это лёгкая фуршетная закуска: грибки крупно (напополам) порезаны и подаются с острым соусом. Берут грибок, прямо рукой макают в соус и - в рот!
Салат из сырых шампиньонов
* 300 г крупных свежих грибов почистить от верхней плёнки, вымыть, обсушить, тонко нарезать.
* Выложить красиво на плоское блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
* Приготовить соус: мелко нарезать базилика и помидорину, маринованный перчик (или корнишон - огурчик) тоже мелко нарезать.
* Взболтать уксус с растительным (лучше оливковым) маслом. И смешать его с зеленью и измельчёнными овощами.
* Полить этим соусом грибы, а сверху присыпать тёртым твёрдым сыром. Это изысканный салат-закуска, но грибы свежие.
