Твороженной пасхой славится русская кухня

В других странах и слова-то «творог» нет, а сыры творожные - это не совсем то. Именно пасхи претерпевают сегодня всё большие изменения.

Бывают сырые и вареные

Раньше спокойно уживались те и другие: сырые легче готовить, а варёные дольше стоят.

Теперь наша кулинария предпочитает - варёные (мы боимся сырых яиц, это дело известное). Хозяйкам жаль лишать себя сырой пасхи, вот и придумывают варианты без яиц.

С морковкой!

• 200 г моркови натереть на самой мелкой тёрке, всыпать в неё 100 г сахара.
• Когда выделится сок, влить чуть воды и потомить её на малом огне 5-7 минут, всё время помешивая. 
• Остывшую мягкую морковку, жирный домашний творог (300 г) протереть сквозь сито (можно и два раза!). 
• Добавить размягчённого сливочного масла (100 г) и четверть чайной ложки ванилина, апельсиновую цедру. Перемешать. 
• Дуршлаг выложить марлей, уложить творожную смесь, сверху - гнёт и оставить в холодильнике. 
• Эту малокалорийную пасху можно украсить по-современному: зефиром и мармеладом, например...

А можно приготовить сырую пасху и с яйцами, только не сырыми.

С крутым желтком

• Дважды протереть через сито 1 кг творога, 300 г размягчённого масла и 10 крутых желтков.
• Добавить к этой массе взбитые с сахарной пудрой сливки (пол-литра, 30% и 200 г сахарной пудры), ванилин. 
• Массу переложить в песочницу под гнёт и держать в холодильнике 12 часов.

Царская (варёная)

• Протереть через сито 1 кг творога, 200 г масла. Добавить 400 г сметаны, 300 г сахара, 5 яиц. Всё соединить.
• Поставить на огонь и мешать, пока покажется хоть один пузырёк. 
• Снять с огня, добавить изюм, орехи, ванилин (и что вашей душе угодно). 
• В дуршлаг, на салфетку, всё выложить, салфеткой же прикрыть сверху и положить груз, только небольшой, а то будет суховата (слишком много вкусной жидкости уйдёт).

У меня варёная пасха получается вкуснее всех. Недаром она называется - царской!

С наступающим Великим праздником!