Карп, которого не было в природе (Крестьянин №8)

 Был сазан и, видимо, в китайских водах он не водился. Китайцы взялись вывести сазана искусственным способом, а получился - карп. Теперь он плавает в пресных водоемах повсюду, кроме Южной Америки и Австралии.Хозяйки в разных странах готовят его по-своему, и мы полюбили карпа как своего.

 У нас есть чешуйчатый, зеркальный (этот наполовину покрыт золотыми чешуйками), рамчатый (у него чешуйки идут только по брюшку и по спине), а самый любимый - голый (как его не любить, если чистить не надо!).

 Из уважения к удачливым селекционерам начнем с китайского рецепта.

 Карп из реки Хуанхэ

 * Небольшие карпики очистить обычным способом и выпотрошить. Головку и хвост не трогать, а вот с одного бока сделать косые надрезы (в них вся суть этого блюда!).

 * Окунайте каждую рыбку во взбитое яйцо и жарьте во фритюре. От жара ненарезанная кожица сожмется, а резаная, наоборот, расслабится, и вся рыбка изогнется, поднимет голову и хвост и получится золотистая ладья.

 * Китайская хозяйка подает карпов с кисло-сладким соусом, а мы можем уложить внутри ладьи кружочки квашеных огурчиков, а рядом на тарелке пюре, жареная картошка, а то и жареные яблоки...

 У болгарина карп, фаршированный орехами, - рождественское блюдо. Немец тушит карпа в пиве, венгр шпигует салом, а украинец не жалеет на него даже окорока.

 Фаршированный по-украински

 * Очищенного карпа разрезать вдоль спины, вынуть хребет и ребра, а также внутренности.

 * Рыбную мякоть снять с кожи и вместе с окороком (на один килограмм карпа нужно 100 г окорока) изрубить на мелкие кусочки.

 * Заправить этот фарш слегка обжаренным луком (не сырым!), посыпать солью, перцем.

 * Наполнить фаршем рыбью кожу, соединить концы её, завернуть в марлю, уложить в кастрюлю, добавить морковку, белый корень, луковицу, залить всё рыбным бульоном (его сварили из головы, хвоста, рёбер, можно для смака добавить куриный бульонный кубик).

 * Варить-парить на малом огне около часа.

 * Дать остыть, раздеть и подать рыбину на стол целой, но с хреном.

 Наши блюда из карпа известны: русская хозяйка первым делом пожарит его аппетитными румяными кусками и щедро посыплет жареным луком. Накрутит котлет: вместе с рыбой и луком промелет на мясорубке и кусочек свиного сала и вольёт пару столовых ложек подсолнечного масла, чуть сахарку, булку положит само собой, а ещё лучше - толчёные сухари, они вберут все рыбные и луковые соки, жирок от сала, и весь смак останется внутри котлеты.  Известное блюдо: карп под маринадом с овощами в томатном соусе. Мы заливаем обжаренную или сырую рыбу готовым маринадом и держим на огне довольно долго (иные хозяйки ждут, чтобы косточки стали мягкие).

 Из этих же продуктов «белые колпаки» подсказывают нам иной вариант.

 Рыба отдельно, маринад отдельно

 * Лук, морковку, белый корень обжарить на сковородке с постным маслом, начиная с лука. Через пять минут добавить морковку (тонкую соломку), белый корень и готовить еще четыре минуты.

 * Положить томатную пасту (2 ст. ложки, если рыбного филе был килограмм).

 * Постепенно вливать стакан воды, довести всё до кипения, добавить лавровый лист, уксус (или лимонный сок). Всё перемешать и снять с огня.

 Всё вроде, как в нашем рецепте, однако здесь важно, чтобы маринад не тёк, он круче нашего.

 * Рыбу обвалять в муке, обжарить, переложить на блюдо, уложить на неё маринад, остудить до комнатной температуры, накрыть пищевой плёнкой (чтоб не было испарения и усыхания) и поставить в холодильник на 4-5 часов.

 На блюде будут лежать кусочки рыбы, а на них маринад - они не смешиваются, рыба сама по себе, а маринад сам по себе. И вкус иной. И блюдо иное. А продукты те же.